søndag den 28. september 2014

Universel målestok til at vurdere og prioritere risici

Når beslutningstagere skal vedtage, hvordan forskellige risici i vores samfund skal håndteres, har de brug for én målestok til at vurdere og prioritere mellem disse risici. DTU Fødevareinstituttet var i august 2014 medarrangør af et symposium, hvor internationale eksperter mødtes for at undersøge, hvordan sådan en målestok bør se ud. For at politikere og andre beslutningstagere skal kunne prioritere mellem de forskellige – til tider modstridende – risici, som samfundet står overfor, skal de kunne sammenligne det livskvalitetstab, som de forskellige risici kan medføre. I en konkret situation kan det fx være vigtigt at afveje fødevaresikkerhed – altså risikoen for sygdom hos mennesker – i forhold til dyrevelfærd, eller bæredygtig produktion i forhold til konkurrenceevne.

Men, for at kunne foretage sådanne prioriteringer, er det nødvendigt at bruge den samme målestok til at beregne omkostningerne ved de forskellige risici. I august 2014 mødtes eksperter fra forskellige fagområder – såsom bygningskonstruktion og vedvarende energi – for at kortlægge hvilke grundlæggende principper, der skal ligge til grund for sådan en målestok. Det skete på det internationale symposium 'Society-Wide Life Safety and Health Management', som blev holdt på DTU. Symposiet var arrangeret af DTU Global Decision Support Initiative og den internationale Joint Committee on Structural Safety med DTU Fødevareinstituttet som medarrangør.

Forskellige fagområder har allerede udviklet metoder til at beregne livskvalitet, men der findes ikke en universel målestok.

Fælles sprog til brug i risikovurdering og modellering
På symposiet kunne deltagerne dele viden om og erfaringer med at håndtere risici. Eksperter fra DTU Fødevareinstituttet talte for, at en fælles terminologi til brug i risikovurdering og modellering på tværs af fagområder bliver etableret. De fortalte desuden om Danmarks succes med at adskille risikovurdering og risikohåndtering på fødevaresikkerhedsområdet, og om behovet for konstant at kommunikere om de forskellige risici.

På symposiet diskuterede deltagerne også hvilke barrierer, der står i vejen for, at et beslutningsgrundlag kan blive indført, så beslutningstagere kan træffe objektive beslutninger om hvordan risici skal prioriteres.

Læs mere her

tags: Danmark, politi, omkostninger, DTU, energi, livskvalitet, Management, sprog, konkurrence, 2014, sygdom,

lørdag den 27. september 2014

Ny dansk rom smager af Danmark

Danske Skotlander Spirits der har opnået international hæder med sin første hånd-distilleret rom, er nu klar med den første danske rom med nordisk smag, havtorn. I slutningen af marts lancerede Skotlander Spirits sin første håndlavede og danskproducerede rom RUM I og få uger efter vandt den guldmedalje ved blindsmagning i Miami, to måneder senere bronzemedalje i Madrid, så der er i sandhed tale om en prisvindende rom, der nu får en smagfuld søster.

"Håndplukkede havtorn fra Bornholm er nænsomt råsyltet og har efterfølgende trukket i den prisvindende RUM I i ganske få dage ved høj alkoholprocent, på den måde trækkes mest smag ud af bærerne", siger Anders Skotlander, der er en af folkene bag den nye havtorne-rom.

Skotlander Spirits har siden marts solgt over 700 af de i alt 1.000 der er produceret af RUM I og fået gode anmeldelser i både ind- og udland. "Vores rom er blevet helt vildt godt modtaget og det er rart med skulderklap, når der nu lægges så meget kærlighed i produkterne, alt laves ved håndkraft" siger Anders Skotlander der sammen med Anders Bilgram hos Nordisk Brænderi i Nordjylland producerer rommen.

De friske havtorn til Skotlander Spirits' nye rom plukkes af Camilla og Mads Meisner der driver virksomheden HØSTET, Danmarks første økologiske havtornplantage, de siger om samarbejdet: "Vi vil gerne producere nogle af verdens bedste havtorn og have dem ud i verden, derfor er det helt vildt spændende at vores produkt nu indgår i en rom, det forventer vi os meget af", siger de.

Skotlander Spirits producerer 1.000 flasker af den nye RUM III med havtorn der kan købes via deres egen webshop www.skotlander.com for kr. 849,- og hos få udvalgte forhandlere landet over.

Læs mere her

tags: Danmark, bronze, Bornholm, Nordjylland, udland, virksomhed, økologi,

tirsdag den 23. september 2014

Ny webshop bliver Danmarks største

Der er en massiv vækst i e-handel, hvor danskerne lægger vægt på at kunne handle, når det passer dem. Vi nærmer os nu et niveau, hvor op mod hver tredje handel sker i en udenlandsk netbutik. England og Sverige er danskernes foretrukne markeder. For Dansker er det en naturlig adfærd at handle i udlandet, hvor især lave priser og større udvalg trækker. Dette er naturligvis en trussel for en lokal webshop og dansk handel. Lokale webshops mister kunder til udenlandske konkurrenter, men det vil wiya gøre noget ved.

Wiya gøre det muligt for danskerne at finde deres fortrukne dagligvarer produkter på den danske hjemmemarkedet. De er en ny virksomhed der tilbyder Danmarks største og førende importør af Amerikanske og Engelske produkter. Deres sortiment dækker mere end 1000 varer lige fra slik & chokolade poster til drikkevarer og kolonial produkter.

- Hver uge pakker og importør vi varer fra USA og England og levere dem lige til døren hos tusinder af danskere. Man får altså et stort og inspirerende dagligvaresortiment til lavpris, siger Yasir Rasool, ejer af Wiya.dk.

