onsdag den 28. september 2011

Smag på et stykke skånsk kulturhistorie

Der bydes på lokaltdyrkede, skånske delikatesser og historiske markedsforlystelser, når Mikaelimarkedet løber af stablen d. 2. oktober. Forberedelserne til et af efterårets højdepunkter og fejringen af årets færdige høstarbejde er i fuld gang i Fredriksdal Museer og haver i Helsingborg.

Nænsomt dyrkede grøntsager og frugter høstes, pølserne er fyldt, og bærerne er syltet. I Ågård gør man klar til fåreklipning og tilberedning af hør. Forklæderne foldes, og i herregårdsfløjen stables æbler og pærer op til en udstilling om efterårets frugter. Det syder af aktivitet på gårde, i stalde og i haver i Fredriksdal.

- På Mikaelimarkedet er der rig mulighed for at købe lokaltproducerede råvarer og opleve et historisk markedsmylder. Det er lige præcis den historiske tilknytning og fremstillingen af, hvordan en markedsdag kunne have set ud for 150 år siden, som gør markedet her i Fredriksdal unikt, siger projektleder Lotta Blond.

Mikaelidagen går helt tilbage til middelalderen og var den dag, hvor høsten skulle være klar, fårene være klippet, og hvor vinteren officielt begyndte. Selv i 1800- og 1900-tallet var Mikaelidagen et af årets højdepunkter for piger og drenge landet over; efter årets slid havde de både fri og penge på lommen til at more sig for. Også her i 2011 er der rig mulighed for at have det sjovt på Mikaelimarkedet, og nogle af højdepunkterne i årets program er:

- Madmarked med smagsprøver på appetitvækkende, skånske madtraditioner
- Brødbagning i stenovn og tilberedning af pølser
- Fåreklipning og tilberedning af uld i Ågård
- Ølbrygning i Malttorkan
- Bestemmelse af sorter og prøvesmagning på Fredriksdals økologiske æbler og pærer
- Kurveflet og børstebinderi på Lillarydsgården og i Stadskvarteren
- Gamle ure i nye tider på udstillingen Giv os tid med De Gamle Urens Vänner

70 handlende deltager i årets udgave af denne populære markedsdag. I år er entréen sat ned til 80 svenske kroner for voksne, og der er gratis adgang for børn og indehavere af Kulturkort samt Museumsforeningens årskort. For børnene er der bl.a. æblelege, lege med stylter, tøndebånd og kuglespil på gammeldags manér, cirkus-varieté med Carlings samt chokoladehjul.

Æblekagekonkurrence

I konkurrencen ?Nordvestskånes bedste æblekage 2011? skal landsbyens bedste bagere finde ud af, hvem der bager den bedste æblekage.
Bidragene bliver vist i Herrgården og bedømmes af en jury bestående af Per Dahlberg fra Gastro, borgmester Palle Lundberg, Malin Andersson fra magasinet Mat & Vänner, Joakim Bengtsson fra Helsingborgs Auktionsverk og madskribenten Ingar Nilsson.
Konkurrencen arrangeres i samarbejde med magasinet Mat & Vänner, og kl. 15 kåres vinderen i Äppelkaféet.

Hvad: Mikaelimarked i høsttiden
Hvor: Fredriksdal muséer og haver
Hvornår: Søndag d. 2. oktober kl. 10-17

For yderligere information, kontakt:
Projektledare Lotta Blond
Mob. +46 (0)733 88 36 96

Projektledare Maria Axelsson
Mob. +46 (0)702-10 45 32

Hent pressebilleder her:
www.fredriksdal.se/press

Læs mere her

tags: 2011, borgmester, chokolade, råvarer, penge, konkurrence, projektleder, øl,

fredag den 23. september 2011

I den gode smags tjeneste

Focus på glemte danske madtraditioner i Lauras og de andres køkkener.
Weekenden 15. og 16. oktober 2011 er det tid for atter vores nyskabelse her på Nyvang.

I Skoletjenesten står de 3 velbevarede og ernæringsvenlige husholdningslærerinder klar til at demonstrere grisens fortræffeligheder og tilbyde glemt retter fra Matadorseriens tid.
Den røgede skinke og flæskesiderne er i erfarne hænder og den kogte kødfarsrand, som ikke alle brød sig om, faldbydes. Tilbehør og gemyse tilberedt som i en svunden tid ledsager selvfølgelig retterne, som kan erhverves til rimelige priser og betjeningen er som altid høflige velklædte tjenere.

