Fokus på fiskefars i fødevarevirksomheder

I september og november gennemfører Fødevarestyrelsen en kontrolkampagne med fokus på den hygiejniske kvalitet af fiskefars. Det sker for at se, om den oplysningsindsats, Fødevarestyrelsen gennemførte i foråret, har hævet kvaliteten. Tidligere undersøgelser af fiskefars har vist et indhold af fordærvelsesbakterier over de vejledende grænseværdier. Den fars, forbrugerne fik med hjem, var i mange tilfælde ikke af ordentlig kvalitet.

I foråret 2014 udarbejdede Fødevarestyrelsen derfor, i samarbejde med branchen, oplysningsmateriale om hygiejnisk fremstilling af fiskefars til brug for fødevarevirksomheder. Materialet består af gode råd, fotoplancher og andet vejledningsmateriale om korrekt fremstilling af fiskefars.

Med denne nye kontrolkampagne skal det undersøges, om den hygiejniske kvalitet af fiskefars er blevet bedre siden den kontrolkampagne, Fødevarestyrelsen gennemførte i 2012.

Kontrolkampagnen gennemføres i fiskevirksomheder, såvel detail som en gros, hvor der produceres eller sælges fiskefars eller hakket fiskekød. Fødevarestyrelsen regner med at kunne offentliggøre resultaterne af kampagnen i slutningen af 1. kvartal, 2015.

Læs mere her

tags: 2012, virksomhed, bakterie, Fødevarestyrelsen, 2014,

Konference om planter i kosttilskud og fødevarer – se programmet

Planter og planteekstrakter er blevet populære som ingredienser i kosttilskud. Det er også blevet en ny trend at plukke vilde planter og bruge dem i maden. Men nogle planter kan udgøre en risiko for menneskers sundhed. Deltag i den internationale konference om planter i fødevarer og få opdateret viden om risikovurdering og regulering på området fra oplægs­holdere fra Danmark, Belgien, Frankrig, Italien, Tyskland og USA. Konferencen foregår den 19.-20. november 2014 i Lyngby på DTU og er arrangeret af DTU Fødevareinstituttet i samarbejde med det franske risikovurderingsinstitut ANSES og det tilsvarende tyske institut BfR. Planter og ekstrakter heraf, men også alger, svampe og laver, er blevet mere og mere populære som ingredienser i kosttilskud, der sælges i butikker, men også på internettet. Det er også blevet en ny trend at plukke vilde planter og bruge dem i maden.

Nogle planter m.m. kan imidlertid udgøre en risiko for menneskers sundhed, og der er normalt kun begrænsede undersøgelser til at belyse sikkerheden sammenlignet med de undersøgelser, der er foretaget for at vurdere sikkerheden af for eksempel tilsætningsstoffer til fødevarer. Vurderingen af, om planter og præparater heraf til brug i kosttilskud er sikre at anvende, er ikke omfattet af EU-regulering, men forvaltes af de nationale fødevaremyndigheder i de enkelte EU-lande.

Deltag i den internationale konference om planter i kosttilskud og fødevarer for at få opdateret viden og deltage i diskussioner om risikovurdering og regulering på området. Oplægsholderne kommer fra DTU Fødevareinstituttet, det franske risikovurderingsinstitut ANSES, det tilsvarende tyske institut BfR, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), det belgiske Sundheds- og fødevareministerium, det italienske universitet i Milano, Bispebjerg Hospital, Fødevarestyrelsen, EU-Kommissionen, og U.S. Food and Drug Administration (FDA).

Program
Se invitation og program (pdf) og find mere information om konferencen på konferencewebsitet.

Konferencen er arrangeret af DTU Fødevareinstituttet i samarbejde med franske ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation,de l'environnement et du travail) og tyske BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung).

Tid
Onsdag den 19. november til torsdag den 20. november.

Sted
Danmarks Tekniske Universitet
Anker Engelunds Vej 1
Oticonsalen
2800 Kgs. Lyngby

Registrering
Tilmelding foregår via konferencewebsitet. Det koster 90 euro (675 kroner) at deltage i konferencen.

Konferencen er relevant for personer fra universiteter, forskningsinstitutioner, myndigheder, fødevarekontrollen, journalister og virksomheder, der arbejder indenfor området.

Læs mere her

tags: USA, Danmark, euro, Tyskland, Italien, Milan, internet, EU-lande, Lyngby, Frankrig, EU, Belgien, fødevareminister, virksomhed, DTU, Fødevarestyrelsen, journalist, Danmarks Tekniske Universitet, 2014, Bispebjerg Hospital, kosttilskud,

CBS skal præge danskernes madvaner i ny tænketank

Fødevareministeren har nedsat en tænketank, der skal ændre danskernes madvaner. Professor i forbrugeradfærd ved CBS Torben Hansen er udtaget til holdet. Han ved blandt andet, hvordan supermarkederne kan gøre livet lettere for forbrugeren. Danskerne skal have en bedre madkultur, som blandt andet er præget af flere hjemmelavede måltider og flere sociale måltider. Det skal professor i forbrugeradfærd fra CBS Torben Hansen være med til at skabe.

