Syddanske fødevareproducenter indvier Gram Slots nye velkomstcenter

Region Syddanmarks kulinariske spydspidser bliver de første til at indvie Gram Slots nye velkomstcenter. Det sker 7. maj, når Syddansk Fødevareklynge samler erhvervet til en konference med fokus på arbejdet med innovation, netværk og vækst.

Gram Slot har allerede manifesteret sig som Sønderjyllands oplevelsescenter for økologisk landbrug, gastronomi og kultur. Nu udfoldes et helt nyt velkomstcenter, som bliver et helstøbt oplevelsesunivers og dermed samlingspunkt og dynamo for både erhvervslivet og kulturen i Sønderjylland.

Indvielsen sker tirsdag 7. maj når Syddansk Fødevareklynge skaber rammen for udvikling af regionens kulinariske virksomheder til MAD&BAL på slottet. Godt 20 producenter sætter et hold eksperter i stævne og får fyldt værktøjskassen til virksomhedsdrift op med bl.a. salg, markedsføring, produkt- og konceptudvikling og eksport.

Konferencen er én ud af en række aktiviteter Syddansk Fødevareklynge tilbyder for at styrke og udvikle medlemmernes virksomheder.

Investering i fremtiden
Gram Slot får et velkomstcenter hvor gæster, samarbejdspartnere, turister og kunder bliver budt velkommen, serviceret og beværtet, men ambitionerne for investeringen rækker længere ud i fremtiden.

Vi investerer 3,5 millioner kroner i det nye oplevelsescenter og ambitionerne er at gøre Gram Slot til samlingspunktet for fødevarer, kunst og kultur i Sønderjylland, give lokal beskæftigelse, og forskønne området ved også at bevare de historiske bygninger, siger direktør Svend Brodersen, der håber, at konferencen også giver anledning til at styrke netværket blandt lokalt producerende virksomheder yderligere.

Når velkomstcenteret åbner for offentligheden 1. juli 2013 åbner den nye gårdbutik nemlig også, og den skal ikke alene være et fyrtårn og showroom for gårdens økologiske produkter, men også for regionens specialiteter fra kollegerne.

For yderligere information kontakt:
Andreas Cæsar Møller Jensen, projektkonsulent, Syddansk Fødevareklynge, andreas@syf.dk, 24988003.

Fakta

Gram Slot er et økologisk landbrug, der afsætter mælk, kartofler, mel, havregryn under det økologiske brand Gram Slot hos Rema 1000. Derudover har Gram Slot erhvervsaktiviteter som konferencer, hotel, ferieboligerne, events samt messer og markedsaktiviteter i den istandsatte kostald på Gramgård. Desuden er Gram Slot også en kulturinstitution med formidling af historie, arkitektur, kultur og natur.

Velkomstcenteret består af reception, gæster skal føle sig velkomne og serviceret effektivt. gårdbutik, skal være et fyrtårn for sønderjyske fødevarer og et showroom for gårdens økologiske produkter samt give kunderne en sanselig oplevelse. Caféen skal servere folkelig gastronomi lavet hovedsageligt på økologiske råvarer produceret på Gram Slot. Kultur værksted arbejdende værksted og mødested for kunst og kultur i Sønderjylland. Kulturværkstedet skal stimulere gæsternes kreativitet, skabe kulturoplevelser, miljø og læring for gæsterne på Gram Slot. Markedsplads for egnens fødevareproducenter og kunstnere med målet om at skabe dynamik i lokalsamfundet og trafik på Gram Slot.

Syddansk Fødevareklynge er et regionalt fødevareprojekt, hvis formål er at skabe synergi og sammenhængskraft i samarbejde med lokale fødevarenetværk og fødevarevirksomheder i Region Syddanmark.

Medlemmer af Syddansk Fødevareklynge og deltagere på MAD&BAL på slottet er bl.a., Selleberg, Allegårdens Kylling, Naturmælk, Medici Beers og Krusmølle Kilde. Se listen over alle medlemmer her.

