Nøglehul i hospitalsmaden

Danmarks første kantine med en nøglehulscertificering bliver i dag indviet på Herlev Hospital. Nøglehulsmærket er bedst kendt fra varerne i supermarkedet, men som de første får medarbejderne på hospitalet i Herlev nu en mærkat på deres kantine, og dermed garanti for gode råvarer og sundere mad.

Køkkenpersonalet får 'nøglehuls-certifikatet' overrakt af Fødevareminister Mette Gjerskov, og dermed gives en stor anerkendelse af hospitalskøkkenets indsats for sundere og ernæringsrigtig mad til de ansatte. Nøglehulsordningen blev tidligere i år udvidet fra dagligvarer til spisesteder og kantiner, og Herlev Hospital er altså de første der får nøglehulscertificeret deres medarbejderkantine.

Med nøglehulsmærket signalerer Herlev, at det virkelig betyder noget for dem, hvilken mad de serverer for de ansatte. Først og fremmest handler det om sund mad. Men nøglehullet skal også gerne betyde et løft i madens kvalitet og sammensætning gennem bedre uddannelse og dermed forhåbentlig endnu mere engagement i køkkenet, siger Fødevareminister Mette Gjerskov.

Personalekantinen på Herlev Hospital kaldes i daglig tale 'Diastolen'. Det er oprindelig betegnelsen på hjertets afslapningsfase, hvor det fyldes med blod.
I kantinen serveres dagligt mad til ca. 1.000 medarbejdere. Udover arbejdet med nøglehulsmærket har Herlev Hospital også stor fokus på økologi i køkkenet. Der er en målsætning om at nå op på 60 procent økologi indenfor få år og samtidig er hospitalet i fuld gang i opførelsen af eget bageri og slagter.

Herlev går foran. Det er jeg glad for, for ordentlig mad på både arbejdspladsen og hospitalet er et vigtigt og nogle gange overset emne. Derfor tror jeg også, at nøglehullet kan gøre en forskel, og ambitionen er at få udbredt certificeringen til minimum 300 spisesteder årligt de næste 4 år , siger Mette Gjerskov.

At kantinen på Herlev Hospital nu kan bryste sig af et nøglehulsmærke betyder, at man lever op til krav om flere grøntsager og fuldkorn og mindre salt, sukker og fedtstof i måltiderne. Men også at der er et øget fokus på at tilbyde sunde retter, som er ernæringsrigtige i forhold til kostpyramiden.

Nøglehullet er et fælles nordisk ernæringsmærke. I Danmark er det Fødevarestyrelsen, der har ansvaret for Nøglehullet, og som kontrollerer, at reglerne overholdes. Nøglehullet på spisesteder er baseret på de samme krav, som gælder nøglehulsmærkede produkter i butikkerne.

Læs mere her

Ny Nespresso Lattissima Premium til kaffeentusiaster og feinschmeckere

Nespresso lancerer nu deres mest eksklusive espressomaskine til dato, Lattissima Premium. Den nye luksusmaskine er udviklet til livsnydere, der kræver det bedste indenfor både kaffe og design. Lattissima Premium brygger espresso og mælkebaserede kaffedrikke i højeste kvalitet, så connaisseurs kan tilfredsstille deres appetit med en perfekt kop kaffe. Nespresso tager desuden brugervenlighed til et nyt niveau med smarte One-touch funktioner, så du nemt og uden besvær kan forkæle dig selv og dine gæster med eksklusive kaffeoplevelser på rekordtid. Det moderne metallic design gør maskinen til et kunstværk på køkkenbordet.

Nespresso har med den helt nye luksusespressomaskine, Lattissima Premium, gjort det endnu nemmere at brygge en fyldig latte af silkeblød skummet mælk, en espresso med lækker crema eller en perfekt traditionel kop kaffe. Uden at du behøver en baristauddannelse vel at mærke. Hvor mange espressomaskiner kræver eksperthåndtering for at sikre det rette tryk, varme og kaffemængde, brygger Lattissima Premium en cappuccino i bedste cafékvalitet på under et minut ved et enkelt tryk på en knap. Nespresso har nemlig gjort det hårde forarbejde og udviklet en unik teknologi, der sørger for perfekt kaffe hver gang.