På fremtids sigt ønsker wiya at importerer forbløffende udvalg af slik og drikkevarer og andre dagligvare fra hele verden til den danske marked. Desuden søger de lige nu samarbejdsaftaler med f.eks. døgnkiosker, købmænd, supermarkeder, servicestationer og andre der er interesseret i at kunne tilbyde amerikanske og engelske produkter til deres kunder.

- Vi har en stor kærlighed for amerikanske og britiske produkter og er forbløffende at se den bliver delt med resten af den danske befolkning. Vi vil derfor være mere end glade for at være i stand til at levere denne bemærkelsesværdige efterspørgsel til andre butikker i hele landet, siger Yasir Rasool, ejer af Wiya.dk.

Wiya begyndte livet på en lille nærbutik i Odense, hvor de solgte skittles produkter rent tilfældigt. Der var dengang virkelig vanskeligheder med at importere produkter her i Danmark dengang inden det for alvor tog fart. Sådan var populariteten af amerikanske produkter.

Nu har de lanceret en webshop og åbnet en butik for offentligheden, da de mener at der er skjult efterspørgsel efter amerikanske produkter blandt den danske befolkning. Nu behøver dansker ikke længere at handle i udenlandske webshops da wiya baner vejen for nye vaner.

- Internettet er fantastisk! Ingen tvivl om det, Men der er nogle udfordringer og det kan eksempelvis være svært for forbrugerne at gennemskue om virksomheden nu også betaler dansk skat og moms. Wiya er din garanti for at der bliver betalt dansk skat og moms samt bidrager til at skabe danske arbejdspladser, siger Yasir Rasool, ejer af Wiya.dk.


Læs mere her

tags: USA, England, Danmark, Sverige, chokolade, Odense, udland, virksomhed, supermarked, moms, e-handel,

lørdag den 20. september 2014

Slut med at koge vandet i Løgumgårde

Nye prøver viser, at vandet fra Løgumgårde Vandværk nu er helt i orden Der er ikke længere grund til at koge vandet fra Løgumgårde Vandværk, inden det drikkes eller bruges til madlavning. Nye analyser viser, at vandet nu er helt i orden, oplyser miljømedarbejder Niels Ole Baecher fra Tønder Kommune.

I begyndelsen af ugen udsendte kommunen en anbefaling til vandværkets forbrugere om at koge vandet, fordi der ved en prøve var konstateret for høje kimtal i drikkevandet.

- Vi var klar over, at situationen ikke var alarmerende, men vi ville ikke tage nogen chancen, så for en sikkerheds skyld besluttede vi at anbefale kogning. Nu er der nye taget prøver tre forskellige steder ved vandværket, og de viser alle, at vandet er godt og rent. Derfor ophæver vi kogeanbefalingen, og forbrugerne kan bruge vandet helt som normalt, siger Niels Ole Baecher.

Hvad der var årsag til de forhøjede kimtal i den først prøve, er uvist, men de nye prøver giver sikkerhed for, at vandet fra Løgumgårde Vandværk atter kan bruges uden problemer.

Læs mere her

tags: Tønder, drikkevandet, miljø,

Årets Nøglehulsprodukt kommer fra COOP

Der var tæt løb blandt de nominerede produkter i Fødevarestyrelsens konkurrence "Årets Nøglehulsprodukt", men det blev COOP, der løb med titlen. Deres spanske Paella med kæmperejer og sprøde grøntsager "talte" mest til dommernes smagsløg, og derfor blev COOP vinder af 'Årets Nøglehulsprodukt 2014'. En event i Kvickly, Taastrup Torv 18 i Taastrup flager op for COOP, som vinder af 'Årets Nøglehulsprodukt' den 18. september fra kl. 15-17, hvor der også vil være uddeling af smagsprøver på Nøglehulsmærkede produkter til at tage med på farten. Pressen er velkommen til at deltage i arrangementet.

Konkurrencen var en del af Fødevarestyrelsens 'Herrefedt'-kampagne, og blev blandt andet sat på blusset for at understøtte produktudviklingen af sundere udgaver af fast food og færdigretter – retter der typisk appellerer til mænd, som enten ikke har tiden til eller interessen for madlavning.

"Retten er hverken dansk eller lavet fra bunden hjemme i køkkenet. Men den udmærker sig ved at være både sprød, sund og smagfuld. Og så er den Nøglehulsmærket og dermed både fedtfattig og uden det høje saltindhold, der ofte forekommer i færdigretter", lyder begrundelsen fra kontorchef i Fødevarestyrelsen Else Molander, der har haft både en kontorbetjent, en landmand og en sportekniker i dommerpanelet bag kåringen.

Fakta om konkurrencen
Tre dommere har smagt på 20 nøglehulsmærkede produkter - alle indstillet til konkurrencen af producenter, der inden for det sidste år havde udviklet et nyt Nøglehulsmærket produkt – særligt til mænd og beregnet til at tage med sig på farten.

Med i opløbet om prisen som Årets Nøglehulsprodukt var udover paellaen:

• Rugknækker, Langelænder
• GrovGrilledChicken, McDonald
• Levevis Skyr yoghurt med vanilje, Dansk Supermarked
• Argentinsk inspireret quinoasalat, COOP

Fakta om Nøglehullet
Nøglehullet findes på færdigpakkede produkter i dagligvarehandlen, og på opskrifter der er tilgængelige for alle på Nøglehullets hjemmeside, www.noeglehullet.dk. Spisesteder har også mulighed for at anvende Nøglehulsmærket på menukortet.