Han er udpeget som medlem i en ny måltidstænketank, som fødevareminister Dan Jørgens står bag.

- Måltider er noget af det mest kulturbårne og fundamentet for det, er fødevarer. Der er mange ritualer forbundet med madvaner, og alle har en mening om det, så der vil komme mange følelser i spil. Jeg har arbejdet med fødevarer en del år, og jeg glæder mig til at bidrage, siger professor Torben Hansen.

Tænketanken består af 20 medlemmer, deriblandt kokke, eksperter og repræsentanter fra interesseorganisationer. Sammen skal de foreslå en masse råd til måltider, melder Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri ud.

Måltider skal være kilde til nydelse i hverdagen
Hvad kan supermarkeder gøre for at skubbe danskerne i den rette retning Og hvordan kan både supermarkederne og forbrugeren få noget ud af det Det er spørgsmål Torben Hansen har beskæftiget sig med.

Som eksempel nævner han, at supermarkeder kan begynde at tilbyde at samle ingredienser til måltider i en kasse med dertilhørende opskrifter. Forbrugeren slipper for at scanne hylderne for fødevarer og behøver kun at tilberede retten derhjemme.

- Forbrugerne skal fokusere mere på nydelsen i måltidet og ikke indholdet. Måltidet skal være en kilde til nydelse i hverdagen og ikke kun til fest. Det bliver spændende at gøre danskerne klar til en bedre fødevarekultur, siger han.

Blandt tænketankens 19 andre medlemmer er kendte personligheder som Claus Meyer, Adam Price og ernærningserkspert Christian Bitz. Formand for tænketanken bliver Landbrug og Fødevarers direktør Søren Gade.

Læs mere her

tags: direktør, tænketank, retten, fødevareminister, Søren Gade, supermarked, organisation, madvane,

Ny tænketank skal give os bedre måltidskultur

Fødevareminister Dan Jørgensen har nedsat en tænketank, der vil gøre vores ganer mere modige og danskerne mere aktive i køkkenet. Danmark har et unikt fadebur af gode råvarer, der skal helt ind på de danske spiseborde. Derfor har fødevareminister Dan Jørgensen nedsat en måltidstænketank, der skal komme med forslag til, hvordan vi kan gøre madkulturen i Danmark bedre.

"Vi har så rig en madkultur i Danmark, men samtidig er spaghetti med kødsovs den ret, der oftest står på de danske middagsborde, og for mange har et meget lille repertoire at spille på, når de går i køkkenet. Det kan godt blive bedre, og derfor har jeg nedsat den her tænketank, der skal komme med ny inspiration til de madglade danskere," siger fødevareminister Dan Jørgensen.

Måltidstænketanken får blandt andet til opgave at foreslå en række måltidsråd, som kan supplere de eksisterende kostråd og imødekomme følgende målsætninger:

- Vi er flere der spiser sammen, og vi spiser flere måltider sammen.
- Vi er flere der kan lave mad.
- Vi er blevet mere modige og mere villige til at prøve noget nyt.
- Vi laver oftere vores egen mad.
- "Kvalitet" spiller en større rolle, når vi vælger mad og måltider.

Selvom danske familier er gode til at spise sammen, så er der stadig mange ældre og enlige der spiser alene. Det vil Dan Jørgensen gerne lave om på.

"Et godt måltid mad er en social begivenhed, og vi ved, at man ofte spiser sundere, når man er flere om bordet. Derfor håber jeg også, at flere i fremtiden vil nyde gode måltider i fællesskab på tværs af generationer og gøre turen i køkkenet til en fælles oplevelse," siger Dan Jørgensen.

Tænketanken består af 20 medlemmer, deriblandt kokke, eksperter og repræsentanter fra interesseorganisationer. Blandt medlemmerne er Claus Meyer, Christian Bitz og Adam price. Formand for tænketanken bliver Landbrug og Fødevarers direktør Søren Gade, og det glæder Dan Jørgensen.

"Jeg er meget tilfreds med, at Søren Gade har sagt ja tak til denne opgave. Vi deler begge passionen for danske fødevarer og vil selvfølgelig gerne dele vores begejstring med hele den danske befolkning. Så vi håber, at der vil blive taget godt og fordomsfrit imod denne tænketank," siger Dan Jørgensen.


