mandag den 30. april 2012

Opskrifter med nøglehul på mobilen

Fra uge 17 lanceres nøglehulsmærkede opskrifter, så forbrugerne får nem adgang til at skrue nøglehulsmærkede menuer sammen hjemme i køkkenet. Hvad enten de er singler, storfamilier eller til etnisk mad.


Fødevarestyrelsen har netop lanceret 60 nøglehulsmærkede opskrifter på mobilsitet m.noeglehullet.dk. Herfra er det muligt at hente opskrifter på sundere måltider, som gør det nemt at spare på fedt, sukker og salt.

"Det skal være let at vælge sundt. Nu lancerer vi nøglehullet på mobiltelefonen, så forbrugerne hurtigt og nemt kan finde nøglehullet, når de handler, spiser ude og er på farten. Med få klik kan de få opskrifter, viden om næsten 1500 nøglehulsmærkede fødevarer samt flere og flere menuer på restauranter og tankestationer" siger fødevareminister Mette Gjerskov.

Læs den nye Nøglehulsavis og deltag i konkurrencen
I uge 17 lanceres også den nye Nøglehulsavis 24/7 , som indstik i JP, Politiken og BT, hvor alle interesserede kan læse nyt om Nøglehullet, og blive inspireret til sundere madvaner.

Forbrugerne inviteres til en konkurrence i ugerne 17 og 18, der via mobilsitet giver nysgerrige og konkurrencelystne forbrugere mulighed for at vinde gavekort på 250 kr.

Spis ude med Nøglehullet
De første kantiner og restauranter kan allerede nu skilte med, at de serverer nøglehulsmærkede måltider. Også når forbrugeren er på farten, er mulighederne for at vælge de sundere alternativer til fastfood ved at blive udvidet.

Tjek opskrifter på m.noeglehullet.dk eller på noeglehullet.dk.

Læs mere her

tags: restaurant, Politiken, fødevareminister, Fødevarestyrelsen, konkurrence, madvane,

lørdag den 28. april 2012

Ramsløg kan forveksles med giftige planter

DTU Fødevareinstituttet har vurderet de mulige giftvirkninger ved at spise ramsløg, som de seneste år er blevet populært at indsamle og spise i Danmark. Umiddelbart indeholder ramsløg ingen stoffer, der er giftige for mennesker, men ramsløg kan forveksles med giftige planter. Særligt inden blomstring kan bladene fra ramsløg forveksles med høsttidsløs og liljekonval. I udlandet er flere forgiftningstilfælde rapporteret med dødelig udgang i forbindelse med sådanne forvekslinger.

Ramsløg (Allium ursinum L.) har længe været anvendt i udlandet, men især det nye nordiske køkken har gjort indsamling af planten populær i Danmark. Ramsløg findes vildtvoksende både i Danmark og en række andre europæiske lande. I en del, primært centraleuropæiske lande, er der tradition for at plukke den i naturen og bruge bladene i salat, som krydderurt eller kogt som grøntsag.

Blot fordi det er naturligt, er det ikke ufarligt

Mange mennesker har den opfattelse, at planter er sunde og ufarlige, blot fordi de stammer fra naturen. Det er ikke altid tilfældet. De planter, som ramsløg kan forveksles med, indeholder stoffer, der kan være potentielt farlige og direkte dødbringende for mennesker , siger seniorrådgiver Kirsten Pilegaard fra DTU Fødevareinstituttet.

Ramsløg indeholder ingen stoffer, som umiddelbart er giftige for mennesker. Ved gennemgangen af litteraturen har DTU Fødevareinstituttet ikke fundet beskrivelser af forgiftninger hos mennesker, der har spist blade fra korrekt identificerede ramsløg. Ramsløg kan dog forveksles med giftige planter som høsttidløs og liljekonval. Forvekslingen er sket ved indsamlingen af plantens blade inden planten blomstrer. Ramsløg og liljekonval blomstrer om foråret, mens høsttidløs blomstrer om efteråret.

Indsamling af planter kræver botanisk viden

Forvekslinger af ramsløg med giftige planter som høsttidløs og liljekonval skyldes dårligt kendskab til planter hos mange mennesker, der selv indsamler planter. De fleste mennesker ved, at indsamling af svampe kræver en vis viden, så man kan identificere svampen korrekt. Indsamlingen af planter kræver tilsvarende botanisk viden, så man er sikker på, at man ikke har plukket en giftig plante , siger Kirsten Pilegaard.

Høsttidløs er vildtvoksende i blandt andet Centraleuropa. I Danmark dyrkes den som haveplante. Den forekommer kun sjældent som vild plante i Norden, men kan være forvildet fra haver. Liljekonval forekommer både dyrket i haver og gror som vild plante i Danmark.