Roskilde øl og snapsemesterlauget er klar med smagsprøver. Den fine chokoladedame fremviser sine specialiteter og den store kærre er fyldt med årstidens salgsklare, friske grøntsager fra Lammefjorden.

Sildemesteren fra Djursland ryger, sælger og uddeler smagsprøver på hans røgede sild og fiskefrikadeller, der alle er fremstillet på ?gammeldaws? maner. Imens fortæller han anekdoter og fakta om sildens historie.

?Og hvad Sildemesteren ikke ved om sild er vist ikke værd at vide?.


Læs mere her

tags: 2011, chokolade, jorden, Roskilde, øl,

Ny sødmefyldt marcipan med skovbær - fix og færdig til brug

Odense Marcipan lancerer en helt ny færdigblandet marcipan med skovbær.
Den nye marcipan er baseret på den velkendte originale marcipan fra Odense,
der er tilsat en frisk og sødmefyldt smag af rigtige skovbær.

Skovbærmarcipanen er nem at arbejde med og klar til brug i konfekt, kager og desserter. Den kan f.eks. hurtigt trilles til kugler og overtrækkes med chokolade. Så har man straks en omgang indbydende skovbærkonfekt. Marcipanen kan også røres i blød is og serveres som en smagfuld isdessert.

Skovbærmarcipanen kan naturligvis også indgå i kager og muffins, hvor hele smagsoplevelsen løftes med et strejf af mandler og skovbær.

Odense Ren Rå Marcipan med Skovbær lanceres i en brugervenlig emballage, som kan genlukkes og opbevares i køleskabet. En pakke skovbærmarcipan indeholder 400 g og koster omkring 50 kroner i butikkerne.

Fra medio oktober er den nye skovbærmarcipan ude i butikkerne.

Opskrift: chokoladestykker med skovbærmarcipan
100 g ODENSE Hvid Chokolade
100 g ODENSE Ren Rå Marcipan med Skovbær
50 g mandler

Marcipanen skæres i tern. Chokoladen smeltes over vandbad. Mandlerne ristes i ovnen i 15 min. ved 180° C. Det hele røres sammen og fordeles i et jævnt lag i en aluform. Sættes på køl i min. 2 timer og udskæres i passende stykker inden servering.

Opskrift: SKOVBÆR muffins (12 muffins)
125 g blødt smør
150 g sukker
75 g ODENSE Ren Rå Marcipan med Skovbær
3 æg str. L
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 dl mælk
Glasur: Flormelis og vand rørt sammen

Rør smør, sukker og revet marcipan blødt og cremet og pisk herefter æggene i ét ad gangen. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og rør det sammen med mælk. Fordel dejen i muffinforme og bag kagerne ved 175° C i 20-25 minutter. Mærk efter med en gaffel om kagerne er bagt. Afkøl kagerne på en bagerist

Dekorér kagerne med hvid glasur og marcipanblomster. Find den enkle vejledning
www.odense-marcipan.dk under Den Søde Skole.

Læs mere her

tags: Odense, chokolade, muffin, Ford, øl,

torsdag den 22. september 2011

Anmeld ugens formiddagsbrøler

Mange danskere springer morgenmaden over, men det vil OTA Solgryn lave om på med lanceringen af Solgryns nye lillebror Grød2Go, der på blot 2 minutter sørger for havregrød on the go. Som et led i lanceringen af Grød2Go sætter Solgryn, i deres nye kampagne ?Formiddagsbrøler?, fokus på de fejl og dumheder, der opstår på tom mave.

OTA Solgryn giver dig nu muligheden for at anmelde den værste formiddagsbrøler, men spørgsmålet er, hvad der er den ultimative brøler. Er det naboen, der har sat hoveddøren forkert i, så den åbner ud af? Hullet i røret, så danskerne fik E.Coli i drikkevandet? Eller måske regionerne, der blev oprettet, for så igen at blive nedlagt? Du bestemmer hvem og hvad, der fortjener titlen som ugens formiddagsbrøler, og det er en oplagt mulighed for at anmelde en formiddagsbrøler, fra den igangværende valgkamp, sidste weekends bryllup eller køkkenprojektet derhjemme.

