onsdag den 29. maj 2013

Teenagere udvikler ny mælkedrik sammen med Arla

Som den første fødevarevirksomhed i verden sender Arla nu en mælk med frugtbobler på gaden. Mælkedrikken kaldes Arla Bubble Latte og er udviklet af unge til unge. Nyheden er seneste eksempel på, at Arla involverer forbrugerne, når fødevarevirksomheden skal skabe nye produkter.

Arla sender nu en helt ny mælkedrik på hylderne, som kan nydes både på farten og på alle tider af døgnet. Nyheden hedder Arla Bubble Latte, og består af mælk med frugtsmag og på toppen et låg med sjovefrugtbobler, som drysses ned i mælken. Mælkedrikken er rettet mod unge, og derfor er Arla Bubble Latte også udviklet af de unge selv. Flere end 100 teenagere har været med til at bestemme, hvordan den nye drik skulle smage og se ud ved at deltage i workshops, smagsprøver og i diskussioner om markedsføringen.

Når voksne laver noget til teenagere, så rammer de ofte forkert. Derfor har vi valgt at lave et produkt sammen med den gruppe, som rent faktisk skal drikke det. Når vi udvikler nye smagsoplevelser sammen med forbrugerne, så er der en større chance for, at vi opfylder deres behov, siger Gitte Buje, der er innovationschef for mælk i Arla Danmark, og fortsætter:

I dette tilfælde fik teenagerne os også hurtigt ind på det rigtige spor, og vi endte med Arla Bubble Latte som vores bud på et produkt, hvor mælken er gjort til noget lækkert, sjovt og anderledes, man kan nyde med vennerne om eftermiddagen, samtidig med at vi har fokus på mælkens gode egenskaber.

Arla Bubble Latte er derfor lavet på skummetmælk med frugtsmag, som kun indeholder 0,1 % fedt og udelukkende med brug af naturlige ingredienser. Frugtboblerne er lavet af tang, som man kender det fra eksempelvis sushi, med frugtsmag i midten af boblerne. Sukkerindholdet ligger på 8,5%, hvilket svarer til indholdet i en nøglehulsmærket drikkeyoghurt. Arla Bubble Latte er således en kombination af det sjove og naturlige, forklarer Gitte Buje:

Vi har lavet produktet med udgangspunkt i, at det skal være skørt og anderledes. Men det skal også være så tæt på naturen som muligt. Det er ingen sukkerbombe, fedtindholdet er lavt, og calciumindholdet er højt men det er også en spændende smagsoplevelse. På den måde har vi skabt en helt ny produktkategori på baggrund af de ting, vi ved, at unge voksne og teenagere går op i, når de skal købe noget godt til sig selv eller hygge sig med hinanden.

Arla Bubble Latte kan købes i landets 7 Eleven-butikker i tre forskellige smagsvarianter: Fersken+Hindbær, Granatæble+Jordbær og Blodappelsin+Mango.

Fakta Arla Bubble Latte

- Indeholder kun 0,1 % fedt.
- Indeholder 8,5 % sukker.
- Fås i tre varianter: Fersken+Hindbær, Granatæble+Jordbær og Blodappelsin+Mango.
- Frugtboblerne består af tang (alginat) og frugtgelé.

Læs mere her

tags: markedsføring, Danmark, Arla, virksomhed, innovation, Fakta, frugt, æble,

lørdag den 25. maj 2013

Øko-mærkning sætter nye rekorder

Ny undersøgelse viser, at 98 pct. af danskerne kender det røde Ø, og at danskerne har tillid til økologien. Det økologiske spisemærke, samt det grønne EU-mærke, vokser flot i danskernes bevidsthed.

Ny YouGov-undersøgelse viser, at danskerne genkender både det røde Ø og EU´s grønne øko-mærke bedre end tidligere, og at det nye økologiske spisemærke er kommet glimrende fra start.

Øko-mærkerne giver danskerne mulighed for at træffe et oplyst valg baseret på tillid, et kendskab til økologien og en effektiv kontrol, når de går ud og spiser eller handler i supermarkedet. Undersøgelsen viser, at flere danskere nu ved, at økologi betyder bedre dyrevelfærd, færre tilsætningsstoffer og grundvand og natur uden sprøjtegifte. Det er en kæmpe succes, siger fødevareminister Mette Gjerskov.

Økologi til guld, sølv eller bronze
Det økologiske spisemærke gør det muligt for spisesteder at blive økologisk certificeret med guld-, sølv- eller bronzemærke, alt efter om køkkenet leverer 90, 60 eller 30 pct. økologi. Spisemærket, der er Fødevareministeriets nyeste økologimærke, har allerede opnået en kendskabsgrad på 37 pct.

At det økologiske spisemærke allerede er kendt af næsten fire ud af ti er virkelig flot. Danskerne har nu fået mulighed for at vælge spisesteder, der serverer økologi, når de går ud og spiser siger Mette Gjerskov og fortsætter:
Ja, i realiteten har danskerne muligheden for at være med til at bestemme, hvordan dansk landbrug skal se ud i fremtiden.

EU s grønne blad
EU's økologimærke blev introduceret i 2010 og viser, at produktet som minimum opfylder EU-reglerne til økologi. Siden 2011 er mærket gået fra en kendskabsgrad på 20 pct. til i dag 48 pct. i Danmark.

Det er flot, at halvdelen af danskerne i dag kender EU´s grønne øko-blad. EU-mærket vil på sigt gøre det nemmere for danske økologer at eksportere deres varer. Jeg arbejder målrettet på at få mine minister-kolleger i Bruxelles til at løfte kendskabet til EU-mærket i deres hjemlande, siger Mette Gjerskov.