Flere steder har det været fremme, at det er muligt at finde ramsløg i parker og på kirkegårde. Her skal man være opmærksom på, at risikoen for, at den gror sammen med for eksempel høsttidløs er større end i den fri natur , siger Kirsten Pilegaard.

Forgiftningstilfælde med dødelig udgang i udlandet

I en tysk undersøgelse af 32 forgiftningstilfælde, hvor blade fra høsttidløs er blevet indtaget i stedet for blade fra ramsløg, døde seks af de forgiftede personer. Andre tre tilfælde havde svære forgiftninger med blandt andet væske i lungerne, nyresvigt, akut leversvigt og dyb bevidstløshed, mens 6 havde middelsvære symptomer, som leverpåvirkninger og voldsomme eller vedvarende opkastninger eller diarré med smerter og påvirkning af muskulaturen. 17 tilfælde havde lettere forgiftninger med kvalme, lettere tilfælde af opkast og diarré. DTU Fødevareinstituttet har ikke kendskab til, at der er rapporteret danske forgiftningstilfælde.

Litteraturen viser, at de forgiftede oftere får svære forgiftninger, når høsttidløs bliver varmet op. Bliver bladene spist rå, udviklede hver tredje middelsvære eller svære forgiftninger, mens cirka to tredjedele fik den slags symptomer ved at spise varmebehandlede blade , siger Kirsten Pilegaard.

Forgiftningstilfælde, hvor ramsløg er blevet forvekslet med liljekonval, har ikke resulteret i dødsfald. Personerne havde symptomer som nervøsitet, hovedpine, hallucinationer og hudsymptomer efter indtagelse af liljekonval.

Læs mere her

tags: Danmark, euro, udland, DTU, Centraleuropa, hovedpine, salat,

fredag den 27. april 2012

Skovbær cupcakes til Mors Dag og historien bag traditionen

Ny opskrift til Mors Dag: De små, lækre og hjemmebagte cupcakes til Mors Dag smager rigtig meget af frugt, sol og sommer, der er godt på vej

Det var den amerikanske kvinde Anna Jervis (1864-1948) som oprindeligt grundlage ideen og traditionen med Mors Dag. Inspirationen fik hun fra sin egen mor Ann Marie, der blev gift som 17 årig, og som blev mor til 11 børn, hvoraf kun fire overlevede. Alligevel havde Ann Marie gennem et helt liv overskud til at hjælpe andre, kæmpe for bedre sanitære forhold og bekæmpe sygdomme.

I Danmark blev Mors Dag introduceret af rigsdagsbetjent Christian Svenningsen, der var medlem af "De Allieredes Danske Vaabenfæller", og som havde fået ideen fra sine amerikanske soldaterkammerater. Lige siden er Mors Dag blevet holdt og fejret den anden søndag i maj. I år falder dagen på den 13. maj.

12 muffins eller 24 mini muffins
3 æg str. L
225 g sukker
150 g Original Odense Marcipan
3 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
150 g smeltet smør
75 g mosede skovbær

Icing
100 g hvid chokolade
125 g mascarpone
100 g flormelis
50 g mosede bær gerne forskellige

Pisk æg og sukker skummende og luftigt. Tilsæt marcipan og pisk dejen igennem. Vend sigtet hvedemel samt bagepulver i dejen. Bland med smeltet smør og mosede bær. Fordel dejen i muffinforme og bag kagerne ved 175º C i ca. 25 min. Små muffins bages ca. 15 min. Afkøl på rist.
Hak chokoladen fint og smelt halvdelen over vandbad. Tag skålen af varmen og rør resten af chokoladen i. Rør til det er smeltet og rør dernæst sammen med mascarpone, flormelis og bærmos.
Sæt cremen koldt til den er fast, rør den igennem og kom den i en sprøjtepose. Sprøjt icingen i små toppe ud på kagerne. Sæt dem koldt indtil servering.


Læs mere her

tags: Danmark, chokolade, Odense, soldater, Ford, muffin, frugt, sygdom,

mandag den 23. april 2012

Så vender vi kajakken

Håndplukkede vilde krydderurter fra Grønland & kulturkogebogen Mamaq. Kvan Naturens ukronede dronning.

Den har været der altid, endda i vores egen baghave. Men vi har glemt den som så meget andet godt i vores travle hverdag. Sagnet siger at den blevet givet til os af selveste ærkeenglen Gabriel.

Kvan denne mytologiske storblomstrede plante med de utallige anvendelsesmuligheder, har gennem generationer ikke bare været urt og helse, men også vores vigtigste kilde til C vitamin og mineraler. Så vigtig, at vi opkaldte byer efter den, som f.eks. Vanløse (tidligere Kvanløse ) på grund af plantens store forekomst i den københavnske forstad.