Det er nemt at anmelde en formiddagsbrøler. Det eneste du skal gøre, er at gå ind på facebook.com/solgryn, og uploade et billed eller video af eller en historie om den, du synes fortjener titlen som ugens formiddagsbrøler. OTA Solgryn sender selvfølgelig Grød2Go til ugens formiddagsbrøler, så de får noget råstof til hjernen, og ikke laver flere formiddagsbrølere.

Kampagnen starter mandag den 19.september 2011, og løber resten af året. Gå ind på Solgryns Facebookside (www.facebook.com/solgryn), og få et godt grin eller upload din formiddagsbrøler. For spørgsmål kontakt: solgryn@patchworknewmedia.com


Læs mere her

tags: 2011, Facebook, bryllup, drikkevandet, stemmer, øl,

onsdag den 21. september 2011

De er unge, smukke og kritiske

De er unge og smukke, men det er ikke derfor, de er valgt til opgaven. De er blandt de udvalgte, fordi de er kritiske og konstruktive. De stiller spørgsmål, de udfordrer og de flytter grænser. De er nysgerrige, og samtidig har de et ?drive? ud over det sædvanlige.

Erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer har indledt en jagt på morgendagens smagsoplevelser, og jægerne er Food Fighterne. De er fremtidens forbrugere alle ud-styret med en glødende interesse for råvarer og madlavning. De skal afsøge den blom-strende danske madscene og finde de 100 bedste oplevelser med dansk kød.

For at blive Food Fighter skal man være fyldt 20 år og under uddannelse som professi-onsbachelor i ernæring og sundhed, slagter, ernæringsassistent eller kok. Og det ER store oplevelser, der venter de unge og ambitiøse Food Fighters fra den 18.?23. september 2011. De skal bl.a. besøge Østersøens madperle Bornholm, Nimb Brasserie i Tivoli, Malling & Schmidt samt battle på Sanseriet i smilets by Århus, inden de afslutter med en debat med fremtidens fødevareproducenter på Bygholm Landbrugsskole, hvor en af udfordringerne også er at grille pølser til 150 landbrugselever på en gødningsspreder.

?Det bliver seks dage i overhalingsbanen med nogle enestående oplevelser. Det bliver også benhårdt arbejde. De få udvalgte med knivskarpe holdninger til god mad kommer på de seks dage til at opleve et sandt festfyrværkeri. De får simpelthen en ordentlig en på opleveren. De skal battle, bryde grænser, kæmpe for den gode smag, møde cremen af cremen inden for branchen og sætte tænderne i en række gastronomiske oplevelser, der oser af verdensklasse for bare at løfte sløret for lidt af programmet?, siger Torben Blok fra Landbrug & Fødevarer.

?Vi forventer meget af vores Food Fighters. For de skal i høj grad turde gå forrest og sætte dagsordenen for morgendagens smagsoplevelser. Vi har udvalgt dem, der tør udfordre det bestående og tænke i helt nye baner. Og konkurrencen har været benhård. Vi stiller fx de unge hundrede spørgsmål for at finde dem med de skarpeste holdninger?, siger Torben Blok.

Læs mere her

tags: 2011, Tivoli, Århus, uddannelse, Bornholm, råvarer, konkurrence, Østersøen, organisation, øl,

mandag den 19. september 2011

Madbakterie kan koste ældre livet

Kampagne fra Fødevarestyrelsen minder om tre enkle køkkenråd

Hvert år bliver op mod 60 forbrugere syge af madbakterien listeria. De fleste af dem er ældre, der risikerer at blive alvorligt syge. I værste fald er det livstruende og en ud af fire risikerer at dø. Derfor minder Fødevare-styrelsen om tre enkle køkkenråd, som de ældre eller deres pårørende bør følge:

Køkkenråd sådan undgår du listeria

? Smid mad ud, der har overskredet ?Sidste anvendelsesdato?.
? Hold temperaturen i køleskabet på højst 5°C.
? Husk at når emballagen er åbnet, har maden kortere holdbarhed.

