Melodi Grand Prix bruger maden som visitkort for Norden

Når Det Europæiske Melodi Grand Prix løber af stablen på lørdag, vil maden spille en vigtig rolle som visitkort for Norden, Ny Nordisk Mad og de fantastiske råvarer, som de nordiske lande producerer. Der er også opskrifter på cocktails og kage til Melodi Grand Prix-entusiasterne hjemme i sofaen.

Når finalen i Det Europæiske Melodi Grand Prix løber af stablen i Malmø på lørdag, bliver showet mere bæredygtigt end tidligere år uden at der af den grund er skruet ned for lys og farver, smag og glimmer.

Ny Nordisk Mad-programmet under Nordisk Ministerråd har udviklet en særlig menu til Melodi Grand Prix i Malmø, hvor nordiske specialiteter som rabarber, lakrids og hyldeblomst sætter gang i smagsløgene. Al maden er for så vidt muligt økologisk eller på anden måde bæredygtigt produceret. Ligesom der kun serveres hanevand, som kræver 500 gange mindre energi at producere end vand på flaske.

Mad er et fremragende visitkort. Interessant mad fortæller langt mere og huskes langt bedre end en flot tale eller en folder på glittet papir. Derfor kan jeg kun glæde mig over, at folkene bag Det Europæiske Melodi Grand Prix i samarbejde med Nordisk Råd har valgt at servere Ny Nordisk Mad, siger fødevareminister Mette Gjerskov

Og ministeren fortsætter: Maden er et udstillingsvindue til de tusindvis af Melodi Grand Prix-fans, der i disse dage kommer til Malmø for at opleve arrangementet. For mig er det vigtigt, at Ny Nordisk Mad ikke kun er et elitefænomen, man kan opleve på Michelin-restauranter. Det er en helt ny måde at tænke madglæde, sundhed og bæredygtighed sammen .

På lørdag kan man hjemme i sofaen komme endnu tættere på stemningen fra showet i Malmø ved at følge opskrifterne på Ny Nordiske cocktails og kage: http://foodism.se/
(I Sverige må offentlige myndigheder ikke reklamere for alkohol, hvorfor opskrifterne ligger hos den private udbyder Foodism).

Yderligere oplysninger:
Fuldmægtig Mads Fischer-Møller, tlf. 50 83 95 87

Pressekontakt til ministeren
Pressesekretær Søren Skovbo Nielsen, tlf. 20 91 59 01

Læs mere her

tags: Sverige, restaurant, Malmø, råvarer, fødevareminister, Nordisk Råd, energi, Melodi Grand Prix, økologi,

Nye råd om riskiks og risdrik

En risikovurdering af indholdet af uorganisk arsen i ris, får nu Fødevarestyrelsen til at fremlægge nye anbefalinger om risprodukter til børn
​Ris kan fortsat indgå i en sund kost, men forældre til små børn bør variere grøden, så børnene ikke får f.eks. risgrød hver dag. Risdrik og riskiks bør alle børn derimod undgå, lyder anbefalingen fra Fødevarestyrelsen.

Ris har et naturligt indhold af uorganisk arsen, som er vurderet at være kræftfremkaldende ved et højt indtag. Det betyder, at mennesker, der gennem mange år dagligt spiser mad med uorganisk arsen, har en forøget risiko for kræft. I forhold til små børn skal man være særligt påpasselig på grund af deres relative store indtag i forhold til kropsvægten.

Udvikling af kræft er en meget langsom proces, derfor vil indtag af uorganisk arsen fra risbaserede produkter ikke øge risikoen for, at børn får kræft.

Følg Fødevarestyrelsens nye anbefalinger om risprodukter:

- Variér grøden og sørg for at børnene ikke får risbaseret grød hver dag.

- Undgå risdrik og riskiks til børn.

Fødevarestyrelsen har allerede iværksat nye analyser af uorganisk arsen i risprodukter, der ikke er omfattet af de tidligere undersøgelser. Den nye undersøgelse omfatter bl.a. risbaserede morgenmadsprodukter, risnudler og andre risbaserede produkter samt flere analyser for ris og riskiks. Analyserne ventes færdige i juli.

Kontakt

​Fødevarestyrelsens pressevagt, tlf. 22 84 48 34

Læs mere her

tags: Fødevarestyrelsen,

Ny kogebog, Mellem himmel og bord

Mellem himmel og bord, er ikke blot endnu en ny kogebog. Det er også en visuel fortælling om passionerede mennesker, der brænder for det, de arbejder med. En fortælling om forædling, kærlighed til gode råvare, maden, glæden ved at skabe og at gøre en forskel. Alt sammen foreviget og bundet sammen af et utroligt smukt billedgalleri. En smuk fortælling om en dansk egn og passionen for de lokale danske råvarer. En fuldendt fortælling garneret med skønne madopskrifter.