Kaffe er et hverdagsprodukt, men har udviklet sig til at være noget, vi ikke vil spare på. Når det handler om kaffe, er vi ikke villige til at gå på kompromis med kvaliteten. Espressomaskinen bliver mere og mere populær i hjemmet. Der er jo ingen, der har den gammeldags kolbekaffemaskine længere. Det holder simpelthen ikke at byde sine gæster på kedelig, almindelig kaffe , siger livsstilsekspert og blærerøv Mads Christensen.

De nye One-touch knapper med både symboler og tekst har givet brugervenligheden endnu et hak op, så du kun skal bekymre dig om at vælge din yndlingskaffe fra en af Nespressos 16 portionspakkede Grand Crus kaffer. Udover de populære cafévarianter kan Lattissima Premium som alle Nespressos maskiner brygge en perfekt kop traditionel kaffe, hvad italienerne kalder en Lungo. Men til forskel fra den ofte kedelige filterkaffe sikrer espressomaskinens højtrykspumpe og de hermetisk forseglede kapsler, at alle aromastofferne ender i koppen i stedet for køkkenskabet.

Innovation for en enklere hverdag
Nespressos designere stræber hele tiden efter at skabe nye ultimative kaffeoplevelser, der kombinerer den højeste kvalitet indenfor smag, funktionalitet og design. Lattissima Premium indkapsler den nyeste udvikling i form af en række alarmer, der signalerer, hvornår vandtanken er tom, om kapselskuffen er fuld eller om det er tid til at afkalke maskinen. Maskinen gør ganske enkelt arbejdet for dig, så du ikke skal bekymre dig om vedligeholdelsen.

"Nespresso Lattissima Premium er den ideelle espressomaskine til alle, der sætter pris på ekstra forkælelse i hverdagen både for smagsløgene og øjet. Ud over at lave perfekte mælkebaserede kaffedrikke, har vi med den nye Lattissima udviklet en maskine, der forenkler hele brygningsprocessen, så du kan nyde kaffeoplevelsen uden besvær. Det eksklusive design understreger, at dette er en luksusmaskine til det moderne, kvalitetsbevidste hjem, siger Niels Bille, Country Manager hos Nespresso i Danmark.

Endelig introducerer Nespresso med Lattissima Premium et helt nyt slukkesystem, hvormed du kan programmere maskinen til automatisk at slukke efter en halv eller to timer, så den ikke bruger unødig strøm. Med de nye og bæredygtige funktioner er Lattissima Premium med til at sætte nye standarder for, hvad det vil sige at brygge den perfekte kop kaffe med omtanke for både din tid og klimaet.

Lattissima Premium kommer i et luksuriøst metallisk design i børstet aluminuim med matchende One-touch knapper, der giver maskinen et stilrent udtryk. Med det moderne og eksklusive look bliver Nespressos nye maskine en favorit i feinschmeckerens køkken. Vejledende pris på Nespresso Lattissima Premium er 4.499 kr.

Du kan finde Nespresso Lattissima Premium i Nespresso Boutique Bar, Magasin, Inspiration, Bahne, Johannes Fog og Elgiganten.

Læs mere her

Topkarakterer til kokkeelev på Ferskvandscentret

Jon Horskjær, som har stået i lære som kok på Ferskvandscentret siden august 2006, har forleden bestået sin eksamen med topkarakter på Silkeborg tekniske skole.

Jon fik to 12 taller i køkkenet, hvor opgaverne bestod af følgende to emner;
En kreativ opgave: Lammeculotte til 3 couverter.
Denne blev til sprængt lammeculotte med crumble af parmesan, mandler og persille. Hertil blev der serveret blomkålsmousseline, lakridskarameliseret persillerod, syltede perleløg og bøgehatte, sprød sejl med kørvel og rødbedeskum, samt kartoffel croquette og rosmarinsky.

En bunden klassisk ret, som man trækker på dagen:
Denne var Vanilje soufflé.

Jon fik derudover et 12 tal i den mundtlige opgave, hvor man blandt andet skal forsvare sit projekt.

Jons projekt var at beskrive en virksomhed i Himmerland i kombination med den kreative opgave og en generel viden om lam.

Eleverne har en uge til at skrive opgaven og få så mange detaljer med som muligt om Himmerland, egnsretter m.m.

Kokke uddannelsen tager i alt 3½ år og man skal inden den endelige eksamen rent praktisk have gennemgået både en selskabs/konferencedel, samt en a la carte del.
Da der ingen a la carte er på Ferskvandscentret har Jon været i a la carte praktik på Café Evald i 6 måneder.

Læs mere her