- Det er meget vigtigt at tage et tjek af køleskabet og få sorteret ud i de madvarer, hvor datoen for ?sidste anvendelse? er overskredet og desuden holde øje med holdbarheden efter åbning. Sørg også for, at køleskabet er tilstrækkelig koldt, dvs. maksimalt fem grader. I forhold til listeria skal man især være opmærksom på kødpålæg, koldrøget fisk og bløde oste?, siger specialkonsulent Annette Perge fra Fødevarestyrelsen.

Film og annoncer med råd
Fødevarestyrelsen præsenterer de tre køkkenråd til ældre med to kortfilm med kampagnetitlen ?Prøver du at tage livet af mig Jytte?? i DR´s OBS-udsendelser og på Ældresagens hjemmeside.

Derudover bliver der bl.a. annonceret i Ældresagens blad 'Ældresagen NU' og magasinet 'Sundhed'.

Fakta
Sidste år registrerede Statens Serum Institut 62 mennesker syge af listeria i Danmark. I 2009 var tallet 97. Sygdommen rammer oftest personer over 60 år eller patienter med svækket immunforsvar.

?Sidste anvendelsesdato? bruges på meget let fordærvelige madvarer, som kan blive sundhedsskadelige
efter denne dato.

?Mindst holdbar til? er udtryk for, at madvaren indtil denne dato har den rette kvalitet, men vil stadig kunne spises umiddelbart efter denne dato.

Få flere svar om madbakterier og fødevaresikkerhed og se de to film på Fødevarestyrelsen.dk

Kontakt
​Om listeria: Specialkonsulent Annette Perge 72 27 65 92 eller dyrlæge Niels L. Nielsen 72 27 68 46.
Om mærkning af fødevarer: Fuldmægtig Nina Læssø Jakobsen 72 27 66 61.

Læs mere her

tags: Danmark, 2009, OB, Film, kortfilm, kødpålæg, bakterie, Fødevarestyrelsen, øl,

torsdag den 8. september 2011

Stadig mange resistente bakterier i importeret fjerkrækød

Stadig mange resistente bakterier i importeret fjerkrækød
Bakterier i importeret fjerkrækød er væsentligt mere resistente over for antibiotika end tilsvarende bakterier i dansk produceret fjerkrækød. Bakterierne i det udenlandske kød er også mere resistente over for antibiotika, der er kritisk vigtige til behandling af mennesker. Det viser tal fra årets DANMAP-rapport for 2010.

Forekomsten af antibiotikaresistente bakterier i importeret fjerkrækød er generelt højere end i dansk produceret fjerkrækød. Det gælder både colibakterier, enterokokker og kampylobakter. Hver anden prøve af importeret kyllingekød indeholder ESBL-colibakterier, hvorimod det er under hver tiende prøve for dansk kyllingekød.

ESBL-bakterier er et af de hurtigst stigende resistensproblemer verden over. Bakterierne er resistente over for de bredspektrede antibiotika cefalosporiner, der ofte bliver brugt til behandling af livstruende infektioner hos mennesker.

Importeret kalkun har højest niveau af resistens
Importeret kalkunkød indeholder det højeste niveau af resistente salmonella. 68-100% af salmonellaprøverne fra importeret kalkunkød er resistente over for fire ud af 16 testede antibiotika. 93% af alle salmonellaprøverne er multiresistente, mens 2% af salmonellaprøverne er resistente over for både cefalosporiner og fluorokinoloner.

I 2010 blev kun meget få salmonellapositive prøver fundet fra dansk fjerkrækød, og ingen af de prøver indeholdt resistente salmonellabakterier. I importeret kyllingekød og importeret kalkunkød blev resistente salmonellabakterier derimod fundet i henholdsvis 12% og 9% af partierne i 2010.

Internationale løsninger er nødvendige
"Den høje forekomst af resistens over for cefalosporiner og fluorokinoloner er foruroligende, fordi der er tale om resistens over for antibiotika, der er særligt vigtige til at behandle svære infektioner hos mennesker", siger seniorforsker Yvonne Agersø fra DTU Fødevareinstituttet.

"Resultaterne fra DANMAP viser, at det importerede fjerkrækød udgør den største risiko for forbrugeren. Set i lyset af at vi rejser mere ud i verden, og at kød og dyr bliver handlet over grænser, er vi nødt til at søge internationale løsninger på resistensproblemerne", påpeger Yvonne Agersø.

