onsdag den 26. december 2012

Hjemmebagt kransekage til Dronningens nytårstale

Nem opskrift: Traditionen tro samles vi år efter år omkring Dronning Margrethes nytårstale og senere omkring den danske kransekage. Så hvorfor ikke lade de to gode, danske traditioner følges ad på årets sidste dag.

Det er hverken svært eller tidskrævende at byde på hjemmebagt kransekage, der kan serveres til Dronningens nytårstale. Og både familien og gæsterne vil elske at blive overrasket og forkælet.

Den søde kransekage kan med fordel blive ledsaget af et glas champagne eller mousserende vin af den søde type.

Kransekage med nougat

Alt du skal bruge er:
1 pose Odense Kransekage á 400 g
100 g blød nougat

Sådan gør du:
Kransekagen kan med fordel bages i en trekantform eller en anden aflang form, der passer.

Læg bagepapir i bunden af formen. Sprøjt derefter 1 stribe kransekagemasse i formen, så du får en lang kransekage.
Skær 100 g nougat ud i tynde stænger og fordel over massen. Luk derefter med 2 striber færdig kransekagemasse, så man ikke længere kan se nougaten.

Bages ved 210° C til den er gylden i ca. 14 minutter.
Lad kransekagen afkøle og skær den ud i mindre stænger eller mundrette stykker. Anret kransekagerne på fad og servér.

Tips: Kransekagemassen kan også hjemmeblandes af bagemarcipan, sukker og æggehvider. Se opskriften og fremgangsmåden på www.odense-marcipan.dk

Læs mere her

tags: Dronningen, Dronning Margrethe, nytår, Odense, nytårstale,

torsdag den 20. december 2012

Jul og Nytår uden mavepine

Traditionen tro udsender Fødevarestyrelsen igen i år råd til forbrugerne om, hvordan de og deres gæster styrer gennem julen og nytårets middage uden at få julehyggen spoleret af bakterier i maden.

Ryd op i køleskabet
Hvis det kniber med pladsen i køleskabet til al julemaden, er det en god idé at starte juleforberedelserne med at gøre rent og rydde op i køleskabet. Sorter ud i fx konservesdåser, øl, sodavand og frugt og grøntsager, der ikke behøver at ligge på køl. Hvis køleskabet er overlæsset, bliver køleskabstemperaturen hurtig for høj.

Hold øje med temperaturen i køleskabet
Kød, pålæg, middags- og frokostretter og andre letfordærvelige fødevarer bør altid opbevares i køleskabet ved højst 5ºC. De fleste bakterier kan ikke vokse, når temperaturen er 5ºC eller lavere.

Husk at vaske hænder
Vask hænder og skærebræt, knive og andre redskaber, når du skifter mellem forskellige råvarer og retter. På den måde kan du undgå at sprede bakterier via hænder og redskaber.

Hold råvarer og spiseklar mad adskilt
Når julefrokosten eller julemiddagen tilberedes, skal råvarerne holdes adskilt fra den færdige mad. Det er især vigtigt at undgå, at der kommer bakterier fra råt kød, fjerkræ, fisk, æg eller fra uskyllet frugt og grønt over på mad, som spises uden at blive varmet op.

Varm maden igennem
Ingen julefrokost uden lune retter - men retterne bør have været varmet ordentligt igennem, inden de serveres. Når maden varmes ordentligt igennem, dræbes bakterierne.

Hvis rester af lune retter skal spises dagen efter, skal resterne ikke blot lunes lidt, men igen varmes ordentligt igennem, inden de serveres.

Sæt rester hurtigt på køl
Både de lune retter og de kolde anretninger som sild og laks må ikke stå for længe fremme på spisebordet. Maden bliver nemlig hurtigt lummervarm, og så vil bakterierne stortrives.

Hvis du vil gemme rester fra julefrokosten, bør du ikke servere al maden på én gang. Server retterne i flere omgange og sæt resterne i køleskab efterhånden som maden er serveret for sidste gang.

Skal du have en større julefrokost hjemme, forbereder du sikkert nogle af retterne dagen før. Husk at nedkøle retterne hurtigt.

God hygiejne ved buffeten
Fødevarestyrelsen har op til jul fokus på, hvordan både køkken og spisegæster kan holde en god hygiejne ved buffeter. Se kampagnen på fvst.dk.