Den nye undersøgelse er lavet af YouGov for Fødevareministeriet. 1058 danskere fra hele landet i alderen 18-74 er blevet spurgt til deres kendskab og viden om de tre økologimærker. I 2015 kan danskerne fejre 25 år med det røde Ø.

Yderligere oplysninger:
Pressesekretær i Fødevareministeriet, tlf. 20 91 59 01
Pressevagten i NaturErhvervstyrelsen, tlf. 41 89 25 07

Læs mere her

tags: Danmark, 2010, 2011, Bruxelles, EU, bronze, fødevareminister, supermarked, sprøjtegift, grundvand, økologi,

fredag den 24. maj 2013

Fødevarer mærket glutenfri holder, hvad de lover

Fødevarestyrelsen har netop gennemført en undersøgelse af fødevarer mærket glutenfri med det formål, at kontrollere om produkterne markedsføres efter reglerne for glutenfri produkter. Reglerne trådte i kraft 1.januar 2012. Resultatet af undersøgelsen viser, at virksomhederne har styr på reglerne og glutenfri produkter holder, hvad de lover.

Det vurderes, at mere end 1 % af Danmarks befolkning lider af glutenintolerance (cøliaki). Personer, der lider af cøliaki, kan ikke tåle gluten og kan blive alvorligt syge af at spise gluten. Der er derfor fortsat behov for at føre kontrol med at glutenfri produkter markedsføres efter de gældende regler, så forbrugere med cøliaki ikke vildledes.

Ifølge reglerne må indholdet af gluten højest være 20 mg gluten pr. kg fødevare. Produkter, der markedsføres med mærkningen meget lavt indhold af gluten må højest indeholde 100 mg gluten pr. kg.

I Fødevarestyrelsens undersøgelse er der analyseret 31 produkter, der markedsføres som glutenfri . Undersøgelsen har omfattet analyser af brød, morgenmadsprodukter, bagværk, melblandinger og forskellige andre produkter som f.eks. pasta, chokolade og øl.

Analyserne viser at 29 ud af de i alt 31 testede fødevarer overholder grænseværdien. Kun to produkter havde et indhold af gluten, der overskred grænsen på 20 mg pr. kg
Fødevarestyrelsen har endvidere via undersøgelsen erfaret, at de danske virksomheder, der forhandler Glutenfri produkter har rigtig godt styr på sporbarheden af deres produkter.

Så både resultater fra den aktuelle kampagne og tidligere års kampagne, viser at virksomhederne generelt har en høj regelefterlevelse, når det kommer til regler for glutenfri mærkede produkter.

Kontakt

​Fødevarestyrelsens pressevagt: 22 84 48 34

Læs mere her

tags: Danmark, chokolade, pasta, 2012, virksomhed, Fødevarestyrelsen,

torsdag den 23. maj 2013

Arla holder madfest i Kgs. Have

Mad, musik og magi. Det bliver mantraet, når Arla i slutningen af august inviterer 10.000 store børn og unge til Arla Food Fest, Danmarks første madfest i Kongens Have i København.

Arla Food Fest bliver en magisk madfest, hvor store børn og unge - og deres venner, søskende og forældre - kan stifte bekendtskab med madkultur på en sjov og gakket måde. Der er madlavning i lange baner, skøre aktiviteter og musik på scenen, hvor navne som Shaka Loveless, Dúné, Barbara Moleko og 4-5 endnu ikke offentliggjorte navne kommer til at sætte fut i festen.

Arla Food Fest er vores måde at fejre danskernes madglæde på. Vi vil give store børn og unge mulighed for at afprøve deres madtalent, gå på opdagelse i spændende kulinariske universer og opleve magien ved at forvandle naturlige råvarer til lækre måltider. Målet er at give den næste generation en god oplevelse med mad, siger Kasper Ibsen Beck, der er kommunikationsdirektør i Arla Danmark.

Til kamp for gode madvaner
Med Arla Food Fest vil Danmarks største fødevarevirksomhed have de unge til at udforske og udfordre deres madvaner, forklarer Kasper Ibsen Beck:

Idéen bag Arla Food Fest er at gøre de unge nysgerrige på mad og råvarer ved at møde dem i øjenhøjde. Det er afgørende, at børnene oplever, at det er sjovt at beskæftige sig med mad, så de selv får lyst til at kaste sig ud i madlavning, nye retter og madvarer, siger han og fortsætter:

Danmark har verdens bedste kokke, verdens bedste restauranter og nogle af verdens bedste fødevarer. Men stadig færre børn laver mad derhjemme, og mange unge ved mindre og mindre om råvarer. Der er derfor brug for en indsats, hvis Danmark fortsat skal være et madland. Vi vil gerne gøre vores for den danske madkultur ved at vække madnysgerrigheden hos næste generation."

Billetsalget til Arla Food Fest skydes i gang tirsdag d. 21. maj 2013.

For yderligere info kontakt:

Kasper Ibsen Beck
kabec@arlafoods.com
+45 89 38 12 15

Arla Food Fest er en del af Copenhagen Cooking, en madfestival som finder sted for niende gang i august 2013. Målet med Copenhagen Cooking er at udbrede kendskabet til den nordiske madkultur fra produkt til måltid. Festivalen engagerer branchen til at skabe smagsoplevelser og søsætter nye begivenheder.