Kontakt
DTU Fødevareinstituttet:
Seniorforsker Yvonne Agersø, tlf. 35 88 62 73

FAKTA

ESBL-bakterier
Når bakterier udsættes for antibiotika, beskytter de sig ved at udvikle resistens, så de overlever. De resistente bakterier har ændret deres arvemateriale deres gener. Forskerne finder de samme typer af ESBL-gener både hos mennesker og i kød.

Ved at bruge bredspektrede antibiotika, specielt cefalosporiner, bliver bakterierne resistente over for denne antibiotikatype. Det specielle ved cefalosporin-resistens er, at bakterierne også bliver resistente over for næsten alle typer penicilliner.

De enzymer, der skaber cefalosporin-resistens, hedder ESBL (extended spektrum beta-laktamase eller cefalosporinase). Cefalosporin-resistente bakterier, som for eksempel e-coli, salmonella og klebsiella kaldes derfor ESBL-producerende bakterier, eller blot ESBL-bakterier.

Resistensovervågning
Bakterier fra dansk og importeret kød undersøges løbende for antibiotikaresistens. Overvågningsresultaterne viser, at der er 2-4 gange mere antibiotikaresistens i kampylobakter fra importeret kyllingekød end i det danske kød. Ligeledes er forekomsten af antibiotikaresistens 3-21 gange højere i e-coli fra importeret kyllingekød end fra tilsvarende dansk kød.

Der er ikke fundet nogen prøver med resistente salmonella i dansk kyllingekød. Den højeste forekomst af antibiokaresistens blev fundet i importeret kalkunkød, hvor der er 3-17 gange mere antibiotikaresistens end i importeret kyllingekød. Alle testede salmonellaprøver er resistente over for tetracykliner.

Resistens over for kritisk vigtige antibiotika
Verdenssundhedsorganisationen, WHO, har udpeget en række forskellige typer antibiotika, som er kritisk vigtige til behandling af alvorlige infektioner hos mennesker. Cefalosporiner og flourkinoloner er blandt de kritisk vigtige antibiotika. Det er vigtigt at mindske forbruget af cefalosporiner og flourkinoloner hos dyr for at undgå, at der udvikles resistente bakterier, som kan overføres til mennesker.

Importeret kalkunkød er den eneste form for fødevare, hvor der er fundet salmonella, der er resistent over for cefalosporiner. Resistensen findes i 4% af det importerede kalkunkød. Der blev ikke taget prøver fra dansk kalkunkød.

Case-by-case kontrollen
DTU Fødevareinstituttet foretager løbende risikovurderinger af salmonella og kampylobakter i fjerkrækød og salmonella i okse- og svinekød, som Fødevarestyrelsen finder i stikprøver af importerede og danske kødpartier. Det sker som led i Fødevarestyrelsens såkaldte case-by-case kontrol. På basis af vurderingen af, hvor farligt det pågældende parti er for forbrugerne, beslutter Fødevarestyrelsen, hvordan risikoen skal håndteres herunder om kødet skal trækkes tilbage fra markedet. I øjeblikket omfatter risikovurderingen for salmonella og kampylobakter både forekomst af bakterietype og antibiotikaresistens. E-coli indgår ikke i case-by-case kontrollen.

Fødevarestyrelsen offentliggør løbende resultaterne af case-by-case kontrollen på http://www.fvst.dk

DANMAP 2010
Tallene stammer fra DANMAP-rapporten for 2010, der i år er udkommet for 15. gang. Hvert år opgør rapporten forbrug af antibiotika og forekomsten af resistente bakterier i dyr, fødevarer og mennesker. Bag rapporten står DTU Fødevareinstituttet, DTU Veterinærinstituttet, Lægemiddelstyrelsen og Statens Serum Institut.

DANMAP-rapporten er tilgængelig i pdf på www.danmap.org.