Mere information om Nøglehullet på spisesteder findes på www.noeglehulletpaaspisesteder.dk

Læs mere her

tags: Dansk Supermarked, Fødevarestyrelsen, konkurrence, 2014, Kvickly, Fakta, salat,

fredag den 19. september 2014

TV2 og Coop sammen om sund mad

Danskernes sundhed og madvaner er i centrum i et nyt, ambitiøst samarbejde mellem TV 2 og Coop. Det skal være sjovere at spise sundt.

Med det mål for øje har TV 2 og Coop netop indgået en partnerskabsaftale, hvor Danmarks mest populære tv-kanal og Danmarks største dagligvarevirksomhed med 1200 butikker vil bygge bro mellem sundhed og velsmag for at inspirere til større madglæde i hverdagen.

TV 2 og Coop ønsker at vise, at god og lækker mad ikke kun behøver at være noget, vi spiser i weekenden, men at sunde og velsmagende retter sagtens kan forenes med en travl hverdag. Samtidig er ambitionen med samarbejdet at øge fokus på ernæring og bidrage positivt til danskernes generelle sundhedstilstand.

Samarbejdet kommer bl.a. til at omfatte forskning i opskriften på et sundere liv, nye varer på hylderne i Coops butikker, dialog med danskerne om mad med mere via digitale platforme og en ambitiøs relancering af TV 2s program 'Go' appetit' med kokken Claus Holm, som allerede er kendt af TV 2s seere og brugerne på go.tv2.dk, og ernæringsekspert Christian Bitz som værter. De skal sammen give danskerne inspiration til madglæde og konkrete løsninger til, hvordan hverdagsmåltidet kan blive et sundt samlingspunkt for hele familien.

"I Coop har vi indgået aftalen som led i vores projekt "Sammen om bedre mad", hvor vi ønsker at sætte det gode måltid og de gode varer på dagsordenen. Vi tror på, at vi gennem dette partnerskab kan skabe noget, der reelt forandrer og forbedrer danskernes hverdag – ved at give flere lyst til at spise sundere og mere spændende," siger koncerndirektør Gregers Wedell-Wedellsborg, Coop.

Relevant for danskernes hverdag
For TV 2 handler samarbejdet med Coop også om at sætte sundhed og danskernes livsstil på dagsordenen – ganske som eksempelvis i 'Go' kur', en ny dokumentarserie om stress og 'Riget live', der i en række programmer fra slutningen af september dykker ned i lægernes arbejde med de mest almindelige folkesygdomme på Rigshospitalet i København.

-"Der er ingen tvivl om, at sundhed og madlavning fylder utroligt meget for mange. Ofte oplever børnefamilierne et dilemma mellem ønsket om at leve sundt og realiteterne i en travl hverdag, og vi vil bl.a. i de nye 'Go' appetit'-programmer give inspiration til, hvordan de to ting sagtens kan gå hånd i hånd rundt om spisebordet. Jeg er stolt over, at vi sammen med Coop samtidig har ambitionen om at gøre danskerne sundere og sikre ernæring, velsmag og sund mad den opmærksom, det fortjener," siger TV 2s kanalchef, Lotte Lindegaard.

Samarbejdet mellem TV 2 og Coop er en såkaldt AFP-aftale (Advertiser Funded Programming) og strækker sig i første omgang over et år. De nye udgaver af 'Go' appetit' forventes sendt på TV 2 fra februar 2015.

Yderligere oplysninger:
TV 2s kanalchef Lotte Lindegaard, 30 10 00 30
Koncerndirektør i Coop, Gregers Wedell-Wedellsborg, 22 18 30 23

Læs mere her

tags: hospital, Danmark, København, direktør, dykker, virksomhed, TV 2, stress, Coop, sygdom, livsstil, ernæring, madvane,

torsdag den 18. september 2014

Forskning skal skabe vækst i ingredienser

Nationalt IngrediensCenter, NIC, skal medvirke til at skabe ny vækst i ingredienser til fødevarer. Bag NIC står en række virksomheder, universiteter, brancheorganisationer og myndigheder – og initiativet kommer fra DTU Fødevareinstituttet. Danmark har en global førerposition indenfor fremstilling af ingredienser til fødevarer og foder, men virksomhederne efterlyser mere forskning, uddannelse og innovation, hvis vi fortsat skal være konkurrencedygtige.

Bag det nye Nationalt IngrediensCenter(NIC) står en række virksomheder, universiteter, brancheorganisationer og myndigheder. NIC indvies i dag i Industriens Hus i København med deltagelse minister landbrug, fødevarer og fiskeri Dan Jørgensen. Initiativet til NIC kommer fra DTU Fødevareinstituttet. Meningen er at styrke samarbejdet mellem virksomhederne og universiteterne.

Ingredienser kan anvendes i fødevarerne til at give for eksempel smag og konsistens. Det er blandt andet bakteriekulturer til mejeriprodukter eller emulgatorer, der forhindrer sovsen i at skille eller stabilisatorer som sikrer at marmeladen ikke flyder ud på brødet.

Danmark er internationalt førende
Danske virksomheder er med en markedsandel på 14 procent af verdensmarkedet internationalt førende indenfor ingredienser. Branchen omsætter for 32 milliarder og kroner, og op mod 98 procent af omsætningen går til eksport. Samlet beskæftiger virksomhederne 18000 medarbejdere.

Den danske ingrediensindustri er kendetegnet ved en række store virksomheder med store forsknings- og udviklingsafdelinger, som er vant til at samarbejde med universiteterne, men også små og mellemstore virksomheder, der ikke har større udviklingsafdelinger eller erfaring i at samarbejde med universiteterne.

I en rapport fra Ingrediensforum DI Fødevare i 2013, udtrykte ingrediensindustrien ønske om en lettere adgang til samarbejde med universiteterne.

NIC etableres som et center uden mure, og associeres administrativt og strategisk til forsknings-og innovationsplatformen inSPIRe.