Læs mere her

tags: Danmark, København, direktør, restaurant, 2013, Arla, råvarer, virksomhed, kommunikation, madvane,

tirsdag den 21. maj 2013

Melodi Grand Prix bruger maden som visitkort for Norden

Når Det Europæiske Melodi Grand Prix løber af stablen på lørdag, vil maden spille en vigtig rolle som visitkort for Norden, Ny Nordisk Mad og de fantastiske råvarer, som de nordiske lande producerer. Der er også opskrifter på cocktails og kage til Melodi Grand Prix-entusiasterne hjemme i sofaen.

Når finalen i Det Europæiske Melodi Grand Prix løber af stablen i Malmø på lørdag, bliver showet mere bæredygtigt end tidligere år uden at der af den grund er skruet ned for lys og farver, smag og glimmer.

Ny Nordisk Mad-programmet under Nordisk Ministerråd har udviklet en særlig menu til Melodi Grand Prix i Malmø, hvor nordiske specialiteter som rabarber, lakrids og hyldeblomst sætter gang i smagsløgene. Al maden er for så vidt muligt økologisk eller på anden måde bæredygtigt produceret. Ligesom der kun serveres hanevand, som kræver 500 gange mindre energi at producere end vand på flaske.

Mad er et fremragende visitkort. Interessant mad fortæller langt mere og huskes langt bedre end en flot tale eller en folder på glittet papir. Derfor kan jeg kun glæde mig over, at folkene bag Det Europæiske Melodi Grand Prix i samarbejde med Nordisk Råd har valgt at servere Ny Nordisk Mad, siger fødevareminister Mette Gjerskov

Og ministeren fortsætter: Maden er et udstillingsvindue til de tusindvis af Melodi Grand Prix-fans, der i disse dage kommer til Malmø for at opleve arrangementet. For mig er det vigtigt, at Ny Nordisk Mad ikke kun er et elitefænomen, man kan opleve på Michelin-restauranter. Det er en helt ny måde at tænke madglæde, sundhed og bæredygtighed sammen .

På lørdag kan man hjemme i sofaen komme endnu tættere på stemningen fra showet i Malmø ved at følge opskrifterne på Ny Nordiske cocktails og kage: http://foodism.se/
(I Sverige må offentlige myndigheder ikke reklamere for alkohol, hvorfor opskrifterne ligger hos den private udbyder Foodism).

Yderligere oplysninger:
Fuldmægtig Mads Fischer-Møller, tlf. 50 83 95 87

Pressekontakt til ministeren
Pressesekretær Søren Skovbo Nielsen, tlf. 20 91 59 01

Læs mere her

tags: Sverige, restaurant, Malmø, råvarer, fødevareminister, Nordisk Råd, energi, Melodi Grand Prix, økologi,

torsdag den 16. maj 2013

Nye råd om riskiks og risdrik

En risikovurdering af indholdet af uorganisk arsen i ris, får nu Fødevarestyrelsen til at fremlægge nye anbefalinger om risprodukter til børn
​Ris kan fortsat indgå i en sund kost, men forældre til små børn bør variere grøden, så børnene ikke får f.eks. risgrød hver dag. Risdrik og riskiks bør alle børn derimod undgå, lyder anbefalingen fra Fødevarestyrelsen.

Ris har et naturligt indhold af uorganisk arsen, som er vurderet at være kræftfremkaldende ved et højt indtag. Det betyder, at mennesker, der gennem mange år dagligt spiser mad med uorganisk arsen, har en forøget risiko for kræft. I forhold til små børn skal man være særligt påpasselig på grund af deres relative store indtag i forhold til kropsvægten.

Udvikling af kræft er en meget langsom proces, derfor vil indtag af uorganisk arsen fra risbaserede produkter ikke øge risikoen for, at børn får kræft.

Følg Fødevarestyrelsens nye anbefalinger om risprodukter:

- Variér grøden og sørg for at børnene ikke får risbaseret grød hver dag.

- Undgå risdrik og riskiks til børn.

Fødevarestyrelsen har allerede iværksat nye analyser af uorganisk arsen i risprodukter, der ikke er omfattet af de tidligere undersøgelser. Den nye undersøgelse omfatter bl.a. risbaserede morgenmadsprodukter, risnudler og andre risbaserede produkter samt flere analyser for ris og riskiks. Analyserne ventes færdige i juli.

Kontakt

​Fødevarestyrelsens pressevagt, tlf. 22 84 48 34

Læs mere her

tags: Fødevarestyrelsen,

onsdag den 15. maj 2013

Ny kogebog, Mellem himmel og bord

Mellem himmel og bord, er ikke blot endnu en ny kogebog. Det er også en visuel fortælling om passionerede mennesker, der brænder for det, de arbejder med. En fortælling om forædling, kærlighed til gode råvare, maden, glæden ved at skabe og at gøre en forskel. Alt sammen foreviget og bundet sammen af et utroligt smukt billedgalleri. En smuk fortælling om en dansk egn og passionen for de lokale danske råvarer. En fuldendt fortælling garneret med skønne madopskrifter.

I efteråret 2011 var Restaurant SuRi der er placeret i Holbæk Gl. Havn, på udkig efter en lokal fotograf, der kunne give hjemmesiden et visuelt løft. Dette førte til mødet med fotograf Ricky John Molloy. Henrik Nielsen, indehaver af Restaurant SuRi, blev så begejstret for Ricky John Molloys billeder, at dette gav Henrik inspirationen og ideen til kogebogen Mellem himmel og bord der udkommer 16. maj 2013.