Læs mere her

tags: 2010, infektion, antibiotika, Læge, overvågning, DTU, bakterie, svinekød, Fødevarestyrelsen, organisation, Forsker, arvemateriale,

tirsdag den 6. september 2011

Frokost i uge 36, fra Durlev's Gourmæt

Uge 36.
Mandag.
- Varm ret: Filet royale på bouillonkartofler samt persilledrys.
- Oksesteg med gulerødder vend i mild wasabi mayonnaise af bornholmsk rapsolie.
- Slagteri fad bestående af 3 slags dansk pålæg med tilbehør.
- Laksepaté med krydderurte-humus.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- En hyldest til det Danske brød: 2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten

Tirsdag.
- Varm ret: Hvid fisk på sensommerkål i æblecider og sesam, hertil pilaw af hvedekerner.
- Kylling med salat af ristet polenta og pesto.
- Skinke med brie, løg, agurk og peberfrugt samt dijoncreme.
- Karse/æggesalat med tomattern og bacon du selv kommer på.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- En hyldest til det Danske brød:2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten.

Onsdag.
- Varm ret: Farsbrød af kalkun, løg og basilikum i tomatsauce, hertil krydret cous cous.
- Det dejlige danske pålægsfad med tilbehør.
- Kalvetyksteg med kold kartoffelsalat rørt med fynsk rygeost.
- Sild med russisk salat.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- Det søde: Hindbær/chokolade roulade.
- En hyldest til det Danske brød 2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten

Torsdag.
- Varm ret: Kylling i sur/sød og årstidens grønt samt stegte æg nudler.
- Steg af lam med hvidløgsbagte rodfrugter.
- Paté og pølse med hjemmelavet surt.
- Dampet pegasus med æble/peberrodssalat.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- En hyldest til det Danske brød:2 slagshjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten

Fredag.
- Varm ret: Oksekødsgryde med bagt kartoffel/selleri mos.
- Kyllingelever mousse med tyttebær i chili og limeblade.
- Spegeskinke med melonsalat.
- Fiskedelle med hjemmelavet remolade samt citrussyltet urter.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- De oste vi holder så meget af: Tør ost med hjemmelavet rosensirup.
- En hyldest til det Danske brød:2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten..

Buffeten er baseret på årstidens og torvets friske råvarer og her tager vi forbehold for mindre ændringer i menuplanen, vi bestræber os endvidere på at benytte de magre mejeriprodukter samt de flerumættede olier i såvel dressinger, pålægssalater og saucer mm.
Velbekomme..

Durlev?s Gourmæt ∙ www.dg-mad.dk
Christina Møller Abrahamsen: Telefon 30 36 12 56

Læs mere her

tags: chokolade, råvarer, kreativ, gulerødder, øl, mejeriprodukter, hvidløg,

Frokost i uge 36, fra Durlev's Gourmæt

Uge 36.
Mandag.
- Varm ret: Filet royale på bouillonkartofler samt persilledrys.
- Oksesteg med gulerødder vend i mild wasabi mayonnaise af bornholmsk rapsolie.
- Slagteri fad bestående af 3 slags dansk pålæg med tilbehør.
- Laksepaté med krydderurte-humus.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- En hyldest til det Danske brød: 2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten

Tirsdag.
- Varm ret: Hvid fisk på sensommerkål i æblecider og sesam, hertil pilaw af hvedekerner.
- Kylling med salat af ristet polenta og pesto.
- Skinke med brie, løg, agurk og peberfrugt samt dijoncreme.
- Karse/æggesalat med tomattern og bacon du selv kommer på.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- En hyldest til det Danske brød:2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten.

Onsdag.
- Varm ret: Farsbrød af kalkun, løg og basilikum i tomatsauce, hertil krydret cous cous.
- Det dejlige danske pålægsfad med tilbehør.
- Kalvetyksteg med kold kartoffelsalat rørt med fynsk rygeost.
- Sild med russisk salat.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- Det søde: Hindbær/chokolade roulade.
- En hyldest til det Danske brød 2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten

Torsdag.
- Varm ret: Kylling i sur/sød og årstidens grønt samt stegte æg nudler.
- Steg af lam med hvidløgsbagte rodfrugter.
- Paté og pølse med hjemmelavet surt.
- Dampet pegasus med æble/peberrodssalat.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- En hyldest til det Danske brød:2 slagshjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten

Fredag.
- Varm ret: Oksekødsgryde med bagt kartoffel/selleri mos.
- Kyllingelever mousse med tyttebær i chili og limeblade.
- Spegeskinke med melonsalat.
- Fiskedelle med hjemmelavet remolade samt citrussyltet urter.
- Salatbar: bestående af 4 bland selv ting samt en kreativ salat og dressing du selv kommer på.
- De oste vi holder så meget af: Tør ost med hjemmelavet rosensirup.
- En hyldest til det Danske brød:2 slags hjemmebagt økologisk brød samt smør til buffeten..