Læs mere her

tags: markedsføring, direktør, kunst, 2013, råvarer, virksomhed, recept, erhvervslivet, Sønderjylland, kreativ, beskæftigelse, innovation, miljø, Rema 1000, økologi, værktøj, Fakta,

Sygeplejerske udgiver slankebog.

Sygeplejerske, livstilsændringscoach og forfatter: Joan Mønster Jørgensen har lige udgivet: Kosmoplanen: en sikker vej til varigt vægttab.

Kosmoplanen er en faktaorienteret kostplan til vægttab, for dem der ikke gider hård motion og store kostændringer.

Kosmoplanen kan med fordel formidles til læsere, der ønsker at holde fast ved traditionel kost og samtidig tabe sig.

Bogen er skrevet ud fra Joans egne erfaringer og bygger på kalorieregnskab og teorien om, at hvis man indtager færre kalorier end man forbrænder, så vil man tabe sig.

Bogen indledes med en kort introduktion til fedtsyrer, kulhydrater, forskellige fødevaregrupper og beregning af energiforbrug.

Bogen indeholder også et skema over energiforbrug ved forskellige aktiviteter.

Kosmoplanen er en 56 dages kostplan, som hvis den følges, vil give et vægttab på op til 2 kg. pr. uge.


Læs mere her

tags: regnskab, energiforbrug, energi, forfatter, fedtsyre, vægttab, kalorier, coach,

Kvalitetsstempel tiltrækker madturister

For restauranter er det et kvalitetsstempel at komme i Guide Michelin eller blandt The World s 50 Best Restaurant, og det giver stor brandingværdi på den internationale gastronomiscene.

Med 15 Michelin-stjerner samt en af verdens bedste restauranter i 2013 har Danmark et gastronomisk image, som mange udenlandske turister rejser efter. Ifølge analyser fra VisitDenmark er en tredjedel af de udenlandske turister kommet til Danmark for at spise på landets gourmetsteder.

Den stigende interesse for de danske Michelin-restauranter ses også tydeligt i antallet af bookinger. Salgsdirektør Peter Thygesen fra DinnerBooking siger: Vi oplever, at bookingprocenten i gennemsnit stiger med 200 % på dagen, hvor restauranten får en stjerne .

Dinnerbooking.com er Danmarks største website til at booke bord på restauranter og caféer på, og de har 90 % af alle Michelin-restauranterne i Danmark.

Efter 3 år som verdens bedste restaurant måtte noma den anden dag træde et skridt ned af skamlen, da den spanske El Cellar de Can Roca blev kåret som nummer et på listen The World s 50 Best Restaurant. Danmark har hele to restauranter med på den gastronomiske verdensliste. Udover noma er Geranium i København, som rykkede fra en 49. plads til en 45. plads.

Læs mere her

tags: Danmark, København, direktør, restaurant, 2013,

Indgået partnerskab sætter fokus på sunde måltider til danskerne

Teknologisk Institut er partner i Måltidspartnerskabet, som er et samarbejde mellem førende sundhedsorganisationer, faglige organisationer, myndigheder og private erhvervsorganisationer. Målet er at gøre det nemt for alle danskere at spise sundere og give lyst til at spise sundere måltider

Fiberpølsen som businesscase. Sunde måltider på farten. Nøglehul på erhvervsskolernes kantiner. Det er et udsnit af de projektinitiativer som det Måltidspartnerskab vil gennemføre. Målet er at stimulere det sundere valg og fremme lighed i sundhed. DMRI, Teknologisk Institut, vil bidrage med viden om kødets sundhed, måltidets sensoriske kvalitet samt forbrugeradfærd.

- DMRI, Teknologisk Institut, er verdens største og internationalt førende videncenter indenfor animalske fødevarer. Derfor ser vi Måltidspartnerskabet som en god mulighed for at bringe vores projektresultater ud over rampen i nye projektsamarbejder, som arbejder mod sunde og attraktive måltidsløsninger. Kød er en fødevaregruppe som for de flestes vedkommende indgår i de fleste måltider og til mange målgrupper, siger konsulent Ursula Kehlet , DMRI, Teknologisk Institut,.