Bogen er bygget op som en tur rundt i det Nordvestsjællandske område, forklarer Henrik Nielsen. Vi besøger vores leverandører, vi kommer med opskrifter baseret på de råvarer vi møder på vejen, og vi strækker ben ved nogle af egnens spændende steder. Men det er også en bog som fastholder hverdagen og festen på SuRi, fortsætter Henrik Nielsen. I køkkenet, restauranten, i baglokalet, når der er travlt,
når der er stille, og når vi slapper af. Når vi er 101 procent fokuserede. Det har været en fantastisk rejse og et inspirerende samarbejde med fotograf Ricky John Molloy, slutter Henrik Nielsen.

Dette er ikke blot en kogebog, men i ligeså høj grad en visuel fortælling om landskabet, egnen og alle de dedikerede leverandører, der dagligt sørger for at producere og levere de unikke råvarer, der er fundamentet i restauranten og køkkenet. Leverandørerne hører med til, og er en del af fortællingen om en succesfuld restaurant i Nordvestsjælland. Restauranten SuRi blev i marts 2013 vinder af LOCAL COOKING med retten Fjorden og jorden , der netop er tænkt som en hyldest til områdets fortræffelige råvarer.

Mellem himmel og bord skal opleves med alle sanser. Fotograf Ricky John Molloy har formået at fastholde de gyldne øjeblikke foreviget i kreative kompositioner. Rickys billeder gør det til en oplevelse i sig selv blot at bladre i bogen. Billederne fortæller sin helt egen historie i sit udtryk, hvor vi visuelt føres ind under huden på de mennesker, der beriger den Nordvestsjællandske egn, fordi de brænder for det de arbejder med - for de råvarer de dyrker og fanger, og for den kunst de frembringer.

Fra det øjeblik man åbner bogen, står det klart, at her er tale om mennesker der er drevet af passion, mennesker der har dedikeret deres liv til at ville gøre en forskel. Bogen Mellem himmel og bord er en fortælling om alle disse mennesker.

Opskrifterne i bogen er gennemarbejdet og forklaret grundigt, så læseren nemt kan frembringe alle disse skønne retter i sit private køkken til glæde for familie og venner.

Bogen Mellem Himmel og Bord er i handlen fra 16. maj 2013.

Læs mere her

tags: 2011, restaurant, retten, kunst, 2013, Holbæk, LO, råvarer, jorden, kreativ,

Riberhus og Arla Klovborg bliver større

Efter et år i mindre pakkestørrelser relancerer Arla nu flagskibene Riberhus® og Arla Klovborg® i større stykker. Det sker på stort ønske fra forbrugerne.

Forbrugere, der i de kommende uger skal ud og handle dansk ost til morgenbordet, vil formentlig opdage, at de to klassiske skæreoste Riberhus® og Arla Klovborg® har fået vokseværk. Efter at have tilbragt et års tid i mindre emballage, grundet fedtskatten, er de to kendte oste nu tilbage i stort format.

Hos Arla reducerede vi størrelsen på Riberhus® og Arla Klovborg® i foråret 2012, primært på grund af fedtskatten. Det affødte en hel del henvendelser fra forbrugere, der var ærgerlige over, at vi havde ændret på pakkestørrelserne, siger Jakob Knudsen, der er marketingdirektør i Arla Danmark.

Hidtil kunne forbrugerne således kun få Riberhus® og Arla Klovborg® i pakker med 520 gram. Nu er ostene blevet mellem 25 og 68 procent større afhængigt af variant og butik.

Overordnet set har der været forståelse for de prisstigninger og emballagereduktioner, som fedtskatten medførte, men forbrugerne har været kede af størrelsen på osten, som ikke passede til det forbrugs- og indkøbsmønster, de var vant til, siger Jakob Knudsen.

Blandt andet har Arlas forbrugerservice Arla Forum fået mange henvendelser, der går på ostenes bredde.

Vi må erkende, at det smalle format, Riberhus® og Arla Klovborg® nu har haft et års tid, ikke passer størrelsesmæssigt til en god ostemad. Derfor gør vi nu ostene både længere og bredere, så en skive ost passer perfekt til et rundstykke eller et stykke rugbrød, siger Jakob Knudsen.

Til trods for at der de senere år er kommet flere udenlandske ostetyper på markedet, er den klassiske danske skæreost i øvrigt den ost, som danskerne køber absolut mest af. Næsten halvdelen af vores osteforbrug, eller 23.000 ud af samlet 50.000 tons ost, er nemlig skæreost af samme type som Riberhus® og Arla Klovborg®.

De nye pakkestørrelser kom i enkelte dagligvarekæder fra uge 16, men har fuld distribution i dagligvarehandlen fra uge 21. De præcise størrelser vil variere afhængigt af variant og butikskæde.

Læs mere her

tags: Danmark, direktør, Arla, Ribe, 2012, marketingdirektør, prisstigninger,

tirsdag den 14. maj 2013

Næppe ulovlig svensk laks i Danmark

Der er næppe længere ulovlige dioxinholdige laks fra Sverige på det danske marked fra den danske importør Chrisfish A/S.

Sådan lyder konklusionen efter Fødevarekontrollens Rejsehold har indhentet oplysninger fra de 15 virksomheder, der har købt laks via den nordjyske importør.

I alt er omkring fem tons laks fra Chrisfish A/S endt i danske fødevarevirksomheder fra 2011 til 2013. Laksene er nu enten spist, tilbageholdt eller returneret til Sverige. De øvrige cirka 80 tons som ChrisFish A/S har importeret de senere år, fortrinsvis fra Sverige, er solgt til udlandet.