Kontakt

​Fødevarestyrelsen, udbrudskoordinator, Morten Lisby, tlf. 7227 6333 eller Helle Eriksen, tlf. 7227 6602

Læs mere her

tags: nytår, råvarer, bakterie, Fødevarestyrelsen, frugt,

onsdag den 19. december 2012

En hyldest til alle lakridsentusiaster

LAKRIDSFESTIVAL 9.-10. FEBRUAR 2013
- en sansefuld rejse gennem smagen af lakrids

Efter en totalt udsolgt Lakridsfestivalpremiere i 2012, gentager vi succésen i 2013.

Lakridsfestivalen er en hyldest til alle lakridsentusiaster!

Tag med på en 2 timers sansefuld rejse ind i lakridsens univers og oplev smagen af lakrids fra lakridsrod til gourmetlakrids, fra grill til konditori, fra øl til brød og prøv lakrids, som du aldrig har fået det før!

I det åbne køkken inviterer vi til "sort arbejde", når du selv får mulighed for at få fingrene i lakridsen i guidede miniworkshops i selskab med bl.a. LAKRIDS by Johan Bülow og Grilleriets hotte grillkokke.

Begrænset antal pladser - bookes efter først til mølle-princippet.

TID
Lørdag d. 9. og søndag d. 10. februar 2013

STED
Grilleriet by Weber, Dampfærgevej 10 (Pakhus 12) 21 00 København Ø

BILLETTER
Se tider og book billet på www.lakridsfestival.dk eller www.facebook.com/lakridsfestival

Lakridsrejsen starter præcist

Lakridsfestivalen præsenteres af LAKRIDS by Johan Bülow, Expo Viva og Grilleriet


Læs mere her

tags: København, 2013, SF, 2012,

tirsdag den 18. december 2012

Mødrehjælpen inviteres i folkekøkkenet

Enlige mødre, der har det hårdt i hverdagen, får et pusterum på Nordens Folkekøkken. Susanne Kær der er restaurantchef i århusianske Jægergårdsgade har i samarbejdet Mødrehjælpens lokalafdeling i Aarhus inviteret mødrene og deres børn på julemiddag.

- Det er andet år, vi arrangerer besøget sammen med Mødrehælpen. Når man har en restaurant, hvor der kommer mange mennesker, er typisk det folk, der har råd til at forkæle sig selv. Vi ved udemærket godt, at der er nogle, der ikke har råd til at gå på restaurant, og vi vil gerne give en oplevelse og skabe julestemning for dem, siger Susanne Kær.

Et vigtigt pusterum
Nordens Folkekøkken lægger dermed lokaler og menu til en hyggestund for mødrene og deres poder. Mødrene er typisk enlige, der har svært ved at få hverdagen til at hænge sammen. Derfor er dagen også et vigtigt pusterum - både for de voksne og ikke mindst for børnene.

- Sidste år var der var en af mødrene, der sagde; ej, jeg troede aldrig, jeg ville få lov til at spise på sådan en god restaurant, forklarer Susanne Kær. Hun regner med, at der i alt kommer mellem 40 og 50 personer, når restauranten om eftermiddagen torsdag den 22. december tager mod de trængte familier. Her vil de få serveret traditionel julemad i form af en suppe til forret, flæskesteg med rødkål og kartofler til hovedret og risalamande med lun kirsebærsauce til dessert.

Til dem, der har det svært
Det er Susanne Kær, der har taget kontakt til Mødrehjælpens lokalafdeling i Aarhus. Hun står kun for at åbne dørene, servere maden og skabe hyggelig julesteming. Gæsterne har Mødrehjælpen taget kontakt til.

- Vi vil meget gerne gøre noget for nogen, der har det hårdt, forklarer Susanne Kær om baggrunden for at åbne dørene til restauranten.

Nordens Folkekøkken laver mad fra bunden og med udgangspunkt i sæsonens friske, rene og lokale råvarer. Målet er at lave nyfortolkninger af klassiske retter og skabe innovative, moderne og spændende menuer, der skifter hver tredje uge. På den måde er der altid noget nyt at prøve i restauranten. Konceptet er, at mad og vin går hånd i hånd. Derfor er de normale menuer inklusive specialudvalgte vine inkluderet i prisen.

Læs mere her

tags: restaurant, december, råvarer, flæskesteg,

fredag den 14. december 2012

Forpagter søges til Nilles Kro ved Aarhus

Nilles Kro har i 20 år været en del af Montra-kæden, men nu skal der nye kræfter til. Derfor søges der snarest efter en forpagter, der kan køre den gamle landevejskro videre.