Nordiske traditioner Nu er Kvan her igen sammen med andre spændende urter fra Grønland. Ja du læste rigtigt! De fleste af os forbinder nok mest verdens største ø med is, bjerge og golde klipper og ikke med dyrkning af urter og grøntsager. Men nu viser vores arktiske broderfolks verdens sig fra en anden side med hjælp fra danske pionerer.
Vi har arbejdet i 3 år på at få godkendelser, logistik og produkter på plads, og nu er vi endelig kommet i mål udtaler Lars Forsberg, som er en af folkene bag det nye tiltag med markedsføring af Grønland fra en ny vinkel. Kvan i Grønland, eller rettere fjeldkvan er den fineste i hele verden, og dens aroma og smag er uovertruffen.

Mamaq en kulturkogebog
For at give alle køkkenskrivere de bedste muligheder for at anvende de grønlandske urter kommer bogen Mamaq i handlen fra starten af maj. Titlen betyder det smager godt i min mund på grønlandsk og klinger også godt på dansk. Vi har valgt at kalde Mamaq for en kultur kogebog for det navn passer rigtigt godt til indholdet , siger Lars Forsberg.
Fusionskokken Henri Lee har med bistand af den grønlandske ekspert Anne Sofie Hardenberg forfattet mere end 50 dejlige opskrifter med grønlandske urter. Opskrifterne er tilpasset en nutidig og international smag og adgang til råvarer.
Kulturkogebogen dækker både et nytænkende kulinariske supplement til Ny nordisk mad, såvel som en fortælling om de enestående oplevelser, der er at finde i det sydgrønlandske kulturlandskab. Bogen udkommer i en dansk og en engelsk version og som e-bog.

Kvann Kompagniet
Nu kan du få fat i de første tørrede urter i Torvehallerne (Knife for life stade H5 og H6) og på www.kvann.dk fra den 25. april 2012. Kvann Kompagniet har som ambition at indsamle unikke smagsindtryk fra hele verden, som ellers ikke normalt er tilgængelige og tager nu de første skridt i en arktisk verden som er kendt af de færreste.

Torvehallerne 25. april 2012 kl. 15-16
Release arrangement med grønlandske vilde kryddeurter og kulturkogebogen Mamaq. Kokken Henri Lee fra Hav.dk vil fremtrylle små lækre smagsprøver til publikum og stadeholderne fremstiller produkter tilberedt med krydderurten kvan. Kom og smag på is, ost, snaps, brød, chokolade,øl, fisk og pizza i Torvehallernes demokøkken. Nogle af opskrifterne er fra den nye kulturkogebog Mamaq.

Læs mere her

lørdag den 21. april 2012

Danske æg sejrer i europæisk salmonellasag

Danmark opnåede i dag særstatus i EU og kan fra 1. juli 2012 afvise udenlandske æg med salmonella ved grænsen.

Det blev resultatet efter, at en afstemning i EU satte et afgørende punktum for den danske ansøgning om særstatus i EU for salmonella i konsumæg. Det ligger nu fast, at Danmark fra 1. juli 2012 kan stille krav om, at importerede konsumæg skal være fri for salmonella.

Jeg er meget tilfreds med, at den store indsats, som branchen og fødevaremyndighederne har lagt i at få salmonella under kontrol, nu er blevet anerkendt i EU. Det er en stor sejr for forbrugerne, siger fødevareminister Mette Gjerskov.

Danmark bliver hermed det første land, som har fået imødekommet en ansøgning om særstatus.

Vi troede, vi var i mål i 2009. Men enkelte medlemslande valgte dengang at spænde ben for processen og blokerede for en vedtagelse af den danske ansøgning. Vi har knoklet og nu er den sidste forhindring ryddet af vejen , siger Mette Gjerskov.

For de danske forbrugere vil den nye særstatus på æg betyde, at forbrugerne allerede fra 1. juli 2012 kan forvente, at alle konsumæg på markedet opfylder de samme høje krav om salmonellafrihed. Med særstatus kan Danmark nemlig stille krav til forekomsten af salmonella i konsumæg, som indføres fra andre lande.

Fakta:
Danmark søgte i september 2007 om særstatus for salmonella i konsumæg.

Danmark har længe opfyldt betingelserne for at opnå særstatus for konsumæg. Og Kommissionen har nu anerkendt, at kontrolprogrammet lever op til kravene. Vi ligger under 2 pct., som er den acceptable grænse for salmonella i besætningerne.

Den danske særstatus dækker alle typer salmonella. I EU er der regler for, at de to mest udbredte typer salmonella i æg, nemlig Salmonella Typhimurium og Salmonella Enteritidis, ikke må være i æg. Den danske særstatus dækker således bredere.