- Der er ingen akut sundhedsfare, hvis man har spist nogle stykker laks, der muligvis stammer fra den svenske del af Østersøen, siger leder af Fødevarekontrollens Rejsehold, Michael Rosenmark. - Men dioxin skal tages alvorligt. Derfor er der netop også et forbud mod de svenske laks og derfor har Fødevarekontrollens Rejsehold også reageret hurtigt i den aktuelle sag, fastslår han.

Fødevarestyrelsens Rejsehold fortsætter efterforskningen hos ChrisFish A/S. men har ikke fundet grundlag for at konkludere, at de 15 danske aftagere af laks fra virksomheden har haft mulighed for at vide at leverancerne ikke overholdt gældende lovgivning.

Fødevarekontrollens Rejsehold vurderer i den kommende uge om de 15 danske virksomheder har styr på den lovpligtige sporbarhed, som er forudsætningen for at kunne tilbagetrække varer fra aftagerne. Fødevarestyrelsen forventer, at kunne offentliggøre resultaterne i slutningen af næste uge.

Om dioxin
Der er ikke nogen akut sundhedsfare forbundet med at have spist stykker af de ulovlige laks. Men hvis man spiser laks med for højt indhold af dioxin og dioxinlignende PCB over længere tid, er det sundhedsskadeligt. Dioxin kan bl.a. påvirke enzym- og hormonsystemet hos mennesker, give fosterskader og sandsynligvis fremkalde kræft.

Sådan startede sagen
Virksomheden ChrisFish A/S kom i Fødevarestyrelsens søgelys efter at det tidligere på ugen kom frem, at virksomheden havde importeret ulovlige laks fra Sverige. På grund af risikoen for for højt dioxinindhold i store vildlaks fra Sverige og den svenske del af Østersøen, er det ikke tilladt at sælge dem til Danmark.

Kontakt

​Leder af Fødevarekontrollens Rejsehold, Michael Rosenmark, tlf. 7227 6460.

Læs mere her

tags: Danmark, 2011, Sverige, 2013, lovgivning, ulovlige, udland, virksomhed, Fødevarestyrelsen, Østersøen,

søndag den 12. maj 2013

Vindere af mad-medier-prisen 2013 kåret

Vinderne af mad+medier-prisen 2013, Danmarks første prisuddeling for gastronomiske formidlere, er netop kåret.

Prisen er en hyldest og anerkendelse af de dygtigste madkommunikatører, der har ansvaret for det, danske forbrugere oplever, ser, hører og læser om mad til kommercielle og kulturelle begivenheder, i radio og tv, på film, på internettet, som journalistik, reklame og offentlige kampagner, i dagblade, specialmagasiner, i kogebøger, på universiteterne, på bussider og mælkekartoner, i biffen og på smartphonen, på restauranter, i iskiosken og på den økologiske grøntsagskasse.

Blandt vinderne er Thomas Breinholt, faktaredaktør på DR, for tilrettelæggelsen af dokumentarserien Fedt, Fup og Flæskesteg i kategorien mad på film og tv: I kategorien madblogging, holdet bag Gastromand, i kategorien bøger om mad, forfatter Signe Wenneberg, fotograf Columbus Leth i kategorien madfotografi og Lars Dahlager, journalist ved Politiken, for kristisk madjournalistik.

De 14 vindere bliver fejret for deres kreative, intelligente, tilgængelige og innovative madformidling ved en sprisfest i København.


Læs mere her

tags: Danmark, København, internet, restaurant, 2013, radio, Politiken, roman, kreativ, journalist, forfatter, økologi,

fredag den 10. maj 2013

Alle grønne planter er ikke ufarlige at spise

Foråret er over os, og alle de grønne planter i naturen begynder at spire. Trenden er, at danskerne skal ud i naturen og plukke planter og bær, fordi de er sunde. Men det er ikke altid tilfældet. Flere planter og bær kan forveksles med giftige planter eller skal tilberedes, før de er ufarlige at spise. Hør mere på DTU Fødevareinstituttets seminar den 16. maj.
Ordet naturligt - forstået som noget, der vokser eller stammer fra naturen - bliver i dag opfattet som et positivt ladet ord.

I Danmark har der i de senere år været en stigende tendens til ikke kun at spise traditionelt kendte fødevareplanter, men også til at eksperimentere med nye måder at tilberede kendte planter - eller til at bruge vilde planter fra naturen i madlavningen. Det kan være kulinarisk interessant. Men blot fordi noget stammer fra naturen, er det ikke en garanti for, at det er sundt eller ufarligt at spise , siger seniorrådgiver Kirsten Pilegaard fra DTU Fødevareinstituttet.

Det kan give anledning til forgiftninger, hvis de indsamlede vilde planter indeholder naturlige giftstoffer, hvis traditionelt anvendte planter ikke bliver tilberedt tilstrækkeligt, eller hvis botanisk ukyndige indsamler giftige dobbeltgængere til en spiselig plante.

Har du tænkt dig at plukke vilde planter i din have og spise dem, så kom til DTU Fødevareinstituttets seminar den 16. maj om naturlige giftstoffer i dyrkede og vilde planter.

Giftige planter kan forveksles med ramsløg
Ramsløg (Allium ursinum L.) er et eksempel på en plante, der nemt kan forveksles med giftige planter.
Ramsløg har længe været anvendt i udlandet, men især det nye nordiske køkken har gjort indsamling af planten populær i Danmark. Ramsløg findes vildtvoksende både i Danmark og en række andre europæiske lande. I en del, primært centraleuropæiske lande, er der tradition for at plukke den i naturen og bruge bladene i salat som krydderurt eller kogt som grøntsag.