Det er etableret i et samarbejde mellem DI Fødevarer, Landbrug & Fødevarer, Teknologisk Institut, Aarhus Universitet, Aalborg Universitet, DTU, Københavns Universitet, Syddansk Universitet, ErhvervsAkademi Sjælland og Professionshøjskolen Metropol

Udtalelser om NIC
Anders Permin, viceinstitutdirektør, DTU Fødevareinstituttet:
"NIC er et samlet dansk initiativ på initiativ af DTU Fødevareinstituttet. Det er vigtigt at forsknings- og vidensinstitutioner er med i et bredt samarbejde med industri og myndigheder, og det sikrer vi ved at etablering af Nationalt IngrediensCenter. Denne konstruktion skal være med til at muliggøre etablering af større samarbejdsprojekter og konsortier bl.a. med henblik på at søge større og internationale forskningsbevillinger."

Ole Linnet Juul, branchedirektør, DI Fødevarer:
"Fortsat vækst inden for fødevarer kræver blandt andet mere forskning og uddannelse. Med NIC får vi en ny ramme for at udvikle nye ingredienser, nye fødevarer og nye processer og udnytte de globale muligheder bedre."

Anne Borghegn, direktør i Landbrug & Fødevarer:
"NIC vil være en stor styrkelse for virksomheder inden for foder- og fødevareingredienser, og vi forventer, at virksomhederne vil opleve større synergi med universiteternes forsknings- og uddannelsesarbejde. Det vil give virksomhederne mulighed for at udvikle deres forretning og kompetencer, og dermed bliver de styrket væsentligt i forhold til deres konkurrenter på det globale marked. Ingrediens- og fodervirksomheder er en meget vigtig del af den danske fødevareklynge, og NIC vil derfor også kunne styrke samarbejdet mellem ingrediensvirksomhederne og de øvrige aktører i klyngen, lige fra teknologi-producenter til mejerier, slagterier og andre forarbejdningsvirksomheder, som i høj grad anvender fødevare- og foderingredienser i produktionen."

Læs mere her

tags: Danmark, Aarhus Universitet, København, direktør, uddannelse, Sjælland, 2013, Aalborg, Aalborg Universitet, omsætning, virksomhed, teknologi, DTU, bakterie, slagteri, Teknologisk Institut, strategi, organisation, Syddansk Universitet, konkurrence, innovation, mejeriprodukter, Københavns Universitet,

søndag den 14. september 2014

Laks indeholder sundhedsfremmende bioaktive peptider

Biprodukter fra lakseproduktion indeholder bioaktive peptider som blandt andet vil kunne have en positiv effekt på forhøjet blodtryk, type-2 diabetes og oxidativt stress. Det viser et ph.d.-projekt fra DTU Fødevareinstituttet. Yderligere forskning er nødvendig for at identificere de specifikke komponenter, der har den sundhedsfremmende virkning, med henblik på mulig brug i fx funktionelle fødevarer eller farmaceutiske produkter. Det har længe været kendt, at fede fisk er godt for sundheden på grund af deres høje indhold af omega-3 fedtsyrer. Igennem de senere år er interessen steget for bioaktive peptider, der også findes i fisk og fiskeprotein, og som besidder et bredt spekter af sundhedsfremmende funktioner, fx antioxidative, blodtrykssænkende, antimikrobielle, anticancer og type-2 diabetes hæmmende.

Fisk er i stand til at leve i miljøer med store bakteriemængder i vandet. Det er sandsynligvis fordi, de er udstyret med et særligt bioforsvar, der blandt andet består af bio-komponenter såsom bioaktive peptider, der gør dem i stand til at bekæmpe sygdomsfremkaldende organismer. Studier har også vist, at fiskeproteiner indeholder flere sekvenser, der er bioaktive, når de frigives ved enzym nedbrydning.

Bioaktive peptider i fiskebiprodukter
I sit ph.d.-projekt i DTU Fødevareinstituttet har Susan Skanderup Falkenberg undersøgt forskellige naturligt forekommende bioaktive forbindelser i forskelligt fiskevæv. Hun undersøgte også, om der genereres sundhedsfremmende peptider fra laks ved at bruge fordøjelsesenzymer til at nedbryde protein i buglap muskel og skind fra fisken.

Laboratorieforsøg identificerede tre typer af bioaktiviteter: En som kan hæmme et blodtryksregulerende enzym, en som kan hæmme et enzym, der er involveret i insulinregulering, og en der har en antioxiderende virkning.

I forsøgene blev de enzymer brugt, som folk naturligt har i fordøjelsessystemet. Derved har Susan Skanderup Falkenberg med sit projekt ikke kun vist, hvordan der potentielt kan skabes merværdi af laksebiprodukter ved enzymatisk nedbrydning, men også skabt ny viden om bioaktive stoffer, der kan frigives, når folk fordøjer et stykke laks, de har spist.

Viden kan gavne fødevare- og medicinalindustrien
Det var ikke muligt i projektet at identificere de bioaktive komponenter, som er ansvarlige for én bestemt bioaktivitet. Yderligere forskning er nødvendig for at identificere de specifikke bioaktive komponenter, som eventuelt vil kunne anvendes til at udvikle ingredienser i funktionelle fødevarer eller farmaceutiske produkter.

Læs mere her

tags: medicin, stress, DTU, insulin, bakterie, diabetes, miljø, fedtsyre, sygdom, blodtryk,

lørdag den 13. september 2014

Gæstefeedback kan gavne restauranterne

Gæstefeedback er ikke bare til for gæsternes skyld – også restauranterne kan drage nytte af det. Det har Støvlet Katrines Hus i Sorø nu bevist. "Nogle læser avisen hver morgen, jeg læser gæstefeedback," fortæller Martin Castillo, der er sommelier på Støvlet Katrines Hus i Sorø.