I efteråret 2011 var Restaurant SuRi der er placeret i Holbæk Gl. Havn, på udkig efter en lokal fotograf, der kunne give hjemmesiden et visuelt løft. Dette førte til mødet med fotograf Ricky John Molloy. Henrik Nielsen, indehaver af Restaurant SuRi, blev så begejstret for Ricky John Molloys billeder, at dette gav Henrik inspirationen og ideen til kogebogen Mellem himmel og bord der udkommer 16. maj 2013.

Bogen er bygget op som en tur rundt i det Nordvestsjællandske område, forklarer Henrik Nielsen. Vi besøger vores leverandører, vi kommer med opskrifter baseret på de råvarer vi møder på vejen, og vi strækker ben ved nogle af egnens spændende steder. Men det er også en bog som fastholder hverdagen og festen på SuRi, fortsætter Henrik Nielsen. I køkkenet, restauranten, i baglokalet, når der er travlt,
når der er stille, og når vi slapper af. Når vi er 101 procent fokuserede. Det har været en fantastisk rejse og et inspirerende samarbejde med fotograf Ricky John Molloy, slutter Henrik Nielsen.

Dette er ikke blot en kogebog, men i ligeså høj grad en visuel fortælling om landskabet, egnen og alle de dedikerede leverandører, der dagligt sørger for at producere og levere de unikke råvarer, der er fundamentet i restauranten og køkkenet. Leverandørerne hører med til, og er en del af fortællingen om en succesfuld restaurant i Nordvestsjælland. Restauranten SuRi blev i marts 2013 vinder af LOCAL COOKING med retten Fjorden og jorden , der netop er tænkt som en hyldest til områdets fortræffelige råvarer.

Mellem himmel og bord skal opleves med alle sanser. Fotograf Ricky John Molloy har formået at fastholde de gyldne øjeblikke foreviget i kreative kompositioner. Rickys billeder gør det til en oplevelse i sig selv blot at bladre i bogen. Billederne fortæller sin helt egen historie i sit udtryk, hvor vi visuelt føres ind under huden på de mennesker, der beriger den Nordvestsjællandske egn, fordi de brænder for det de arbejder med - for de råvarer de dyrker og fanger, og for den kunst de frembringer.

Fra det øjeblik man åbner bogen, står det klart, at her er tale om mennesker der er drevet af passion, mennesker der har dedikeret deres liv til at ville gøre en forskel. Bogen Mellem himmel og bord er en fortælling om alle disse mennesker.

Opskrifterne i bogen er gennemarbejdet og forklaret grundigt, så læseren nemt kan frembringe alle disse skønne retter i sit private køkken til glæde for familie og venner.

Bogen Mellem Himmel og Bord er i handlen fra 16. maj 2013.

Læs mere her

tags: 2011, restaurant, retten, kunst, 2013, Holbæk, LO, råvarer, jorden, kreativ,

Riberhus og Arla Klovborg bliver større

Efter et år i mindre pakkestørrelser relancerer Arla nu flagskibene Riberhus® og Arla Klovborg® i større stykker. Det sker på stort ønske fra forbrugerne.

Forbrugere, der i de kommende uger skal ud og handle dansk ost til morgenbordet, vil formentlig opdage, at de to klassiske skæreoste Riberhus® og Arla Klovborg® har fået vokseværk. Efter at have tilbragt et års tid i mindre emballage, grundet fedtskatten, er de to kendte oste nu tilbage i stort format.

Hos Arla reducerede vi størrelsen på Riberhus® og Arla Klovborg® i foråret 2012, primært på grund af fedtskatten. Det affødte en hel del henvendelser fra forbrugere, der var ærgerlige over, at vi havde ændret på pakkestørrelserne, siger Jakob Knudsen, der er marketingdirektør i Arla Danmark.

Hidtil kunne forbrugerne således kun få Riberhus® og Arla Klovborg® i pakker med 520 gram. Nu er ostene blevet mellem 25 og 68 procent større afhængigt af variant og butik.

Overordnet set har der været forståelse for de prisstigninger og emballagereduktioner, som fedtskatten medførte, men forbrugerne har været kede af størrelsen på osten, som ikke passede til det forbrugs- og indkøbsmønster, de var vant til, siger Jakob Knudsen.

Blandt andet har Arlas forbrugerservice Arla Forum fået mange henvendelser, der går på ostenes bredde.