Umiddelbart indeholder ramsløg ingen stoffer, der er giftige for mennesker, men giftige planter kan forveksles med ramsløg. Særligt inden blomstring kan bladene fra ramsløg forveksles med høsttidsløs og liljekonval. I udlandet er flere forgiftningstilfælde rapporteret endda med dødelig udgang i forbindelse med sådanne forvekslinger , fortæller Kirsten Pilegaard.

Følfod er ikke en spiselig plante
Almindelig følfod (Tussilago farfara L.) er ikke en spiselig vild plante, selv om flere kogebøger og websites skriver, at forskellige plantedele kan spises. Planten indeholder stoffer fra stofgruppen af såkaldte pyrrolizidinalkaloider. Det er veldokumenteret, at den type stoffer kan give leverskader i mennesker og er kræftfremkaldende i dyreforsøg.

Fødevaremyndighederne advarede allerede i 1980 erne mod planten i te og kosttilskud og hele planten er beskrevet som ikke acceptabel i Drogelisten fra DTU Fødevareinstituttet. Drogelisten indeholder vurderinger af planter og svampe, som bliver anvendt i kosttilskud og urtete.

Hyldebær skal tilberedes
Traditionelt har danskerne indtaget hyldebær efter varmebehandling i form af saft eller suppe. I de senere år, hvor smoothies er blevet populære, har der været flere tilfælde af akut sygdom med kvalme, opkastning og diarré hos restaurationsgæster, der fik serveret smoothies fremstillet af rå, modne hyldebær.

Det er nyt, at kokke har forsøgt at bruge rå, modne hyldebær i madlavningen, og den type anvendelse bør undgås. Det giftige stof er varmefølsomt, og tilstrækkelig opvarmning ødelægger dermed giftstoffet.

Hyldeblomstersaft er ikke problem at indtage.

Kontakt
Seniorrådgiver Kirsten Pilegaard, kpil@food.dtu.dk, tlf. 35 88 75 65

Læs mere her

tags: Danmark, euro, giftstof, udland, DTU, sygdom, kosttilskud, leverskade, salat,

søndag den 5. maj 2013

Syddanske fødevareproducenter indvier Gram Slots nye velkomstcenter

Region Syddanmarks kulinariske spydspidser bliver de første til at indvie Gram Slots nye velkomstcenter. Det sker 7. maj, når Syddansk Fødevareklynge samler erhvervet til en konference med fokus på arbejdet med innovation, netværk og vækst.

Gram Slot har allerede manifesteret sig som Sønderjyllands oplevelsescenter for økologisk landbrug, gastronomi og kultur. Nu udfoldes et helt nyt velkomstcenter, som bliver et helstøbt oplevelsesunivers og dermed samlingspunkt og dynamo for både erhvervslivet og kulturen i Sønderjylland.

Indvielsen sker tirsdag 7. maj når Syddansk Fødevareklynge skaber rammen for udvikling af regionens kulinariske virksomheder til MAD&BAL på slottet. Godt 20 producenter sætter et hold eksperter i stævne og får fyldt værktøjskassen til virksomhedsdrift op med bl.a. salg, markedsføring, produkt- og konceptudvikling og eksport.

Konferencen er én ud af en række aktiviteter Syddansk Fødevareklynge tilbyder for at styrke og udvikle medlemmernes virksomheder.

Investering i fremtiden
Gram Slot får et velkomstcenter hvor gæster, samarbejdspartnere, turister og kunder bliver budt velkommen, serviceret og beværtet, men ambitionerne for investeringen rækker længere ud i fremtiden.

Vi investerer 3,5 millioner kroner i det nye oplevelsescenter og ambitionerne er at gøre Gram Slot til samlingspunktet for fødevarer, kunst og kultur i Sønderjylland, give lokal beskæftigelse, og forskønne området ved også at bevare de historiske bygninger, siger direktør Svend Brodersen, der håber, at konferencen også giver anledning til at styrke netværket blandt lokalt producerende virksomheder yderligere.

Når velkomstcenteret åbner for offentligheden 1. juli 2013 åbner den nye gårdbutik nemlig også, og den skal ikke alene være et fyrtårn og showroom for gårdens økologiske produkter, men også for regionens specialiteter fra kollegerne.

For yderligere information kontakt:
Andreas Cæsar Møller Jensen, projektkonsulent, Syddansk Fødevareklynge, andreas@syf.dk, 24988003.

Fakta

Gram Slot er et økologisk landbrug, der afsætter mælk, kartofler, mel, havregryn under det økologiske brand Gram Slot hos Rema 1000. Derudover har Gram Slot erhvervsaktiviteter som konferencer, hotel, ferieboligerne, events samt messer og markedsaktiviteter i den istandsatte kostald på Gramgård. Desuden er Gram Slot også en kulturinstitution med formidling af historie, arkitektur, kultur og natur.

Velkomstcenteret består af reception, gæster skal føle sig velkomne og serviceret effektivt. gårdbutik, skal være et fyrtårn for sønderjyske fødevarer og et showroom for gårdens økologiske produkter samt give kunderne en sanselig oplevelse. Caféen skal servere folkelig gastronomi lavet hovedsageligt på økologiske råvarer produceret på Gram Slot. Kultur værksted arbejdende værksted og mødested for kunst og kultur i Sønderjylland. Kulturværkstedet skal stimulere gæsternes kreativitet, skabe kulturoplevelser, miljø og læring for gæsterne på Gram Slot. Markedsplads for egnens fødevareproducenter og kunstnere med målet om at skabe dynamik i lokalsamfundet og trafik på Gram Slot.