Med særstatus kan Danmark stille krav om, at leverandører af udenlandske æg skal certificere fravær af salmonella før de eksporterer konsumæg til Danmark.

Yderligere oplysninger
Annette Perge, Specialkonsulent Fødevarestyrelsen tlf.: 72 27 65 92

For kontakt til fødevareministeren
Pressesekretær Allan Jørgensen tlf.: 20 91 59 01

Læs mere her

fredag den 20. april 2012

Varme hveder på Store Bededag, men hvorfor holder vi Bededag

Ny opskrift: Store Bededag falder altid fjerde fredag efter påske.
Skikken med de varme hveder opstår helt tilbage i 1800-tallet, og denne nye opskrift er piftet op med sød marcipan

Skikken med at spise varme hveder Store Bededagsaften kan dokumenteres i midten af 1800-tallet, men er sandsynligvis ældre. Baggrunden er, at selve Store Bededag skulle være en arbejdsfri bede- og bodsdag. Bagerne skulle også have fri og kunne altså ikke bage brød på selve dagen. Derfor bagte de hvedetvebakker aftenen før, som folk kunne købe for at spise og eventuelt varme dagen efter.

Hvorfor holder vi Bededag
Idémanden bag Store Bededag er Hans Bagger, som var biskop i Roskilde fra 1675 til 1693. Store Bededag var blot én ud af mange bededage. På bededagene bad præsterne i kirken for fred, dagene var bodsdage, og man fastede. Store Bededags helt korrekte navn var "ekstraordinær, almindelig bededag", og den blev indvarslet allerede aftenen før, ved ringning med kirkens største klokke, - stormklokken. Ringningen var signal til, at kroer m.v. skulle lukke, og at der ikke længere måtte drives handel. På den måde var der håb om, at folk kunne komme rettidigt i kirke, som forordningen krævede.

Store Bededag hveder med marcipan
12 stk.

50 g smeltet smør
1/4 liter mælk
50 g gær
1 æg
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
150 g revet Original Odense Marcipan
500 g hvedemel

Kom smeltet smør i en skål og tilsæt lidt af mælken, så det er lunkent. Rør gæren ud heri og tilsæt resten af mælken. Tilsæt æg, vaniljesukker, salt, marcipan og 2/3 del af melet og rør dejen godt sammen. Tilsæt resten af melet, lidt ad gangen, og ælt dejen igennem.

Lad dejen hæve 1 time og ælt den let igennem. Del dejen i 12 lige store stykker og tril til boller. Læg dem på en bageplade, gerne lidt tæt så de vokser sammen.

Sæt bradepanden med hvederne oven på en gryde med næsten kogende vand, så bliver de ekstra luftige og lad dem hæve 20 min.
Bag hvederne ved 200° C i 12-15 min., og afkøl en anelse inden servering. De kan også køles helt af, flækkes og ristes i ovnen eller på brødristeren.

Læs mere her

torsdag den 19. april 2012

Danmarks tre bedste bartendere dyster mod europæisk bartender-elite

Nikolaj Brøndsted fra MASH (førstepladsen), Kasper Riewe Henriksen fra Ruby (andenpladsen) og Oskar Johanssen fra gilt (tredjepladsen)

vandt i går aftes den nationale finale i verdens mest prestigefyldte bartenderkonkurrence DIAGEO Reserve World Class. De dystede i et felt af Danmarks 18 bedste bartendere og går videre til den vesteuropæiske finale i London den 29.- 30. maj, hvor de skal kæmpe om en plads i den globale finale i Rio i juli 2012.

Diageo Reserve World Class betragtes som den højest profilerede konkurrence af sin art i bartendermiljøet. Programmet varer et år og er med til at løfte bartendernes niveau ved at udfordre deres smagsforståelse, udvikle deres kreative evner og løfte deres kendskab til eksklusiv spiritus.

Den danske finale fandt sted i går den 17. april og bød på en hel dags kombineret masterclass og konkurrence, hvor bartenderne modtog undervisning fra nogle af de dygtigste bartendere i verden i cocktail-trends, smagskombinationer og eksklusive spiritussorter. Deltagerne blev bedømt på deres kreativitet, teknik og evne til at smagssammensætte cocktails.

Nikolaj Brøndsted fra MASH vandt førstepladsen med sin cocktail Tonga-Tini, Kasper Riewe Henriksen fra Ruby vandt andenpladsen med sin cocktail Another Story Fizz og Oskar Johanssen fra gilt vandt tredjepladsen med sin cocktail Cløver Club. Alle tre vindere går videre til den vesteuropæiske finale i London den 29.-30. maj.