Og det har vist sig at være en god idé: Ved at bruge gæstefeedbacken konstruktivt, har personalet på Støvlet Katrines Hus nemlig formået at gøre restaurantoplevelsen bedre for gæsterne. Restauranten – der også i år blev optaget i White Guide – har i løbet af bare en enkelt måned arbejdet sig op fra en 13. plads over de restauranter i Danmark, som har fået de bedste gæsteanmeldelser til en 1. plads i august. Det viser tal fra DinnerBooking, der administrerer bookinger for denne og over 475 andre restauranter i Danmark.

Ifølge Martin Castillo kunne DinnerBookings gæstefeedbackfunktion hjælpe med at tydeliggøre, hvor restauranten skulle blive bedre:
"Det blev klart, at gæsterne ikke var nær så tilfredse med frokostserveringen som med aftenserveringen. Derfor satte vi alle kræfter ind på at gøre frokostserveringen bedre – særligt i forhold til serviceniveauet – og vi har løbende kunne følge med i, at gæsterne er blevet mere tilfredse," forklarer Martin Castillo.

Den ekstra indsats lønner sig nu, hvor DinnerBooking kan kåre Støvlet Katrines Hus som gæsternes favoritrestaurant i august, og det varmer hos personalet:
"Vi havde en anelse om, at vi ville klare det godt, men en 1. plads er alligevel overraskende. Det er jo et kæmpe skulderklap, og det har givet os ekstra meget gåpåmod," fortæller han, og tilføjer at gæstefeedbacken også er et godt redskab på længere sigt:
"Det betyder, at vi løbende kan tage en temperatur på gæsterne, og at vi hele tiden kan forny os i forhold til, hvad de vil have," fortæller han.

Hvem er DinnerBooking
DinnerBooking leverer online bookingsystemer til 475 restauranter og caféer, håndterer næsten 10 mio. gæster om året, og DinnerBooking.com er Danmarks største bookingsite. Hver gang en gæst booker bord via DinnerBooking, modtager bookeren et spørgeskema, hvor han/hun kan vurdere restauranten ud fra mad, betjening, stemning, samlet vurdering samt værdi for pengene. Hver måned laver DinnerBooking en Top 5 over de restauranter, som har fået de bedste gæsteanmeldelser. August måneds opgørelse var baseret på 17.380 besvarelser.

Top 5 restauranter i august i hele Danmark:

1. Støvlet Katrines Hus, Sorø
2. Restaurant Krebsegaarden, København K
3. Lieffroy, Nyborg
4. POP et SPISERI, København N
5. Fru Møllers Restaurant, Odder

Læs mere her

tags: Danmark, København, restaurant, Nyborg, penge,

fredag den 12. september 2014

Fødevareministeren: Madrevolutionen skal være danskernes revolution

Dan Jørgensen vil have høj som lav med i arbejdet for en bedre dansk madkultur. Måltidstænketanken får yderligere fem medlemmer nomineret af danskerne, og danskerne bliver inviteret til maddebatter rundt om i landet og på sociale medier. Hele befolkningen skal med på vognen, hvis danskernes madkultur skal ændres grundlæggende.

"En madrevolution kan sagtens inspireres og hjælpes på vej af meningsdannere og eksperter, men den skal vokse og gro nedefra. Derfor vil jeg i den kommende tid inddrage danskerne i debatten om vores alles mad og måltider", siger Dan Jørgensen.

Danskerne nominerer deres egne eksperter
Den tænketank som Dan Jørgensen netop har nedsat kommer ikke blot til at bestå af ministerens udvalgte eksperter. Danskerne får også mulighed for at påvirke, hvem der skal sidde med ved bordet og dermed blandt andet formulere en række måltidsråd til danskerne.

"De 20 medlemmer, jeg har udpeget, er eksperter på hvert deres område. Men jeg vil gerne gøre samarbejdet endnu bredere og have gode input. Så hvis man mener, at der er for få kvinder, for mange "kjøwenhavnere", eller at der mangler praktiske håndværkere, så er det bare om at komme til tasterne," siger Dan Jørgensen.

Nomineringer kan sendes til Fødevareministeriet indtil mandag den 22. september på mailadressen: taenketank@fvm.dk

Offentlige maddebatter
Derudover vil der blive gennemført en form for folkehøringer flere steder i landet. I disse maddebatter vil alle interesserede danskere få mulighed for at give deres besyv med i dialogen om, hvordan vi forbedrer vores fælles madkultur.

"Bedre mad til flere er ikke et elitært projekt. Det er danskernes og ikke feinschmeckernes mad, det her arbejde handler om," siger Dan Jørgensen.

Det er endnu ikke fastlagt, hvor og hvornår madebatterne afholdes.

Debat på nettet
Under overskriften 'danskernes mad' vil der blive mulighed for at deltage i og forme debatten på forskellige platforme på nettet, hvor medlemmerne af tænketanken og fødevareministeren vil deltage aktivt.

"Danskerne vil få mulighed for at chatte med flere af de fantastiske kapaciteter, vi har med i tænketanken, ligesom jeg selv og andre politikere vil stille op til en debat om, hvordan vi kan styrke mad- og måltidskulturen i Danmark", siger Dan Jørgensen.

Læs mere her

tags: Danmark, tænketank, politi, fødevareminister,

Fokus på fiskefars i fødevarevirksomheder

I september og november gennemfører Fødevarestyrelsen en kontrolkampagne med fokus på den hygiejniske kvalitet af fiskefars. Det sker for at se, om den oplysningsindsats, Fødevarestyrelsen gennemførte i foråret, har hævet kvaliteten. Tidligere undersøgelser af fiskefars har vist et indhold af fordærvelsesbakterier over de vejledende grænseværdier. Den fars, forbrugerne fik med hjem, var i mange tilfælde ikke af ordentlig kvalitet.