Syddansk Fødevareklynge er et regionalt fødevareprojekt, hvis formål er at skabe synergi og sammenhængskraft i samarbejde med lokale fødevarenetværk og fødevarevirksomheder i Region Syddanmark.

Medlemmer af Syddansk Fødevareklynge og deltagere på MAD&BAL på slottet er bl.a., Selleberg, Allegårdens Kylling, Naturmælk, Medici Beers og Krusmølle Kilde. Se listen over alle medlemmer her.

Læs mere her

tags: markedsføring, direktør, kunst, 2013, råvarer, virksomhed, recept, erhvervslivet, Sønderjylland, kreativ, beskæftigelse, innovation, miljø, Rema 1000, økologi, værktøj, Fakta,

Sygeplejerske udgiver slankebog.

Sygeplejerske, livstilsændringscoach og forfatter: Joan Mønster Jørgensen har lige udgivet: Kosmoplanen: en sikker vej til varigt vægttab.

Kosmoplanen er en faktaorienteret kostplan til vægttab, for dem der ikke gider hård motion og store kostændringer.

Kosmoplanen kan med fordel formidles til læsere, der ønsker at holde fast ved traditionel kost og samtidig tabe sig.

Bogen er skrevet ud fra Joans egne erfaringer og bygger på kalorieregnskab og teorien om, at hvis man indtager færre kalorier end man forbrænder, så vil man tabe sig.

Bogen indledes med en kort introduktion til fedtsyrer, kulhydrater, forskellige fødevaregrupper og beregning af energiforbrug.

Bogen indeholder også et skema over energiforbrug ved forskellige aktiviteter.

Kosmoplanen er en 56 dages kostplan, som hvis den følges, vil give et vægttab på op til 2 kg. pr. uge.


Læs mere her

tags: regnskab, energiforbrug, energi, forfatter, fedtsyre, vægttab, kalorier, coach,

lørdag den 4. maj 2013

Kvalitetsstempel tiltrækker madturister

For restauranter er det et kvalitetsstempel at komme i Guide Michelin eller blandt The World s 50 Best Restaurant, og det giver stor brandingværdi på den internationale gastronomiscene.

Med 15 Michelin-stjerner samt en af verdens bedste restauranter i 2013 har Danmark et gastronomisk image, som mange udenlandske turister rejser efter. Ifølge analyser fra VisitDenmark er en tredjedel af de udenlandske turister kommet til Danmark for at spise på landets gourmetsteder.

Den stigende interesse for de danske Michelin-restauranter ses også tydeligt i antallet af bookinger. Salgsdirektør Peter Thygesen fra DinnerBooking siger: Vi oplever, at bookingprocenten i gennemsnit stiger med 200 % på dagen, hvor restauranten får en stjerne .

Dinnerbooking.com er Danmarks største website til at booke bord på restauranter og caféer på, og de har 90 % af alle Michelin-restauranterne i Danmark.

Efter 3 år som verdens bedste restaurant måtte noma den anden dag træde et skridt ned af skamlen, da den spanske El Cellar de Can Roca blev kåret som nummer et på listen The World s 50 Best Restaurant. Danmark har hele to restauranter med på den gastronomiske verdensliste. Udover noma er Geranium i København, som rykkede fra en 49. plads til en 45. plads.

Læs mere her

tags: Danmark, København, direktør, restaurant, 2013,

torsdag den 2. maj 2013

Indgået partnerskab sætter fokus på sunde måltider til danskerne

Teknologisk Institut er partner i Måltidspartnerskabet, som er et samarbejde mellem førende sundhedsorganisationer, faglige organisationer, myndigheder og private erhvervsorganisationer. Målet er at gøre det nemt for alle danskere at spise sundere og give lyst til at spise sundere måltider

Fiberpølsen som businesscase. Sunde måltider på farten. Nøglehul på erhvervsskolernes kantiner. Det er et udsnit af de projektinitiativer som det Måltidspartnerskab vil gennemføre. Målet er at stimulere det sundere valg og fremme lighed i sundhed. DMRI, Teknologisk Institut, vil bidrage med viden om kødets sundhed, måltidets sensoriske kvalitet samt forbrugeradfærd.

- DMRI, Teknologisk Institut, er verdens største og internationalt førende videncenter indenfor animalske fødevarer. Derfor ser vi Måltidspartnerskabet som en god mulighed for at bringe vores projektresultater ud over rampen i nye projektsamarbejder, som arbejder mod sunde og attraktive måltidsløsninger. Kød er en fødevaregruppe som for de flestes vedkommende indgår i de fleste måltider og til mange målgrupper, siger konsulent Ursula Kehlet , DMRI, Teknologisk Institut,.

DMRI, Teknologisk Institut har blandt andet udviklet et sundt alternativ til en mindre sund fødevare i form af en velsmagende pølse for eksempel til middagspølser - som indeholder kostfibre. I Måltidspartnerskabet får DMRI mulighed for at bruge den som case til, hvordan man i praksis succesfuldt introducerer et sådant produkt på markedet.

Desuden arbejder DMRI for eksempel også med sunde pork nuggets som indeholder fibre, hvor forbrugerstudier skal undersøge om produkterne falder i god smag hos unge.

Måltidspartnerskabet tæller udover Teknologisk Institut partnere som COOP (tidligere FDB), De Samvirkende Købmænd, DI Fødevarer, FOA, Foreningen af kliniske diætister, Fødevarestyrelsen, Hjerteforeningen, HORESTA, Kost og Ernæringsforbundet, Landbrug & Fødevarer og Sundhedsstyrelsen.