DMRI, Teknologisk Institut har blandt andet udviklet et sundt alternativ til en mindre sund fødevare i form af en velsmagende pølse for eksempel til middagspølser - som indeholder kostfibre. I Måltidspartnerskabet får DMRI mulighed for at bruge den som case til, hvordan man i praksis succesfuldt introducerer et sådant produkt på markedet.

Desuden arbejder DMRI for eksempel også med sunde pork nuggets som indeholder fibre, hvor forbrugerstudier skal undersøge om produkterne falder i god smag hos unge.

Måltidspartnerskabet tæller udover Teknologisk Institut partnere som COOP (tidligere FDB), De Samvirkende Købmænd, DI Fødevarer, FOA, Foreningen af kliniske diætister, Fødevarestyrelsen, Hjerteforeningen, HORESTA, Kost og Ernæringsforbundet, Landbrug & Fødevarer og Sundhedsstyrelsen.

Yderligere oplysninger: Konsulent Ursula Kehlet, DMRI, Teknologisk Institut, tlf: 7220 2901
eller seniorkonsulent Margit Aaslyng, DMRI, Teknologisk Institut, tlf. 7220 2684


Læs mere her

tags: Sundhedsstyrelsen, Fødevarestyrelsen, Hjerteforening, Teknologisk Institut, organisation,

Bryllupskagen du selv kan lave - trin for trin

Fritidskonditoren Christian Tønnesen, kendt fra Den Store Bagedyst på DR1, har sammen med bryllupskage-eksperterne fra Odense Marcipan kreeret en flot og smagfuld bryllupskage, man selv kan lave.

Den elegante bryllupskage på tre etager kombinerer smagen af mandelbunde, solbærfromage og hvid chokoladecreme med marcipanovertræk og en stilfuld dekoration med marcipanroser og satinbånd.

Det er en god idé at lave en planlægningsoversigt, når man ønsker at lave sin egen bryllupskage. Tjekke at man har alt udstyr, der skal bruges, og lave en indkøbsliste med alle ingredienserne.

Opskrift, ingredienser, forslag til planlægning og fremgangsmåde - trin for trin - finder du på:
www.odense-marcipan.dk

Billedtekst:
Fritidskonditoren Christian Tønnesen (th) fra Den Store Bagedyst har sammen med chefkonditor Peter Kofod fra Odense Marcipan lavet opskrift og udførlig vejledning i, hvordan du laver din egen bryllupskage.

Bryllupskage med solbær og hvid chokoladecreme

Ingredienser:

Bunde
200 g smuttede ristede hakkede mandler
15 æggeblommer
360 g sukker
1,5 stang vanilje
150 g mel
3 tsk. bagepulver
21 æggehvider
45 g kartoffelmel

Solbærfromage
6 blade husblas
500 g solbær (frosne, evt. fra egen have)
1 vaniljestang
50-100 g sukker
6 dl fløde

Hvid chokoladecreme
3 blade husblas
200 g ODENSE Hvid Chokolade
4 spsk. vand
100 g sukker
1 past. æg
2 past. æggeblommer
300 g piskefløde

Overtræk
800 g Original ODENSE Marcipan
300 g flormelis
60 g glukosesirup
Titandioxid (til at farve marcipanen hvid)

Pynt
Satinbånd
Original ODENSE Marcipan (til roser)
Pastafarve efter ønske

Forslag til planlægning
Torsdag bages kagebundene, cremen laves og kagerne lægges sammen og sættes på køl. Fredag eller lørdag dækkes kagen med marcipan og pyntes. Hvis kagen laves fredag og først skal serveres lørdag, skal den pakkes ind i husholdningsfilm. Kagen sættes på køl indtil servering og samles i 3 lag lige før servering.

Fremgangsmåde:

Bunde
Skold og smut mandlerne rist dem i ovnen 8-10 minutter ved 180° C.
Æggeblommer, sukker og kornene fra vaniljestangen piskes til en luftig æggesnaps.
Mel blandes med bagepulver og de hakkede mandler, hvorefter det vendes i æggesnapsen.
Æggehvider piskes stive, og kartoffelmelet vendes i. Vend hurtigt 1/3 af hviderne i æggesnapsen og vend derefter resten forsigtigt i æggesnapsen.
Dejen smøres ud på 3 bageplader beklædt med bagepapir. Bages ved 190° C i 20-25 minutter. Når bundene er bagt, stikkes ud med metalringe med en diameter på 14, 18 og 24 cm. Der skal være til 2 bunde i hver størrelse samt bånd, som skal rundt i kanten af metalringen. Gem resterne af bundene efter der er stukket ud.