Vi må erkende, at det smalle format, Riberhus® og Arla Klovborg® nu har haft et års tid, ikke passer størrelsesmæssigt til en god ostemad. Derfor gør vi nu ostene både længere og bredere, så en skive ost passer perfekt til et rundstykke eller et stykke rugbrød, siger Jakob Knudsen.

Til trods for at der de senere år er kommet flere udenlandske ostetyper på markedet, er den klassiske danske skæreost i øvrigt den ost, som danskerne køber absolut mest af. Næsten halvdelen af vores osteforbrug, eller 23.000 ud af samlet 50.000 tons ost, er nemlig skæreost af samme type som Riberhus® og Arla Klovborg®.

De nye pakkestørrelser kom i enkelte dagligvarekæder fra uge 16, men har fuld distribution i dagligvarehandlen fra uge 21. De præcise størrelser vil variere afhængigt af variant og butikskæde.

Læs mere her

tags: Danmark, direktør, Arla, Ribe, 2012, marketingdirektør, prisstigninger,

Næppe ulovlig svensk laks i Danmark

Der er næppe længere ulovlige dioxinholdige laks fra Sverige på det danske marked fra den danske importør Chrisfish A/S.

Sådan lyder konklusionen efter Fødevarekontrollens Rejsehold har indhentet oplysninger fra de 15 virksomheder, der har købt laks via den nordjyske importør.

I alt er omkring fem tons laks fra Chrisfish A/S endt i danske fødevarevirksomheder fra 2011 til 2013. Laksene er nu enten spist, tilbageholdt eller returneret til Sverige. De øvrige cirka 80 tons som ChrisFish A/S har importeret de senere år, fortrinsvis fra Sverige, er solgt til udlandet.

- Der er ingen akut sundhedsfare, hvis man har spist nogle stykker laks, der muligvis stammer fra den svenske del af Østersøen, siger leder af Fødevarekontrollens Rejsehold, Michael Rosenmark. - Men dioxin skal tages alvorligt. Derfor er der netop også et forbud mod de svenske laks og derfor har Fødevarekontrollens Rejsehold også reageret hurtigt i den aktuelle sag, fastslår han.

Fødevarestyrelsens Rejsehold fortsætter efterforskningen hos ChrisFish A/S. men har ikke fundet grundlag for at konkludere, at de 15 danske aftagere af laks fra virksomheden har haft mulighed for at vide at leverancerne ikke overholdt gældende lovgivning.

Fødevarekontrollens Rejsehold vurderer i den kommende uge om de 15 danske virksomheder har styr på den lovpligtige sporbarhed, som er forudsætningen for at kunne tilbagetrække varer fra aftagerne. Fødevarestyrelsen forventer, at kunne offentliggøre resultaterne i slutningen af næste uge.

Om dioxin
Der er ikke nogen akut sundhedsfare forbundet med at have spist stykker af de ulovlige laks. Men hvis man spiser laks med for højt indhold af dioxin og dioxinlignende PCB over længere tid, er det sundhedsskadeligt. Dioxin kan bl.a. påvirke enzym- og hormonsystemet hos mennesker, give fosterskader og sandsynligvis fremkalde kræft.

Sådan startede sagen
Virksomheden ChrisFish A/S kom i Fødevarestyrelsens søgelys efter at det tidligere på ugen kom frem, at virksomheden havde importeret ulovlige laks fra Sverige. På grund af risikoen for for højt dioxinindhold i store vildlaks fra Sverige og den svenske del af Østersøen, er det ikke tilladt at sælge dem til Danmark.

Kontakt

​Leder af Fødevarekontrollens Rejsehold, Michael Rosenmark, tlf. 7227 6460.

Læs mere her

tags: Danmark, 2011, Sverige, 2013, lovgivning, ulovlige, udland, virksomhed, Fødevarestyrelsen, Østersøen,

Vindere af mad-medier-prisen 2013 kåret

Vinderne af mad+medier-prisen 2013, Danmarks første prisuddeling for gastronomiske formidlere, er netop kåret.

Prisen er en hyldest og anerkendelse af de dygtigste madkommunikatører, der har ansvaret for det, danske forbrugere oplever, ser, hører og læser om mad til kommercielle og kulturelle begivenheder, i radio og tv, på film, på internettet, som journalistik, reklame og offentlige kampagner, i dagblade, specialmagasiner, i kogebøger, på universiteterne, på bussider og mælkekartoner, i biffen og på smartphonen, på restauranter, i iskiosken og på den økologiske grøntsagskasse.

Blandt vinderne er Thomas Breinholt, faktaredaktør på DR, for tilrettelæggelsen af dokumentarserien Fedt, Fup og Flæskesteg i kategorien mad på film og tv: I kategorien madblogging, holdet bag Gastromand, i kategorien bøger om mad, forfatter Signe Wenneberg, fotograf Columbus Leth i kategorien madfotografi og Lars Dahlager, journalist ved Politiken, for kristisk madjournalistik.