Yderligere oplysninger: Konsulent Ursula Kehlet, DMRI, Teknologisk Institut, tlf: 7220 2901
eller seniorkonsulent Margit Aaslyng, DMRI, Teknologisk Institut, tlf. 7220 2684


Læs mere her

tags: Sundhedsstyrelsen, Fødevarestyrelsen, Hjerteforening, Teknologisk Institut, organisation,

onsdag den 1. maj 2013

Bryllupskagen du selv kan lave - trin for trin

Fritidskonditoren Christian Tønnesen, kendt fra Den Store Bagedyst på DR1, har sammen med bryllupskage-eksperterne fra Odense Marcipan kreeret en flot og smagfuld bryllupskage, man selv kan lave.

Den elegante bryllupskage på tre etager kombinerer smagen af mandelbunde, solbærfromage og hvid chokoladecreme med marcipanovertræk og en stilfuld dekoration med marcipanroser og satinbånd.

Det er en god idé at lave en planlægningsoversigt, når man ønsker at lave sin egen bryllupskage. Tjekke at man har alt udstyr, der skal bruges, og lave en indkøbsliste med alle ingredienserne.

Opskrift, ingredienser, forslag til planlægning og fremgangsmåde - trin for trin - finder du på:
www.odense-marcipan.dk

Billedtekst:
Fritidskonditoren Christian Tønnesen (th) fra Den Store Bagedyst har sammen med chefkonditor Peter Kofod fra Odense Marcipan lavet opskrift og udførlig vejledning i, hvordan du laver din egen bryllupskage.

Bryllupskage med solbær og hvid chokoladecreme

Ingredienser:

Bunde
200 g smuttede ristede hakkede mandler
15 æggeblommer
360 g sukker
1,5 stang vanilje
150 g mel
3 tsk. bagepulver
21 æggehvider
45 g kartoffelmel

Solbærfromage
6 blade husblas
500 g solbær (frosne, evt. fra egen have)
1 vaniljestang
50-100 g sukker
6 dl fløde

Hvid chokoladecreme
3 blade husblas
200 g ODENSE Hvid Chokolade
4 spsk. vand
100 g sukker
1 past. æg
2 past. æggeblommer
300 g piskefløde

Overtræk
800 g Original ODENSE Marcipan
300 g flormelis
60 g glukosesirup
Titandioxid (til at farve marcipanen hvid)

Pynt
Satinbånd
Original ODENSE Marcipan (til roser)
Pastafarve efter ønske

Forslag til planlægning
Torsdag bages kagebundene, cremen laves og kagerne lægges sammen og sættes på køl. Fredag eller lørdag dækkes kagen med marcipan og pyntes. Hvis kagen laves fredag og først skal serveres lørdag, skal den pakkes ind i husholdningsfilm. Kagen sættes på køl indtil servering og samles i 3 lag lige før servering.

Fremgangsmåde:

Bunde
Skold og smut mandlerne rist dem i ovnen 8-10 minutter ved 180° C.
Æggeblommer, sukker og kornene fra vaniljestangen piskes til en luftig æggesnaps.
Mel blandes med bagepulver og de hakkede mandler, hvorefter det vendes i æggesnapsen.
Æggehvider piskes stive, og kartoffelmelet vendes i. Vend hurtigt 1/3 af hviderne i æggesnapsen og vend derefter resten forsigtigt i æggesnapsen.
Dejen smøres ud på 3 bageplader beklædt med bagepapir. Bages ved 190° C i 20-25 minutter. Når bundene er bagt, stikkes ud med metalringe med en diameter på 14, 18 og 24 cm. Der skal være til 2 bunde i hver størrelse samt bånd, som skal rundt i kanten af metalringen. Gem resterne af bundene efter der er stukket ud.

Solbærfromage
Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.
Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker, derefter afkøles det let.
Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres helt ud i solbærmassen.
Fløden piskes let og 1/3 røres i solbærmassen. De sidste 2/3 vendes forsigtigt i solbærmassen.

Hvid chokoladecreme
Opblød husblassen i rigeligt koldt vand. Smelt chokoladen langsomt over vandbad.
Vand og sukker koges til 121° C.
Vrid husblassen for vand og put i den varme sukkersirup
Pisk æg og blommer, hæld siruppen i æggene under konstant piskning. Fortsæt piskningen til æggesnapsen har stuetemperatur. Vend derefter den smeltede chokolade i.
Pisk fløden let og vend den forsigtigt i den nu stuetempererede æggesnaps. Start med 1/3 og sidenhen de resterende 2/3.

Opbygning af bryllupskagen
Placer en kagebund i metalringen skær nu et bånd af rester fra bundene svarende til højden af metalringen minus tykkelsen på 2 bunde. Placer kagebåndet rundt langs indersiden af metalringen. Fordel solbærfromagen på den nederste bund. Tilpas resterne af lagkagebundene oven på solbærfromagen og hæld den hvide chokoladecreme på lag nr. 2. Placer den sidste bund på kagen og stil den på køl til dagen efter.

Afpyntning
Marcipan og flormelis arbejdes sammen med glukosesirup. Bland med titandioxid for at få marcipanen hvid. Pak marcipanen ind i husholdningsfilm og lad den ligge til dagen efter.
Rul marcipanen ud til den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. og betræk kagerne med den. Se hvordan du udruller marcipan og lægger den på kagen på www.odense-marcipan.dk under Den Søde Skole . Placer kagerne på en kageopsats og monter et farvet bånd rundt om kagen. Dekorer til sidst kagen med marcipanroser eller lignende.


Læs mere her

tags: chokolade, Odense, bryllup, Ford,