Solbærfromage
Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.
Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker, derefter afkøles det let.
Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres helt ud i solbærmassen.
Fløden piskes let og 1/3 røres i solbærmassen. De sidste 2/3 vendes forsigtigt i solbærmassen.

Hvid chokoladecreme
Opblød husblassen i rigeligt koldt vand. Smelt chokoladen langsomt over vandbad.
Vand og sukker koges til 121° C.
Vrid husblassen for vand og put i den varme sukkersirup
Pisk æg og blommer, hæld siruppen i æggene under konstant piskning. Fortsæt piskningen til æggesnapsen har stuetemperatur. Vend derefter den smeltede chokolade i.
Pisk fløden let og vend den forsigtigt i den nu stuetempererede æggesnaps. Start med 1/3 og sidenhen de resterende 2/3.

Opbygning af bryllupskagen
Placer en kagebund i metalringen skær nu et bånd af rester fra bundene svarende til højden af metalringen minus tykkelsen på 2 bunde. Placer kagebåndet rundt langs indersiden af metalringen. Fordel solbærfromagen på den nederste bund. Tilpas resterne af lagkagebundene oven på solbærfromagen og hæld den hvide chokoladecreme på lag nr. 2. Placer den sidste bund på kagen og stil den på køl til dagen efter.

Afpyntning
Marcipan og flormelis arbejdes sammen med glukosesirup. Bland med titandioxid for at få marcipanen hvid. Pak marcipanen ind i husholdningsfilm og lad den ligge til dagen efter.
Rul marcipanen ud til den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. og betræk kagerne med den. Se hvordan du udruller marcipan og lægger den på kagen på www.odense-marcipan.dk under Den Søde Skole . Placer kagerne på en kageopsats og monter et farvet bånd rundt om kagen. Dekorer til sidst kagen med marcipanroser eller lignende.


Læs mere her

tags: chokolade, Odense, bryllup, Ford,

Kåring af årets ølnyheder: Indslev Bryggeri stjal billedet

5 af de 12 finalister og begge vindere var fra nordvestfynske Indslev Bryggeri, da Årets danske Ølnyheder 2012 blev kåret på Danske Ølentusiasters generalforsamling i Odense.

Succesen var total for Indslev Bryggeri, da Årets danske Ølnyheder for nylig blev kåret til Danske Ølentusiasters generalforsamling på Dalum Landbrugsskole ved Odense. Vinderne blev fundet ved afstemning blandt foreningens medlemmer, som endte med en overvældende sejr for det nordvestfynske bryggeri.

I den indledende runde deltog omtrent 750 nye øl, som er lanceret i 2012, og ud af dem gik 12 videre til finalerunden heraf syv øl i kategorien op til 5,9 % alkohol og fem i kategorien med 6 % alkohol og derover.

Ikke færre end fem af de 12 finaleøl er brygget i Indslev. Ud over Mørk Hvede, som bærer det originale Indslev-brand, drejer det sig om hele fire øl fra Indslev Bryggeris nye mærke, Ugly Duck Brewing Co. To af de Ugly-Duck-brandede øl løb samtidig af med finalesejrene: Den lette kategori blev vundet af Simcoe & Chinook IPA, mens sejren i kategorien over 6 % alkohol gik til Imperial Vanilla Coffee Porter.

Vi er meget beærede og ser sejrene som en blåstempling af Ugly-Duck-konceptet, der står for mere grænsesøgende øl, end man er vant til fra Indslev. Ugly Duck har solgt langt bedre end forventet, og det er dejligt, at de også anerkendes af Danske Ølentusiasters medlemmer for deres nyskabende smag, siger direktør Anders Busse Rasmussen fra Indslev Bryggeri.