Buffeten er baseret på årstidens og torvets friske råvarer og her tager vi forbehold for mindre ændringer i menuplanen, vi bestræber os endvidere på at benytte de magre mejeriprodukter samt de flerumættede olier i såvel dressinger, pålægssalater og saucer mm.
Velbekomme..

Durlev?s Gourmæt ∙ www.dg-mad.dk
Christina Møller Abrahamsen: Telefon 30 36 12 56

Læs mere her

tags: chokolade, råvarer, kreativ,

søndag den 4. september 2011

Nøglehulsmærket økologi til børn

For første gang kan forældre nu vælge børneyoghurter, der både er økologiske og nøglehulsmærkede. Arla har udviklet en ny miniserie af sunde mejeriprodukter specielt til børns madpakker.

Et stigende antal forældre har det seneste års tid henvendt sig til Arla, fordi de savner alternativer til børnenes madpakke, som både er økologiske og har et lavt indhold af fedt og sukker.

Det har fået Arla til at udvikle en ny Arla Harmonie® miniserie af økologiske og nøglehulsmærkede mejeriprodukter specielt til børn i aldersgruppen tre til otte år. Serien lanceres under navnet ?Økologgerne?.

Økologi til madpakken
?Økologgerne er vores svar på de mange henvendelser, vi har fået fra forældre, der gerne vil have flere økologiske valgmuligheder til deres børns madpakker. Vi er stolte af at være først på markedet med mejeriprodukter til børn, der både er økologiske og nøglehulsmærkede. Vi har udviklet den nye Arla Harmonie® serie specielt som supplement til fx rugbrødsmadder og gulerodstave eller som et mellemmåltid,? siger Maibritt Bisgaard, der er ansvarlig for Arla Harmonie®.

De nye Arla Harmonie® produkter er lavet med de smagsvarianter, som børnene plejer at foretrække: En drik med banan/pære i 100 ml samt to yoghurter i 100 ml bægre med henholdsvis jordbær/hindbær og banan/pære. Yoghurterne i bægre spises med ske.

?Vi starter med en drik og to yoghurter, men hvis serien bliver modtaget godt af forældrene og deres børn, er det muligt at udvide serien med flere produkter,? siger Maibritt Bisgaard.

Den nye produktserie kan købes i SuperBest, Rema100, Spar fra uge 34, i Netto fra uge 35 og i Føtex og Bilka fra uge 36.

Læs mere om nyhederne og Økologgerne på www.arla.dk/økologgerne

Fakta
: Et sundere valg til børnene
De nye nøglehulsmærkede Arla Harmonie® produkter til børn er et resultat af Arlas mangeårige arbejde med at reducere indholdet af sukker og fedt i frugtyoghurter, uden at de samtidig mister for meget smag.

Børneprodukterne indeholder henholdsvis kun 4 gram, 4,5 gram og 5,5 gram tilsat sukker. Dermed lever de op til de officielle nøglehulskriterier, hvor syrnede mælkeprodukter maksimalt må indeholde 9 gram sukkerarter inklusive frugtens og mælkens naturlige indhold af sukker.

Læs mere her

tags: Bilka, Føtex, Arla, mælkeprodukter,

Nøglehulsmærket økologi til børn

For første gang kan forældre nu vælge børneyoghurter, der både er økologiske og nøglehulsmærkede. Arla har udviklet en ny miniserie af sunde mejeriprodukter specielt til børns madpakker.

Et stigende antal forældre har det seneste års tid henvendt sig til Arla, fordi de savner alternativer til børnenes madpakke, som både er økologiske og har et lavt indhold af fedt og sukker.

Det har fået Arla til at udvikle en ny Arla Harmonie® miniserie af økologiske og nøglehulsmærkede mejeriprodukter specielt til børn i aldersgruppen tre til otte år. Serien lanceres under navnet ?Økologgerne?.