Jeg er latterligt glad. Tænk, at jeg vandt med min Tonga-Tini, det er en cocktail, der har været undervejs i et år, og som snart er at finde på cocktail-kortet på MASH. Det var et topprofessionelt arrangement af Diageo, det var lige så godt arrangeret og gennemført, som de cocktails, der blev skabt i baren. London bliver fantastisk, og selvfølgelig vinder jeg, men sig det ikke til de andre. Det handler om at have styr på sine fakta og slappe af, så man opfører sig, som man skal i baren. Denne branche handler om oplevelser vi giver en helhedsoplevelse. Hvis man leverer det fuldkomne, virker det nemt og ligetil. De folk, der er i lokalet, er nogle af de bedste bartendere i branchen, så jeg deltager også for at lære noget. De er en lille gruppe ekstremt dedikerede karrierebartendere, som udgør kernen af bartendersamfundet i Danmark. De vil være med til at gøre det her område højprofileret om måske 10 år, siger vinderen, Nikolaj Brøndsted fra MASH, baransvarlig for alle tre MASH-restauranter, spiritusansvarlig for Umami og Les Sommelier:

Udtalelser fra dommerne:

Jurymedlem Tim Vollerslev anerkendt vinekspert og jurymedlem for Association de la Sommellerie Internationale, verdensmesterskabet for sommeliers: Det har været et fantastisk spændende forløb, og vi har set nogle helt utrolig talentfulde bartendere her i dag. De har et højt kunstnerisk niveau og mestrer de forskellige smagssammensætninger de forstår også at nå ud over baren, involvere deres gæster og skabe en oplevelse. Bartending er en disciplin, der undergår en revolution i disse år, og med tiden vil den opnå agtelse på linje med gastronomi. Med det niveau, jeg har set i dag, er jeg overbevist om, at vores vindere af Diageo World Class vil komme til at sætte Danmark på verdenskortet.

Jurymedlem Andy Pearson en af de 100 vigtigste personligheder for udviklingen af bar-industrien i London: Diageo World Class is all about raising the bar. Bartenders all over the world are scared to miss out on this competition. It is about mastering the art of mixology, making the best drinks involving your personal twists and creativity, but it is also about the history, the presentation, how you relate to people, all the great skills a bartender needs. You will be judged and measured on every single aspect it is about who has the best combination of skills the whole package.

Jurymedlem Salvatore Calabrese the Maestro verdensberømt brancheekspert og en af verdens bedste bartendere: We are all part of a theater, which is about how you bring drinks to life. We do this year after year, because we don t claim to know it all. We learn from each other and from the consumers. Being a bartender is not just a job it is an incredible job. This is World Class, be gentlemen and impress me! Winning this competition does not give you a prize, it gives you a future.

Find venligst billeder fra dagen vedhæftet. Flere billeder kan fås i højere opløsning ved forespørgsel.

Læs mere på www.facebook.com/GlobalWorldClassFinals

Læs mere her

mandag den 16. april 2012

Nøglehul i hospitalsmaden

Danmarks første kantine med en nøglehulscertificering bliver i dag indviet på Herlev Hospital. Nøglehulsmærket er bedst kendt fra varerne i supermarkedet, men som de første får medarbejderne på hospitalet i Herlev nu en mærkat på deres kantine, og dermed garanti for gode råvarer og sundere mad.

Køkkenpersonalet får 'nøglehuls-certifikatet' overrakt af Fødevareminister Mette Gjerskov, og dermed gives en stor anerkendelse af hospitalskøkkenets indsats for sundere og ernæringsrigtig mad til de ansatte. Nøglehulsordningen blev tidligere i år udvidet fra dagligvarer til spisesteder og kantiner, og Herlev Hospital er altså de første der får nøglehulscertificeret deres medarbejderkantine.

Med nøglehulsmærket signalerer Herlev, at det virkelig betyder noget for dem, hvilken mad de serverer for de ansatte. Først og fremmest handler det om sund mad. Men nøglehullet skal også gerne betyde et løft i madens kvalitet og sammensætning gennem bedre uddannelse og dermed forhåbentlig endnu mere engagement i køkkenet, siger Fødevareminister Mette Gjerskov.

Personalekantinen på Herlev Hospital kaldes i daglig tale 'Diastolen'. Det er oprindelig betegnelsen på hjertets afslapningsfase, hvor det fyldes med blod.
I kantinen serveres dagligt mad til ca. 1.000 medarbejdere. Udover arbejdet med nøglehulsmærket har Herlev Hospital også stor fokus på økologi i køkkenet. Der er en målsætning om at nå op på 60 procent økologi indenfor få år og samtidig er hospitalet i fuld gang i opførelsen af eget bageri og slagter.

Herlev går foran. Det er jeg glad for, for ordentlig mad på både arbejdspladsen og hospitalet er et vigtigt og nogle gange overset emne. Derfor tror jeg også, at nøglehullet kan gøre en forskel, og ambitionen er at få udbredt certificeringen til minimum 300 spisesteder årligt de næste 4 år , siger Mette Gjerskov.