Han oplyser, at Ugly Duck modsat Indslev Bryggeris øvrige produkter ikke fås i supermarkederne, men derimod kun i specialforretninger og på udvalgte restaurationer. Mere end halvdelen går til eksport. Ud over i vores nordiske nabolande er Ugly Duck blevet populær så langt væk som i Canada, fortæller direktøren.

Øllenes grimme ællinger

Ifølge Torben Steenholdt, brygmester på Indslev Bryggeri, er det ikke tilfældigt, at man har valgt navnet Ugly Duck til det nye brand.

Alle vores traditionelle Indslev-øl indeholder mindst 50 % hvede og har bred folkelig appel. Ugly Duck har derimod en speciel smag, der ligger langt væk fra vores hvedeøl, og som ikke nødvendigvis appellerer bredt. Ligesom H.C. Andersens grimme ælling blev til en smuk svane, er det vores forventning, at mange øldrikkere efter de første slurke tager den specielle smag til sig og kommer til at nyde den. Tænk bare på kaffe, cognac, oliven og skimmelost, der ikke er for børn, og som mange måske først lærer at sætte pris på ved nærmere bekendtskab.

Simcoe & Chinook IPA (India Pale Ale), som vandt sejren i kategorien op til 5,9 % alkohol, betegnes af brygmesteren som en øl for humlenørder .

Øllet er humlet meget kraftigt i den sidste del af kogetiden med de to amerikanske humletyper, der indgår i navnet, og som det også er tørhumlet med i gæringstanken. Det giver en kraftig og frisk aroma med klassisk duft af citrus og fyrrenåle. Desuden bidrager humlen til en karakteristisk bitterhed i smagen, og som modvægt hertil bruges maltsødmen til at skabe en balanceret helhed i smagsoplevelsen, hvor den let udtørrende bitterhed komplementeres af en god maltfylde, vurderer han.

Porter med espresso og vinstyrke

Imperial Vanilla Coffee Porter, der vandt sejren i kategorien med over 6 % alkohol, er med hele 10 % styrke på niveau med mange vine. Brygmester Torben Steenholdt betragter den stærke porter som en godnatøl , der bør nydes i mindre mængder og slurke.

Kaffe er den smagsnuance, man først møder, og som gør størst indtryk. Porteren karakteriseres ved brændte og karamelliserede malttyper, som giver de hårdtristede noter af kaffe og chokolade. Kaffeelementet underbygges ved at hælde 125 liter stærk espresso i hvert kar med 3.500 liter øl. Det duftes og smages tydeligt, fortæller han.

Kaffen stammer i øvrigt fra Middelfart-risteriet Grower s Cup og er helt friskbrygget, når den hældes ned i ølkarret. Kaffen er nyristet inden brug, da vi gerne vil bevare mest muligt af aromaen i det færdige øl. Vi brygger kaffen lige ved siden af ølkarret på den gammeldags måde med store gryder og kogende vand, og de sorte dråber hældes først i karret, lige inden øllet skal til at gære, forklarer Torben Steenholdt.

Han tilføjer, at der også er tilsat vanilje, der giver en blødere og rundere aroma, samt rigelige mængder humle for at undgå, at øllet bliver klistret og for sødt. Det dufter først og fremmest af kaffe, men har samtidig fået et ordentligt skud aromahumle. Dermed opnås god balance mellem det søde og det bitre, slutter brygmesteren.

--

Fakta

Indslev Bryggeri er grundlagt i 1897 og genåbnede efter mange års lukning i 2006 som Danmarks første hvedeølsbryggeri. Bryggeriet har vundet talrige priser, og dets produkter kan i dag købes i supermarkeder, i specialforretninger og på restaurationer i ind- og udland.