Økologi til madpakken
?Økologgerne er vores svar på de mange henvendelser, vi har fået fra forældre, der gerne vil have flere økologiske valgmuligheder til deres børns madpakker. Vi er stolte af at være først på markedet med mejeriprodukter til børn, der både er økologiske og nøglehulsmærkede. Vi har udviklet den nye Arla Harmonie® serie specielt som supplement til fx rugbrødsmadder og gulerodstave eller som et mellemmåltid,? siger Maibritt Bisgaard, der er ansvarlig for Arla Harmonie®.

De nye Arla Harmonie® produkter er lavet med de smagsvarianter, som børnene plejer at foretrække: En drik med banan/pære i 100 ml samt to yoghurter i 100 ml bægre med henholdsvis jordbær/hindbær og banan/pære. Yoghurterne i bægre spises med ske.

?Vi starter med en drik og to yoghurter, men hvis serien bliver modtaget godt af forældrene og deres børn, er det muligt at udvide serien med flere produkter,? siger Maibritt Bisgaard.

Den nye produktserie kan købes i SuperBest, Rema100, Spar fra uge 34, i Netto fra uge 35 og i Føtex og Bilka fra uge 36.

Læs mere om nyhederne og Økologgerne på www.arla.dk/økologgerne

Fakta
: Et sundere valg til børnene
De nye nøglehulsmærkede Arla Harmonie® produkter til børn er et resultat af Arlas mangeårige arbejde med at reducere indholdet af sukker og fedt i frugtyoghurter, uden at de samtidig mister for meget smag.

Børneprodukterne indeholder henholdsvis kun 4 gram, 4,5 gram og 5,5 gram tilsat sukker. Dermed lever de op til de officielle nøglehulskriterier, hvor syrnede mælkeprodukter maksimalt må indeholde 9 gram sukkerarter inklusive frugtens og mælkens naturlige indhold af sukker.

Læs mere her

tags: Bilka, Føtex, Arla, mælkeprodukter,

torsdag den 1. september 2011

SousVide Supreme - topkokkens hemmelige våben

Udkogte grøntsager eller gennemstegte bøffer uden smag er enhver madelskers mareridt. Den slags episoder kan dog heldigvis undgås, hvis hjemme-gourmeten bruger ordentligt kram.

Med de amerikanske vandovne i produktserien SousVide Supreme er det muligt at kontrollere tilberedningen af mad i detaljer uden at være uddannet kok. Rent teknisk fungerer ovnen sådan, at maden tilberedes over længere tid og ved en lavere temperatur. Det giver et mere perfekt resultat end gennem brug af pander og gryder, og der er mere smag og flere vitaminer i kosten. Kødet eller grøntsagerne ligger nemlig i en vakuumpakket pose, der kan holde på evt. marinade og samtidig forhindre fordampning. Vakuumeffekten skabes med den medfølgende forsegler, som privatpersoner nemt kan betjene.

Sous vide betyder ?under vakuum? og er en fransk teknik, der kendes fra gourmetrestauranter verden over. Faktisk er den ofte hemmeligheden bag de kendte kokkes lækre retter. Bl.a. Heston Blumenthal (The Fat Duck) og verdensmester Rasmus Kofoed (Geranium) benytter sig af sous vide.

?Man får det møreste kød, du kan drømme om! Jeg vil beskrive sous vide som den smag, hvor man kommer tættest på oprindelig mad. Alt smager 100 %, som det skal, da alle smagsnuancer og saften bliver i emnet. Hvis man benytter en stegeso, vil tingene f.eks. sive ud. Metoden bliver mere og mere udbredt, og nu hvor prisen er konkurrencedygtig, vil flere private også gøre det,? siger gourmetkok Jan Larsen, der bl.a. har arbejdet på Hotel D?Angleterre og Noma.

Med en maskine som f.eks. SousVide Supreme Original er det let at tilberede den perfekte roastbeef. Temperaturen kan justeres, så serveringen får de præcis 56 grader, en kok ville anbefale, og langtidstilberedningen gør, at kødet i praksis ikke kan få for meget eller brænde på.

Vandovnene til sous vide kan købes fra 2.895 kr. på www.sousvide.dk. Inkl. i prisen medfølger original vakuumforsegler + 42 poser og livsvarig produktsupport. Butikken er eneste danske forhandler med varen på lager. Presse-eksemplarer til test samt anden info fås på tlf. 28858080 eller presse@sousvide.dk

Læs mere her

tags: våben, restaurant, privatperson, konkurrence,