At kantinen på Herlev Hospital nu kan bryste sig af et nøglehulsmærke betyder, at man lever op til krav om flere grøntsager og fuldkorn og mindre salt, sukker og fedtstof i måltiderne. Men også at der er et øget fokus på at tilbyde sunde retter, som er ernæringsrigtige i forhold til kostpyramiden.

Nøglehullet er et fælles nordisk ernæringsmærke. I Danmark er det Fødevarestyrelsen, der har ansvaret for Nøglehullet, og som kontrollerer, at reglerne overholdes. Nøglehullet på spisesteder er baseret på de samme krav, som gælder nøglehulsmærkede produkter i butikkerne.

Læs mere her

fredag den 13. april 2012

Oplev den 3-retters menu Magnus Mondrup Knudsen vandt hans fornemme 2. plads ved DM

Magnus Mondrup Knudsen fra Castenskiold Mad & Natklub kokkererede sig frem til en prestigefuld andenplads ved DM for kokke 2012 der blev afholdt på fødevaremessen Foodexpo 2012 i Messecenter Herning.

I finalen skulle Magnus på seks timer levere en tre-retters menu ud fra råvarer, som de i alt 10 kokke først fik kendskab til på dagen. I år var det blandt andet pighvar, østers, duer, oksehøjreb og marcipan. Deltagerne måtte hver især medbringe en assistent til at hjælpe.

Hele April måned har du muligheden for at smage Magnus DM Menu på Castenskiold Mad & Natklub til kun DKK 398,-. DM Menuen er som følger:

Forret:
Stegt pighvar med østers vinaigrette, souffle og syltet jordskokker. Skilt sauce på fennikel, brændt pighvar ben og brunet smør.

Hovedret (Årets Hovedret 2012):
Stegt oksehøjreb med selleri, urter og konfiteret kartoffel. Ragout på unghane, kartoffel pure og bagte søde beder med sauce lavet på hvid øl og hvidvin. (Bedste hovedret DM 2012)

Dessert:
Parfait på flødeost og vanilje. Æble og pærer variation, marcipan og saltet karamel.

Magnus Mondrup Knudsen er udlært fra Molskroen og Prins Ferdinand i Den Gamle By og efterfølgende arbejdet på Molskroen, Jørgensens Hotel i Horsens, Formel B (Michelin), arbejdet i udlandet samt souschef på Kadeau Bornholm for at nævne de bedste. Ydermere har han arbejdet frivilligt på flere top restaurenter for at få mere inspiration og viden. Nu er han køkkenchef på Castenskiold Mad & Natklub, og har allerede gjort sig meget bemærket i branchen.

Madanmelder på Århus Stiftstidende, Jan Schouby, forstår godt, at Magnus Mondrup Knudsen fik den fornemme placering:

»På den korte tid, Magnus Mondrup Knudsen har været på Castenskiold, har han været med til at skabe et glimrende spisested. Det er tydeligt, at Magnus Mondrup Knudsen er ambitiøs, og at han vil mere end bare vende en burgerbøf og hælde ost over en gang nachos. Og derfor er Castenskiold også et af de bedste bud på en god middag langs åen i Aarhus,« siger Jan Schouby.

DM Menuen (samt et helt nyt menukort) kan nydes i hele marts måned. Se mere på www.castenskiold.net eller http://facebook.com/castenskiold.madognatklub hvor du også kan booke dit bord online.

Presseansvarlig: Kasper M. de Thurah, kasper@castenskiold.net / 2441 8083 - Pressebillede: http://ge.tt/5qTx4fF/v/0 c


Læs mere her

tags: Århus, Horsens, Bornholm, råvarer, Herning, udland, 2012, natklub, Mols, flødeost,

onsdag den 11. april 2012

Mød nogle af verdens bedste vinproducenter

Smag over 100 vine fra nogle af Europas bedste vinbønder, når Domaine Brandis afholder vinfestival fredag 20. & lørdag 21. april 2012.

Domaine Brandis importerer vine fra nogle af Europas mest berømte vinproducenter og takket være samarbejdet med dem, arbejder Domaine Brandis også med Danmarks bedste restauranter, bl.a Restaurant Formel B, Den Røde Cottage, Noma, Geranium, Enomania, Mash & Søllerød Kro.

Til vinfestivalen kan du møde producenterne selv og smage vine fra bl.a. Luciano Sandrone (Barolo), Chateau Rayas (Châteauneuf-du-Pape), Thomas Haag fra Schloss Lieser (Mosel), Nicolas Groffier fra Domaine Groffier (Bourgogne), François Mikulski (Meursault), Arnaud Ente (Meursault), Fèlsina Berardenga (Toscana), Domaine Jamet (Côtie Rôtie) og mange flere.