I foråret 2014 udarbejdede Fødevarestyrelsen derfor, i samarbejde med branchen, oplysningsmateriale om hygiejnisk fremstilling af fiskefars til brug for fødevarevirksomheder. Materialet består af gode råd, fotoplancher og andet vejledningsmateriale om korrekt fremstilling af fiskefars.

Med denne nye kontrolkampagne skal det undersøges, om den hygiejniske kvalitet af fiskefars er blevet bedre siden den kontrolkampagne, Fødevarestyrelsen gennemførte i 2012.

Kontrolkampagnen gennemføres i fiskevirksomheder, såvel detail som en gros, hvor der produceres eller sælges fiskefars eller hakket fiskekød. Fødevarestyrelsen regner med at kunne offentliggøre resultaterne af kampagnen i slutningen af 1. kvartal, 2015.

Læs mere her

tags: 2012, virksomhed, bakterie, Fødevarestyrelsen, 2014,

torsdag den 11. september 2014

Konference om planter i kosttilskud og fødevarer – se programmet

Planter og planteekstrakter er blevet populære som ingredienser i kosttilskud. Det er også blevet en ny trend at plukke vilde planter og bruge dem i maden. Men nogle planter kan udgøre en risiko for menneskers sundhed. Deltag i den internationale konference om planter i fødevarer og få opdateret viden om risikovurdering og regulering på området fra oplægs­holdere fra Danmark, Belgien, Frankrig, Italien, Tyskland og USA. Konferencen foregår den 19.-20. november 2014 i Lyngby på DTU og er arrangeret af DTU Fødevareinstituttet i samarbejde med det franske risikovurderingsinstitut ANSES og det tilsvarende tyske institut BfR. Planter og ekstrakter heraf, men også alger, svampe og laver, er blevet mere og mere populære som ingredienser i kosttilskud, der sælges i butikker, men også på internettet. Det er også blevet en ny trend at plukke vilde planter og bruge dem i maden.

Nogle planter m.m. kan imidlertid udgøre en risiko for menneskers sundhed, og der er normalt kun begrænsede undersøgelser til at belyse sikkerheden sammenlignet med de undersøgelser, der er foretaget for at vurdere sikkerheden af for eksempel tilsætningsstoffer til fødevarer. Vurderingen af, om planter og præparater heraf til brug i kosttilskud er sikre at anvende, er ikke omfattet af EU-regulering, men forvaltes af de nationale fødevaremyndigheder i de enkelte EU-lande.

Deltag i den internationale konference om planter i kosttilskud og fødevarer for at få opdateret viden og deltage i diskussioner om risikovurdering og regulering på området. Oplægsholderne kommer fra DTU Fødevareinstituttet, det franske risikovurderingsinstitut ANSES, det tilsvarende tyske institut BfR, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), det belgiske Sundheds- og fødevareministerium, det italienske universitet i Milano, Bispebjerg Hospital, Fødevarestyrelsen, EU-Kommissionen, og U.S. Food and Drug Administration (FDA).

Program
Se invitation og program (pdf) og find mere information om konferencen på konferencewebsitet.

Konferencen er arrangeret af DTU Fødevareinstituttet i samarbejde med franske ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation,de l'environnement et du travail) og tyske BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung).

Tid
Onsdag den 19. november til torsdag den 20. november.

Sted
Danmarks Tekniske Universitet
Anker Engelunds Vej 1
Oticonsalen
2800 Kgs. Lyngby

Registrering
Tilmelding foregår via konferencewebsitet. Det koster 90 euro (675 kroner) at deltage i konferencen.

Konferencen er relevant for personer fra universiteter, forskningsinstitutioner, myndigheder, fødevarekontrollen, journalister og virksomheder, der arbejder indenfor området.

Læs mere her

tags: USA, Danmark, euro, Tyskland, Italien, Milan, internet, EU-lande, Lyngby, Frankrig, EU, Belgien, fødevareminister, virksomhed, DTU, Fødevarestyrelsen, journalist, Danmarks Tekniske Universitet, 2014, Bispebjerg Hospital, kosttilskud,

onsdag den 10. september 2014

CBS skal præge danskernes madvaner i ny tænketank

Fødevareministeren har nedsat en tænketank, der skal ændre danskernes madvaner. Professor i forbrugeradfærd ved CBS Torben Hansen er udtaget til holdet. Han ved blandt andet, hvordan supermarkederne kan gøre livet lettere for forbrugeren. Danskerne skal have en bedre madkultur, som blandt andet er præget af flere hjemmelavede måltider og flere sociale måltider. Det skal professor i forbrugeradfærd fra CBS Torben Hansen være med til at skabe.

Han er udpeget som medlem i en ny måltidstænketank, som fødevareminister Dan Jørgens står bag.

- Måltider er noget af det mest kulturbårne og fundamentet for det, er fødevarer. Der er mange ritualer forbundet med madvaner, og alle har en mening om det, så der vil komme mange følelser i spil. Jeg har arbejdet med fødevarer en del år, og jeg glæder mig til at bidrage, siger professor Torben Hansen.

Tænketanken består af 20 medlemmer, deriblandt kokke, eksperter og repræsentanter fra interesseorganisationer. Sammen skal de foreslå en masse råd til måltider, melder Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri ud.

Måltider skal være kilde til nydelse i hverdagen
Hvad kan supermarkeder gøre for at skubbe danskerne i den rette retning Og hvordan kan både supermarkederne og forbrugeren få noget ud af det Det er spørgsmål Torben Hansen har beskæftiget sig med.