Montra koncernen omstrukturer organisationen og vil fremover koncentrere kræfterne omkring hoteldrift, arrangementer, konferenceaktiviteter og overnattende gæster. Det betyder, at Nilles Kro vest for Aarhus ikke længere passer ind i koncernens øvrige aktiviteter, og der søges derfor en snarest muligt en forpagter til at overtage stedet og de arrangementer, der er i ordrebogen.

Vi har i Montra-kæden drevet Nilles Kro i 20 år, men på grund af nye indsatsområder på koncernbasis passer Nilles Kro desværre ikke som en del af koncernen. Stedet har en helt speciel plads i lokalområdet, og med det rigtige værtspar er der masser af potentiale for den videre drift, siger Jakob Beck Wätjen, der som direktør på Montra Hotel Sabro Kro også har haft ansvaret for Nilles Kro de sidste to år.

Som en gammel landevejskro, der har lagt lokaler utallige festlige arrangementer i mere end 60 år, har den en speciel relation til rigtig mange familier, og den historie trækker folk til. Det kræver nogle ildsjæle, der brænder for sagen og krolivet. Derfor vil Nilles Kro, lokalområdet og alle gæsterne være bedst tjent med, at andre tager over, siger han.

Montra-kæden fortsætter driften frem til nytår, men kroen vil derefter lukke ned og kun åbne dørene for de arrangementer, der allerede er i kalenderen.

Læs mere her

tags: direktør, nytår, landevej, Sabro, organisation,

Forlaget Globe udgiver en serie delikate gaveæsker

Eksklusive gaveæsker med udstyr til makroner & marengs, brunch og god mad til børn

Forlaget Globe udgiver en serie delikate gaveæsker
Hver gaveæske i denne serie indeholder nyttigt tilbehør til fremstilling af opskrifterne samt en overskuelig og let tilgængelig opskriftbog, der er praktisk at have med i køkkenet. Den er rigt illustreret med indbydende billeder og letlæst tekst. De nemme trin for trin-vejledninger og opskrifter gør bøgerne lette at bruge og inspirerende at bladre i. Her får du alt, hvad du skal bruge for at komme i gang med at lave de lækre retter.

MAKRONER & MARENGS-gaveæske
Her har du, hvad du skal bruge for at lave lækre og populære makroner og marengs. En lille og letlæst bog med en grundig introduktion samt 21 spændende og alsidige opskrifter lige fra kokosmandelmakroner og hindbærdrømme til rosenmarengs .
Indeholder: Opskriftsbog. Dejskraber. Kageforme af metal.

BRUNCH-gaveæske
Her har du, hvad du skal bruge for at lave et lækkert og indbydende brunch-bord. En lille og letlæst bog med 24 spændende og alsidige opskrifter lige fra mysli og røræg med spinat til sunde
smoothies .
Indeholder: Opskriftsbog. Mælkeskummer (AA batterier medfølger ikke).

GOD MAD TIL BØRN-gaveæske
Her har du, hvad du skal bruge for at lave lækker og populær mad til børnene. En lille og letlæst bog med omkring 30 spændende og alsidige opskrifter og idéer lige fra minipizzatorpedoer og
fiskefrikadeller til rabarberskum .
Indeholder: Opskriftsbog. Børneforklæde.

Billeder og yderligere information kan fås ved henvendelse til Forlaget Globe.

Produktfakta:
Makroner & Marengs-gaveæske
ISBN 978-87-7900-999-8
Brunch-gaveæske
ISBN 978-87-7900-988-2
God mad til børn-gaveæske
ISBN 978-87-7900-776-5
Vejl. pris kr. 149,-

Læs mere her

tags: Forlag,

torsdag den 13. december 2012

Marcipan bordkort til julebordet

Juletips: Julens frokoster og middage kan gøres endnu mere festlige ved at dække julebordet med personlige og spiselige marcipan navnekort, som er ganske overskuelige at lave.

Dette skal du bruge:
400 g Original Odense Marcipan
200 mørk chokolade
Hvid chokolade til pynt
Udstikker formet som juletræ, engel, klokke, nisse ovs.

Sådan gør du:
Rul marcipanen ud i en halv cm tykkelse, udstik derefter bordkortene og lad dem evt. stå i køkkenet og tørre til næste dag. Smelt og temperer chokoladen. Overtræk figurerne med mørk chokolade og pynt herefter bordkortene med hvid chokolade med gæsternes navne eller initialer.