Læs mere her

tags: Danmark, Europa, restaurant, Haag, 2012, cola,

tirsdag den 10. april 2012

Computermodeller forudsiger kemikaliers effekter på mennesker

I fremtiden skal matematiske computermodeller hjælpe forskerne til at vurdere risikoen ved kombinationseffekter af kemiske stoffer i fødevarer. Modellerne vil bidrage til at forbedre vurderingen af de kemiske stoffers effekt i vores kroppe. Det er perspektiverne i et ph.d.-projekt, Trine Klein Reffstrup har afsluttet i DTU Fødevareinstituttet.

Dagligt bliver vi udsat for en lang række kemiske stoffer fra vores fødevarer. Men hvad sker der, når de forskellige kemiske stoffer mødes og kombineres i såkaldte kemiske cocktails i vores organer, væv og blod Nedbryder kemikalierne hinanden Bliver de mere giftige Absorberes de Reagerer de på samme måde i vores forskellige organer

Trine Klein Reffstrup har i sit ph.d.-projekt undersøgt, hvordan matematiske computermodeller kan implementeres som et værktøj i vurderingen af kombinationseffekterne af de kemiske stoffer.

Ukendte kombinationseffekter
"I dag ved vi ikke præcist, hvad der sker, når kemikalierne rammer de enkelte organer samtidigt. Men vi ved, at kemikalierne kan have en kombinationseffekt, der kan føre til en svagere eller kraftigere sundhedsskadelig effekt i kroppen, end man ville forudse ud fra viden om de enkelte stoffer i blandingen , fortæller Trine Klein Reffstrup fra DTU Fødevareinstituttet.

"Derfor er det nødvendigt på forhånd at kunne vurdere de sundhedsmæssige effekter de sundhedsskadelige risici og kende de gavnlige og ikke-gavnlige kombinationseffekter. Det er mit håb, at vi med computermodellerne inden for en overskuelig årrække bliver i stand til at beregne effekterne , tilføjer Trine Klein Reffstrup.

Jo mere man kender til kombinationseffekterne og risikoen ved dem, des hurtigere og mere effektivt kan myndighederne reagere, hvis der bliver målt skadelige værdier i en fødevare. I ph.d.-projektet er en såkaldt biosimuleringsmodel testet for insektmidlet chlorpyrifos, der har været anvendt til bekæmpelse af skadedyr i landbrug, haver og boliger, og som ofte findes i frugt og grønt, der kontrolleres i Danmark. Næste skridt er at udvikle en model, hvor to kemikalier indgår på samme tid, så det herved bliver muligt at simulere kombinationseffekterne.

Realistiske modeller
Det er en avanceret proces at udvikle computermodeller, som skal beskrive, hvordan de kemiske stoffer fordeles i kroppen, hvordan de omdannes og udskilles, og hvilken effekt de har. Der indgår mange konstanter og parametre i modellerne, og de stammer blandt andet fra data fra forsøg med rotter, eller kan estimeres ved hjælp af QSAR (kvantitative struktur-aktivitets relationer). Resultaterne herfra kan efterfølgende overføres til en model i menneskeskala for på den måde at simulere virkeligheden så realistisk som muligt.

Det er planen at bruge QSARs til at forsyne computermodellerne med relevante egenskaber (parametre). Det gør man i tilfælde af, at eksperimentelle værdier ikke kendes for de stoffer, der skal indgå i modellerne, men hvor der er data for lignende stoffer. Det er en udvidelse af QSAR-området på DTU Fødevareinstituttet. Her har man i dag oparbejdet stor erfaring og gode resultater med at anvende QSAR-metoder til at beregne og forudsige enkeltstoffers egenskaber og sundhedsskadelige effekter, en viden som blandt andet anvendes i rådgivningen på miljøområdet.

Ph.d.-projektet afslørede mange faldgruber og problemer i udviklingen af troværdige modeller.
"Mine foreløbige undersøgelser og resultater er dog så lovende, at jeg nu fortsætter mit arbejde med at udvikle modellerne på DTU Fødevareinstituttet. Instituttet har dermed sat yderligere fokus på at sikre, at vi i fremtiden har effektive værktøjer til at vurdere risikoen for sundhedsskadelige effekter af kemiske stoffer i vores fødevarer", slutter Trine Klein Reffstrup.

Læs mere her

tags: Danmark, computer, kemi, DTU, miljø, værktøj,

mandag den 9. april 2012

Gratis Ben & Jerrys is til danskerne

Fairtrade is med god smag i munden. Tirsdag d. 03. april uddeler Ben & Jerry s uimodståelige isnyheder i anledning af den årlige Free Cone Day . Nyhederne fås i otte af landets Ben & Jerry s butikker, og så er de ganske gratis.