Som eksempel nævner han, at supermarkeder kan begynde at tilbyde at samle ingredienser til måltider i en kasse med dertilhørende opskrifter. Forbrugeren slipper for at scanne hylderne for fødevarer og behøver kun at tilberede retten derhjemme.

- Forbrugerne skal fokusere mere på nydelsen i måltidet og ikke indholdet. Måltidet skal være en kilde til nydelse i hverdagen og ikke kun til fest. Det bliver spændende at gøre danskerne klar til en bedre fødevarekultur, siger han.

Blandt tænketankens 19 andre medlemmer er kendte personligheder som Claus Meyer, Adam Price og ernærningserkspert Christian Bitz. Formand for tænketanken bliver Landbrug og Fødevarers direktør Søren Gade.

Læs mere her

tags: direktør, tænketank, retten, fødevareminister, Søren Gade, supermarked, organisation, madvane,

tirsdag den 9. september 2014

Ny tænketank skal give os bedre måltidskultur

Fødevareminister Dan Jørgensen har nedsat en tænketank, der vil gøre vores ganer mere modige og danskerne mere aktive i køkkenet. Danmark har et unikt fadebur af gode råvarer, der skal helt ind på de danske spiseborde. Derfor har fødevareminister Dan Jørgensen nedsat en måltidstænketank, der skal komme med forslag til, hvordan vi kan gøre madkulturen i Danmark bedre.

"Vi har så rig en madkultur i Danmark, men samtidig er spaghetti med kødsovs den ret, der oftest står på de danske middagsborde, og for mange har et meget lille repertoire at spille på, når de går i køkkenet. Det kan godt blive bedre, og derfor har jeg nedsat den her tænketank, der skal komme med ny inspiration til de madglade danskere," siger fødevareminister Dan Jørgensen.

Måltidstænketanken får blandt andet til opgave at foreslå en række måltidsråd, som kan supplere de eksisterende kostråd og imødekomme følgende målsætninger:

- Vi er flere der spiser sammen, og vi spiser flere måltider sammen.
- Vi er flere der kan lave mad.
- Vi er blevet mere modige og mere villige til at prøve noget nyt.
- Vi laver oftere vores egen mad.
- "Kvalitet" spiller en større rolle, når vi vælger mad og måltider.

Selvom danske familier er gode til at spise sammen, så er der stadig mange ældre og enlige der spiser alene. Det vil Dan Jørgensen gerne lave om på.

"Et godt måltid mad er en social begivenhed, og vi ved, at man ofte spiser sundere, når man er flere om bordet. Derfor håber jeg også, at flere i fremtiden vil nyde gode måltider i fællesskab på tværs af generationer og gøre turen i køkkenet til en fælles oplevelse," siger Dan Jørgensen.

Tænketanken består af 20 medlemmer, deriblandt kokke, eksperter og repræsentanter fra interesseorganisationer. Blandt medlemmerne er Claus Meyer, Christian Bitz og Adam price. Formand for tænketanken bliver Landbrug og Fødevarers direktør Søren Gade, og det glæder Dan Jørgensen.

"Jeg er meget tilfreds med, at Søren Gade har sagt ja tak til denne opgave. Vi deler begge passionen for danske fødevarer og vil selvfølgelig gerne dele vores begejstring med hele den danske befolkning. Så vi håber, at der vil blive taget godt og fordomsfrit imod denne tænketank," siger Dan Jørgensen.


Læs mere her

tags: Danmark, direktør, tænketank, råvarer, fødevareminister, Søren Gade, organisation,

lørdag den 6. september 2014

Peter Larsen Kaffe fra butikshylden til Gastroscenen

Når Peter Larsen Kaffe på weekendens Food Festival i Århus indtager Gastroscenen med koldbrygget kaffe, er det kulminationen på en hastig udvikling i den 112 år gamle virksomhed. Tidligere var kaffe noget, der primært blev hældt på kaffemaskinen i formalet form, men i de senere år er kaffeforbruget blevet langt mere komplekst, med nye produkter og tilberedninger. På de hippeste caféer har filterkaffen fået en renæssance, og blandt de mest nysgerrige entusiaster har den koldbryggede kaffe vundet popularitet.

Når KOLDBRYG fremstilles, bruges en ny brygmetode, hvor kaffen på intet tidspunkt kommer i kontakt med varmt vand. I stedet lader man kaffen ligge i friskt, koldt vand i op til 16 timer for på den måde at udtrække nogle helt andre smagsnuancer end i traditionel kaffe. Resultatet bliver en drik med et friskt udtryk helt uden bitterstoffer. Inspirationen kommer fra både USA og Japan, men endnu er Peter Larsen Kaffe den eneste danske producent, der har sendt koldbryg i retning af forbrugeren. Produktionen sker i samarbejde med Ørbæk Bryggeri med udgangspunkt i en recept, som Peter Larsen Kaffe har fundet frem til i tæt forening med kaffedrikkere rundt i landet.

KOLDBRYG har været en fast del af sortimentet i kaffebarerne, hvor Peter Larsen kaffe har turneret sommerlandet rundt på årets musikfestivaller. Tilstedeværelsen på festivalerne er en bevidst del af virksomhedens strategi, der båder giver synlighed og skaber en optimal ramme for introduktionen af et produkt som KOLDBRYG. Den kolde kaffe har et helt andet potentiale som læskedrik end traditionel kaffe, og det giver nye forbrugssituationer.

Endnu er Peter Larsen Kaffes KOLDBRYG ikke at finde i detailhandlen, men det er planen at den fremover skal finde plads på hylden.

Peter Larsen Kaffes indlæg omkring koldbrygget kaffe på Food Festivalens Gastroscene kan ses lørdag kl. 15.30.