Temperering af chokolade til julekonfekt

Du har måske oplevet, at det er lidt vanskeligt at arbejde med smeltet chokolade, og at det tager alt for lang tid, før chokoladen størkner. Problemet skyldes, at chokoladen er for varm. Det er der råd for, for den smeltede chokolade kan tempereres efter denne vejledning:

1. Kog 1 liter vand i en gryde
2. Hak chokoladen på et skærebræt
3. Tag gryden af varmen
4. Stil en glasskål over vandbadet og kom 2/3 af chokoladen i skålen
5. Lad chokoladen smelte under omrøring i ca. 10 min
6. Tag skålen af gryden og sæt den på bordet ved siden af
7. Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og lad den smelte under omrøring, ca. 10 min.
8. Nu er chokoladen tempereret og klar til brug

Beregn en størkningstid på ca. 2 timer ved 12-14 grader

Tips: På www.odense-marcipan.dk er der også en overskuelig billed- og videovejledning under "Den søde Skole".


Læs mere her

tags: chokolade, Odense,

onsdag den 12. december 2012

Spis hele grisen

Bæredygtighed og oprindelighed kendetegner i høj grad de madtendenser, som man ser i restaurationsbranchen for tiden.

På det seneste er Paleo eller stenalderkost, som det også kaldes, dukket op forskellige steder i landet. Paleo kendetegner den mad, man kunne finde i naturen, før landbruget kom til hvilket vil sige grøntsager og kød. Pop-up restauranter, som er midlertidige restauranter, som ofte finder sted alle andre steder end i et restaurantlokale, er også et eksempel.

Hos DinnerBooking følger de med i nye tendenser og trends inden for restaurationsbranchen, og derfor har de prøvet at se nærmere på, hvad de ser blandt deres kunder for tiden:

Der er hele tiden nye koncepter, som ser dagens lys, siger DinnerBookings Country Manager, Henriette Noll Bernstorn og fortsætter: Hvis man ser på, hvad der er in for tiden, er det et øget fokus på dyrevelfærd og bæredygtighed, hvor hele dyret bruges, og hvor man undgår spild. Jeg oplever også en stigende tendens til autenticitet og ærlighed blandt andet med mere fokus på dansk mad, som skaber et nyt syn på danskhed. siger hun og pointerer, at der også er kommet mere årvågenhed på frokostrestauranter og smørrebrød. Henriette påpeger endvidere, at maden i dag i stor grad afspejler årstiderne med lokalt dyrkede råvarer. I dag er der flere restauranter, som skriver deres leverandørers navne på menukortet, og det skaber nærhed, da gæsten kommer tættere på historien bag. Henriette tror, at fremtidige madtrends i højere grad vil være baseret på bæredygtig madlavning og oprindelighed.

DinnerBooking behandler fem millioner bookinger om året, og de ved, at der er en restaurant til enhver lejlighed. DinnerBooking har derfor lanceret en portal, som er målrettet dem, der går ud og spiser. Formålet er, at du nemt og hurtigt kan finde ledige tider og booke bord på restauranter og caféer. Søgningen kan tilpasses efter en specifik by, område eller køkkentype.

Læs mere her

tags: restaurant, portal, råvarer,

tirsdag den 11. december 2012

Husk at købe din nytårssushi nu

En ny nytårstradition er ved at opstå i og med at det er blevet mere og mere populært blandt danskerne at spise sushi mellem jul og nytår samt til nytårsaften. Da sushi ligger i den dyre ende af prisskalaen, kan det være en fordel at bestille sin sushi i god tid gennem en tilbudsside.

Sådan er den nye nytårstradition
Sushi er optimalt mellem jul og nytår og det er begyndt at gå op for flere og flere danskere. Efter en lang december med masser af fed julemad, foretrækker danskerne i denne periode noget hurtigt og let mad og mange tyer derfor til take-away sushi. Også nytårsaften er sushisalget stort, da flere og flere har fået øjnene op for hvor godt sushi passer til champagne og hvor skønt det kan være ikke at skulle lave mad hele dagen op til nytår.
Problemet er bare, at pengepungen sidst i december er ved at være tom, efter at der er blevet brugt penge på gaver. Derfor kan det være en god idé at være i god tid med sushiplanlægningen for at kunne få fat i et godt sushi-tilbud på en af de mange online tilbudshjemmesider (dealsider), der som regel giver omkring 50 % rabat på udvalgte sushimenuer.