Sæt tænderne i den helt nye Ben & Jerry s is 'Oh My Apple Pie' med smag af æblekage og store stykker æble og tærtebund og prøv også nyheden 'The Vermonster' - en karamelrørt sirup-is med store stykker af pecan-nødder, hvis navn er inspireret af Ben & Jerry s hjemby. Begge is er 100% Fairtrade, ligesom resten af det kreative udvalg fra den alternative isproducent.

- Som et led i Ben & Jerry s fuldstændige dedikation til Fairtrade, er 'Free Cone Day' en fair måde at sige tak til de mange danske kunder og trofaste fans, siger Henrik Funder fra Ben & Jerry s, der lover masser af gratis is til alle, der kigger forbi en af landets Ben & Jerry s butikker.

Free Cone Day løber af staben i otte af de danske Ben & Jerry s butikker. Du finder dem i: Frederiksberg Centret, på Strøget i København, i Blockbuster butikken på Trianglen i København, på Store Torv i Aarhus, på Havnevej i Hornbæk, i Legoland, hos Kanalkiosken i Gilleleje, hos Camping Kiosken i Karresbækminde og på Café Fru Dags på Rømø.

I alle butikkerne er der gratis is fra kl. 12.

Hippie-tradition med mening
Free Cone Day er en tradition, som de to hippier bag Ben & Jerry s, Ben Cohen og Jerry Greenfield, startede tilbage i 1978, da de åbnede deres første butik i en renoveret tankstation i Vermont, USA. Den 03. april uddeles der i øvrigt gratis is i samtlige butikker verden over.

- Det er en helt grundlæggende del af Ben & Jerry s at gøre gode gerninger. Det ligger i vores ånd, og der har helt fra begyndelsen været fokus på social ansvarlighed, siger Henrik Funder.

Blandt andet har den alternative is-producent taget kampen op mod global opvarmning, et bedre havmiljø, etablering af Fairtrade-programmer og meget andet. Ben & Jerry s støtter også et særligt uddannelsesprogram, hvor unge mellem 18-30 år fra hele verden lærer, hvordan man bedst muligt udvikler løsninger, der forhindrer globale klimaændringer.

På Fairtrade-fronten er Ben & Jerry s med helt fremme. Fra i år er samtlige af Ben & Jerry s produkter i Europa blevet Fairtrade-cerificeret resten af verden følger trop i 2013. Så der er god grund til at kigge forbi en af de otte Ben & Jerry s butikker i frokostpausen og nyde en gratis is med god smag i munden.

------

Om Ben & Jerry s
Ben & Jerry s Homemade Inc. blev grundlagt i 1978 i en renoveret tankstation i Burlington, Vermont, USA af barndomsvennerne og de dedikerede aktivister Ben Cohen og Jerry Greenfield. De to venner startede deres is karriere med et $5 brevkursus i isproduktion fra Penn State University og en $12.000 investering (hvoraf $4.000 var lånte penge).
De blev hurtigt populære i deres lokalsamfund for deres innovative smagsvarianter lavet på frisk Vermont mælk og fløde og store portioner af forskellige ingredienser, som de mente smagte godt den pågældende dag! Selvom de sommetider var uenige om smagskombinationerne, var Ben og Jerry altid enige om, at de var i denne branche for at gøre godt i verden og more sig imens de tjente til føden. Som Jerry sagde Hvis det ikke er sjovt, hvorfor så gøre det

Ben & Jerry s blev lanceret i Danmark i 2005. Første Ben & Jerrys isbar åbnede i Frederiksberg Centret i 2006.

Et bedre klima står også højt på agendaen hos Ben & Jerry s. Blandt andet har Ben & Jerry s reduceret deres CO2-udslip ved at omlægge deres transportruter og ved at have udviklet en let nedbrydelig emballage. Deres bondegårde bruger i stigende grad vind- og solenergi, og selv køerne, der leverer mælken til Ben & Jerry s flødeis, er på vej til at blive gjort miljøvenlige gennem forskning i deres foder.

I alt har Ben & Jerry s afsat 2,4 millioner euro over en femårig periode til kampen mod klimaforandringer.

Samtlige af Ben & Jerry s produkter i Europa er Fairtrade-certificerede resten af verden følger trop i 2013.

Læs mere om Free Cone Day på Facebook: http://www.facebook.com/benjerrydenmark

Læs mere her

tags: USA, Danmark, euro, Europa, København, uddannelse, 2013, CO2-udslip, Facebook, Frederiksberg, Lego, klimaforandringer, 2006, penge, kreativ, Blockbuster, energi, miljøvenlig, sprog, miljø,