Læs mere her

tags: USA, Århus, OL, Japan, virksomhed, recept, Tilst, strategi, læskedrik, kaffe,

fredag den 5. september 2014

Summerbirds produkter er nu 100% økologiske

I 1986 tog Summerbird kampen op mod chokolade, der på det tidspunkt var blevet reduceret til hyldeslik på grund af et for højt indhold af sukker, kunstige aromaer og dårligt kakaopulver. "Only nature's ingredients",stod der på de første chokoladeæsker. Det garanterede at chokoladen fra Summerbird var frigjort for e-numre og kunstige aromaer. Nu, i 2014, er Summerbirds produkter 100% økologiske. Virksomhedens grundtanker har i mange år været dybt forankret i økologi, men ikke alle råvarer har været økologiske, da de ikke har været tilgængelige. Det er de nu, og det har gjort det muligt for Summerbird at lancere et 100% økologisk produktsortiment.
Mikael Grønlykke, direktør i Summerbird A/S, udtaler i forbindelse med lanceringen:

"Hos Summerbird har visionen været at løfte chokolade op blandt gastronomiske sværvægtere som champagne, østers og Périgord-trøfler og derved sikre at chokolade er, præcis hvad det er – nemlig naturens mest sofistikerede produkt med de mest komplekse smagsnuancer.

Det er med omtanke, omhu og passion for chokolade, at produkterne fra Summerbird skabes ud fra det bedste naturen har at byde på. Chokolade skabt ud fra en kakaobønne, der kræver det helt rette terroir, den rette sort, den rette fermentering og rette tørring på plantagen. Den rette ristning, den rette forædling og de helt rette ingredienser at spille sammen med i det færdige resultat."

For fem år siden påbegyndte vi arbejdet med at gøre Summerbirds produkter 100% økologiske. Det startede, da jeg for første gang smagte en økologisk hasselnød hos en økologisk bonde i Piemonte. En økologisk hasselnød, der var bedre end de bedste, som vi førhen købte fra det legendariske område. Bonden fortalte, at de havde et dogme om kun at dyrke deres hasselnødder 600 meter over havet. Det gav mere sol, mindre vand og dermed mere smag.

Kort tid efter begyndte dygtige mandelproducenter at konvertere til økologi, og der tegnede sig et billede. De dygtige landmænd tog skridtet videre og de gode økologiske råvarer blev tilgængelige. Det blev for alvor muligt at tale om "Only nature's ingredients"."

Lanceringen af 100% økologiske produkter har krævet to års krævende og grundigt arbejde fra Thomas Herman, Mikael Grønlykke og mange andre for at udvikle de helt rette smage - inspireret af naturen.

Det er dette store stykke arbejde, som nu gør, at Summerbird kan opfylde deres vision om 100% økologiske produkter. Man kan sige at ringen nu er sluttet - med reference til de første chokoladeæsker tilbage i 1986. Råvarerne hentes direkte fra de allerdygtigste bønder i Spanien, Italien og Frankrig. Rå-chokoladen produceres selv af Summerbird, og der arbejdes kun med kakaobønner fra Mellemamerika og Madagaskar. Derved kan virksomheden garantere, at der ikke er gået på kompromis med smagen i produkterne.

Lanceringen blev sparket i gang søndag d. 31. august med en høstfest for Summerbirds forhandlere på Østrupgaard, hvor fødevareminister Dan Jørgensen deltog og talte om hans syn på økologi. Lanceringen fortsætter de kommende måneder, hvor nye produkter, som f.eks. Collection 9, lander i de mange butikker, som forhandler produkter fra Summerbird samt i virksomhedens egne chocolaterier i København, Lyngby, Århus, Aalborg og Odense.

Med 100% økologiske produkter byder Summerbid velkommen til et nyt, spændende og unikt kapitel i virksomhedens historie.

Læs mere her

tags: Italien, Bond, København, direktør, Århus, Lyngby, Frankrig, kunst, chokolade, Spanien, Odense, råvarer, fødevareminister, Aalborg, virksomhed, cola, landmænd, 2014, økologi,

tirsdag den 2. september 2014

Ny svampevejledning hjælper restauratører og forhandlere

Svampetiden er over os. Og for restauranter og virksomheder, der handler med svampe, er der nu hjælp at hente i nordisk vejledning om svampe. Materialet er en guide til, hvad man skal være opmærksom på, når man markedsfører og serverer spisesvampe. I en restaurant skal køkkenchefen vide, hvad han eller hun serverer. Det gælder alle fødevarer, herunder svampe. Hvis der serveres vilde svampe indsamlet af private samlere, skal kokken derfor have svampeviden. På samme vis skal importører af friske og tørrede svampe have styr på, hvad de handler med. Stemmer indholdet af svampe overens med det, der står på etiketten Er navnene korrekte Og er de tørrede svampe i orden

Man skal med andre ord være sikker på, at svampene, der serveres eller sælges, kan spises uden, at det giver sundhedsmæssige problemer.

Ny vejledning gennemgår nordens spisesvampe
Fødevarestyrelsen har i samarbejde med de øvrige nordiske lande udarbejdet en vejledning, hvor de forskellige svampe, der typisk vokser og spises i Norden, gennemgås. Derudover er der to baggrundsrapporter med risikovurderinger af svampene.

Vejledningen "Spisesvampe til kommerciel brug" er en hjælp til restauratører, importører, kontrolpersonale m.fl. til at vurdere, hvilke svampe der er anvendelige til markedsføring og servering – og hvilke der ikke er. Vejledningen indeholder bl.a. et spørgeskema til kontrol af svampe og vejledende lister over spisesvampe, der egner sig/ikke egner sig til kommerciel brug.

Læs mere her

tags: markedsføring, restaurant, Vejle, virksomhed, Fødevarestyrelsen,