Køb din sushi nu
Der er det problem med sushi-tilbud, at jo tættere vi kommer på juleaften, desto mindre rabat giver de sushi-rabatbeviser, som man kan købe på deal-siderne, og samtidig bliver der sat begrænsninger på flere og flere af disse rabatbeviser således at de ikke er gældende nytårsaften. Derfor er tricket til at få sin nytårssushi billigt at købe et rabatbevis til sushi i god tid inden juleaften, således at man sikrer sig en høj rabat på sin sushi og samtidig har mulighed for at benytte rabatten på nytårsaftensdag. Det er endvidere vigtigt at bestille sushien fra sushi-restauranten i god tid, da der er rift om den billige sushi i denne periode.

Få overblik over alle de eksisterende sushitilbud
Der findes over 20 danske tilbudssider (dealsider), som hver især har forskellige tilbud kørende og det kan derfor være svært at holde øje med alle sushitilbud. Derfor kan det være en fordel at gøre brug af tilbudssamlere som Bownty, der samler online tilbud fra alle de danske tilbudssider og inddeler dem i kategorier. Hvis du søger på sushi i deres søgefelt, får du en oversigt over alle dagens aktuelle sushi-tilbud.


Læs mere her

tags: restaurant, juleaften, nytår, december, penge,

fredag den 7. december 2012

Sushirestauranter strammer op

Størstedelen af de sushirestauranter og sushi take-aways som Fødevarestyrelsen har set nærmere på, har pænt styr på både den rå fisk og de kogte ris i deres nigiri og makiruller. Men der er fortsat plads til forbedringer, konkluderer styrelsen på baggrund af en landsdækkende kontrolkampagne.

Tre ud af fire af de godt 110 sushi-restauranter Fødevarestyrelsen så nærmere på tidligere på året fik under kontrolkampagnen en storsmilende smiley.

Men i 30 af virksomhederne var der imidlertid problemer med enten opbevaringstemperatur, nedkøling af ris eller mangelfuld egenkontrol, forhold med afgørende betydning for fødevaresikkerheden.

De konstaterede problemer udløste enten indskærpelser, påbud eller bøder og dermed også et opfølgende kontrolbesøg - for restaurantens egen regning. Ved de opfølgende kontrolbesøg havde hovedparten af de 30 virksomheder (Godt 80 procent) rettet op efter Fødevarestyrelsens anvisninger og kunne dermed hænge en storsmilende smiley ved indgangsdøren.

- Sidste år viste en tilsvarende kampagne i Storkøbenhavn problemer i 2 ud af tre af de undersøgte virksomheder, blandt andet med opbevaringstemperaturer og egenkontrol, forklarer Fødevarestyrelsens udbrudskoordinator, Morten Lisby. - Så vi ser da gode takter og helt klare tegn på, at vores fokus på indsatsområderne får virksomhederne til at tænke sig om. 

Kontakt

​Kontaktperson: Udbrudskoordinator, Morten Lisby, tlf. 7227 6333

Læs mere her

tags: restaurant, virksomhed, Fødevarestyrelsen,

tirsdag den 4. december 2012

Nougatsmåkager smager lidt mere af jul

Julebagning kan også gøres nemt, og denne opskrift fra Odense
Marcipan smager både af kransekage, nougat og nødder

Med færdige kagemasser er det super let at lave friskbagte julekager på næsten ingen tid. Kagemasserne er færdigblandet i sprøjtepose, så det eneste man skal gøre er at trykke kagemassen ud i små forme eller på bagepladen, pynte med nødder og bage kagerne i få minutter. Så er der gjort klar til at nyde duften og smagen af friskbagte julekager.

Nougatsmåkager

Ingredienser
400 g Odense Kransekage i sprøjtepose
100 g Odense Blød Nougat
100 g mandelflager

Så nemt er det
Kransekagemassen sprøjtes ud i små kugler på en bageplade
med bagepapir.
Drys kuglerne med mandelflager og bag dem ved 200° C i ca.
10 minutter til de er gyldne.

Smelt derefter nougat over vandbad og pensel den over kagerne.

Kagerne kan med fordel fryses.

Tips: Du kan også lave en fordybning i midten og komme nougat eller chokolade i, så har du en kage med et andet udtryk, som smager fantastisk.



Læs mere her

tags: chokolade, Odense,