De 14 vindere bliver fejret for deres kreative, intelligente, tilgængelige og innovative madformidling ved en sprisfest i København.


Læs mere her

tags: Danmark, København, internet, restaurant, 2013, radio, Politiken, roman, kreativ, journalist, forfatter, økologi,

Alle grønne planter er ikke ufarlige at spise

Foråret er over os, og alle de grønne planter i naturen begynder at spire. Trenden er, at danskerne skal ud i naturen og plukke planter og bær, fordi de er sunde. Men det er ikke altid tilfældet. Flere planter og bær kan forveksles med giftige planter eller skal tilberedes, før de er ufarlige at spise. Hør mere på DTU Fødevareinstituttets seminar den 16. maj.
Ordet naturligt - forstået som noget, der vokser eller stammer fra naturen - bliver i dag opfattet som et positivt ladet ord.

I Danmark har der i de senere år været en stigende tendens til ikke kun at spise traditionelt kendte fødevareplanter, men også til at eksperimentere med nye måder at tilberede kendte planter - eller til at bruge vilde planter fra naturen i madlavningen. Det kan være kulinarisk interessant. Men blot fordi noget stammer fra naturen, er det ikke en garanti for, at det er sundt eller ufarligt at spise , siger seniorrådgiver Kirsten Pilegaard fra DTU Fødevareinstituttet.

Det kan give anledning til forgiftninger, hvis de indsamlede vilde planter indeholder naturlige giftstoffer, hvis traditionelt anvendte planter ikke bliver tilberedt tilstrækkeligt, eller hvis botanisk ukyndige indsamler giftige dobbeltgængere til en spiselig plante.

Har du tænkt dig at plukke vilde planter i din have og spise dem, så kom til DTU Fødevareinstituttets seminar den 16. maj om naturlige giftstoffer i dyrkede og vilde planter.

Giftige planter kan forveksles med ramsløg
Ramsløg (Allium ursinum L.) er et eksempel på en plante, der nemt kan forveksles med giftige planter.
Ramsløg har længe været anvendt i udlandet, men især det nye nordiske køkken har gjort indsamling af planten populær i Danmark. Ramsløg findes vildtvoksende både i Danmark og en række andre europæiske lande. I en del, primært centraleuropæiske lande, er der tradition for at plukke den i naturen og bruge bladene i salat som krydderurt eller kogt som grøntsag.

Umiddelbart indeholder ramsløg ingen stoffer, der er giftige for mennesker, men giftige planter kan forveksles med ramsløg. Særligt inden blomstring kan bladene fra ramsløg forveksles med høsttidsløs og liljekonval. I udlandet er flere forgiftningstilfælde rapporteret endda med dødelig udgang i forbindelse med sådanne forvekslinger , fortæller Kirsten Pilegaard.

Følfod er ikke en spiselig plante
Almindelig følfod (Tussilago farfara L.) er ikke en spiselig vild plante, selv om flere kogebøger og websites skriver, at forskellige plantedele kan spises. Planten indeholder stoffer fra stofgruppen af såkaldte pyrrolizidinalkaloider. Det er veldokumenteret, at den type stoffer kan give leverskader i mennesker og er kræftfremkaldende i dyreforsøg.

Fødevaremyndighederne advarede allerede i 1980 erne mod planten i te og kosttilskud og hele planten er beskrevet som ikke acceptabel i Drogelisten fra DTU Fødevareinstituttet. Drogelisten indeholder vurderinger af planter og svampe, som bliver anvendt i kosttilskud og urtete.

Hyldebær skal tilberedes
Traditionelt har danskerne indtaget hyldebær efter varmebehandling i form af saft eller suppe. I de senere år, hvor smoothies er blevet populære, har der været flere tilfælde af akut sygdom med kvalme, opkastning og diarré hos restaurationsgæster, der fik serveret smoothies fremstillet af rå, modne hyldebær.

Det er nyt, at kokke har forsøgt at bruge rå, modne hyldebær i madlavningen, og den type anvendelse bør undgås. Det giftige stof er varmefølsomt, og tilstrækkelig opvarmning ødelægger dermed giftstoffet.

Hyldeblomstersaft er ikke problem at indtage.

Kontakt
Seniorrådgiver Kirsten Pilegaard, kpil@food.dtu.dk, tlf. 35 88 75 65

Læs mere her

tags: Danmark, euro, giftstof, udland, DTU, sygdom, kosttilskud, leverskade, salat,