--

Billedmateriale

Foto 1: Ugly Duck har solgt langt bedre end forventet, og det er dejligt, at de også anerkendes af Danske Ølentusiasters medlemmer for deres nyskabende smag, siger direktør Anders Busse Rasmussen fra Indslev Bryggeri. http://www.epicent.dk/Pressemateriale/ILB/ILB-DOP1.JPG

Foto 2: Ugly Duck Simcoe & Chinook IPA, som vandt sejren i kategorien op til 5,9 % alkohol, betegnes af brygmester Torben Steenholdt som en øl for humlenørder . Øllet har en kraftig og frisk aroma med duft af citrus og fyrrenåle. http://www.epicent.dk/Pressemateriale/ILB/ILB-DOP2.TIF

Foto 3: Den anden vinderøl, Ugly Duck Imperial Vanilla Coffee Porter, karakteriseres ved brændte og karamelliserede malttyper, som giver noter af kaffe og chokolade. Der hældes desuden 125 liter friskbrygget espresso i hvert ølkar. http://www.epicent.dk/Pressemateriale/ILB/ILB-DOP3.TIF

Foto 4: Indslev Bryggeri er grundlagt i 1897. Efter mange års lukning genåbnede virksomheden i 2006 som Danmarks første hvedeølsbryggeri og har siden da vundet mange priser. http://www.epicent.dk/Pressemateriale/ILB/ILB-DOP4.JPG

Billederne kan hentes i højtopløselige udgaver fra ovenstående placeringer.

Læs mere her

tags: Danmark, direktør, chokolade, Odense, P4, Canada, udland, 2012, virksomhed, cognac, 2006, Middelfart, supermarked, Fakta, kaffe,

Fødevarerejsehold ind i sag om hollandsk kød

Sagen om de mange tusinde tons kød af tvivlsom oprindelse fra den nederlandske virksomhed W. Selten fik i denne uge Fødevarestyrelsen til at sende Fødevarerejseholdet ud til de danske virksomheder, der ifølge de nederlandske myndigheder har handlet med W. Selten.

Formålet med kontrolbesøgene har været stikprøvevis at efterprøve, om virksomhedernes afrapportering til Fødevarestyrelsen på deres samhandel med virksomheden har været retvisende.

Gennemgangen viser, at godt halvdelen af de i alt 14 virksomheder, der stod på listen fra de nederlandske myndigheder, ikke havde varer, der skulle tilbagekaldes fra det danske marked. Det drejer sig om:

Anadolu Kød ApS, Beeflink ApS, Imex Meat ApS, JN Meat ApS, Skare Meat Packers K/S. Tomex Danmark A/S. Full House A/S og Defco A/S.

Fire virksomheder har tilbagekaldt varer fra deres aftagere. Det drejer sig om Denimex ApS, Cater Food ApS, Kødgros Vest A/S og Danish Food Company.

Herudover her en enkelt virksomhed, Carsten Møller Food A/S i Nørresundby, tilbagetrukket varer fra detailhandelen. jfr. også Fødevarestyrelsens tilbagetrækningsmeddelelse onsdag.

Virksomheden CHPs samhandel med W. Selten er stadig under efterforskning.

Ulovlighederne på W. Selten strækker sig over flere år. Fødevarestyrelsen har i sin gennemgang af de 14 danske virksomheder koncentreret sig om varer, der stadig kunne være på hylderne i grossist- og detailledet.

Det kan ikke udelukkes, at der kan være forbrugere, der har varer af ældre dato fra virksomheden i fryseren.

Fødevarestyrelsen kan ikke afvise, at der efterfølgende kan komme yderligere sager af relevans for Danmark, da der kan være varer, der er kommet til Danmark via mellemmænd uden for Nederlandene.

Sagen fra Nederlandene kort
De nederlandske myndigheder oplyste i sidste uge, at 14 danske fødevarevirksomheder var blandt de mange, der havde modtaget kød fra det nederlandske selskab W. Selten. Virksomheden skulle ifølge oplysninger fra de nederlandske myndigheder de seneste godt to år have distribueret 50.000 tons kød til flere europæiske lande, heriblandt Danmark. Varer fra virksomheden har ifølge det oplyste været uden korrekte oplysninger om oprindelse og sporbarhed og i flere tilfælde med indhold af udeklareret hestekød.

Kontakt

​Fødevarestyrelsens fødevareberedskab, Tenna Jensen, tlf. 2245 0688.

Læs mere her

tags: Danmark, euro, virksomhed, HP, Fødevarestyrelsen,