Læs mere her

tags: Danmark, direktør, tænketank, råvarer, fødevareminister, Søren Gade, organisation,

Peter Larsen Kaffe fra butikshylden til Gastroscenen

Når Peter Larsen Kaffe på weekendens Food Festival i Århus indtager Gastroscenen med koldbrygget kaffe, er det kulminationen på en hastig udvikling i den 112 år gamle virksomhed. Tidligere var kaffe noget, der primært blev hældt på kaffemaskinen i formalet form, men i de senere år er kaffeforbruget blevet langt mere komplekst, med nye produkter og tilberedninger. På de hippeste caféer har filterkaffen fået en renæssance, og blandt de mest nysgerrige entusiaster har den koldbryggede kaffe vundet popularitet.

Når KOLDBRYG fremstilles, bruges en ny brygmetode, hvor kaffen på intet tidspunkt kommer i kontakt med varmt vand. I stedet lader man kaffen ligge i friskt, koldt vand i op til 16 timer for på den måde at udtrække nogle helt andre smagsnuancer end i traditionel kaffe. Resultatet bliver en drik med et friskt udtryk helt uden bitterstoffer. Inspirationen kommer fra både USA og Japan, men endnu er Peter Larsen Kaffe den eneste danske producent, der har sendt koldbryg i retning af forbrugeren. Produktionen sker i samarbejde med Ørbæk Bryggeri med udgangspunkt i en recept, som Peter Larsen Kaffe har fundet frem til i tæt forening med kaffedrikkere rundt i landet.

KOLDBRYG har været en fast del af sortimentet i kaffebarerne, hvor Peter Larsen kaffe har turneret sommerlandet rundt på årets musikfestivaller. Tilstedeværelsen på festivalerne er en bevidst del af virksomhedens strategi, der båder giver synlighed og skaber en optimal ramme for introduktionen af et produkt som KOLDBRYG. Den kolde kaffe har et helt andet potentiale som læskedrik end traditionel kaffe, og det giver nye forbrugssituationer.

Endnu er Peter Larsen Kaffes KOLDBRYG ikke at finde i detailhandlen, men det er planen at den fremover skal finde plads på hylden.

Peter Larsen Kaffes indlæg omkring koldbrygget kaffe på Food Festivalens Gastroscene kan ses lørdag kl. 15.30.

Læs mere her

tags: USA, Århus, OL, Japan, virksomhed, recept, Tilst, strategi, læskedrik, kaffe,

Summerbirds produkter er nu 100% økologiske

I 1986 tog Summerbird kampen op mod chokolade, der på det tidspunkt var blevet reduceret til hyldeslik på grund af et for højt indhold af sukker, kunstige aromaer og dårligt kakaopulver. "Only nature's ingredients",stod der på de første chokoladeæsker. Det garanterede at chokoladen fra Summerbird var frigjort for e-numre og kunstige aromaer. Nu, i 2014, er Summerbirds produkter 100% økologiske. Virksomhedens grundtanker har i mange år været dybt forankret i økologi, men ikke alle råvarer har været økologiske, da de ikke har været tilgængelige. Det er de nu, og det har gjort det muligt for Summerbird at lancere et 100% økologisk produktsortiment.
Mikael Grønlykke, direktør i Summerbird A/S, udtaler i forbindelse med lanceringen:

"Hos Summerbird har visionen været at løfte chokolade op blandt gastronomiske sværvægtere som champagne, østers og Périgord-trøfler og derved sikre at chokolade er, præcis hvad det er – nemlig naturens mest sofistikerede produkt med de mest komplekse smagsnuancer.

Det er med omtanke, omhu og passion for chokolade, at produkterne fra Summerbird skabes ud fra det bedste naturen har at byde på. Chokolade skabt ud fra en kakaobønne, der kræver det helt rette terroir, den rette sort, den rette fermentering og rette tørring på plantagen. Den rette ristning, den rette forædling og de helt rette ingredienser at spille sammen med i det færdige resultat."

For fem år siden påbegyndte vi arbejdet med at gøre Summerbirds produkter 100% økologiske. Det startede, da jeg for første gang smagte en økologisk hasselnød hos en økologisk bonde i Piemonte. En økologisk hasselnød, der var bedre end de bedste, som vi førhen købte fra det legendariske område. Bonden fortalte, at de havde et dogme om kun at dyrke deres hasselnødder 600 meter over havet. Det gav mere sol, mindre vand og dermed mere smag.

Kort tid efter begyndte dygtige mandelproducenter at konvertere til økologi, og der tegnede sig et billede. De dygtige landmænd tog skridtet videre og de gode økologiske råvarer blev tilgængelige. Det blev for alvor muligt at tale om "Only nature's ingredients"."

Lanceringen af 100% økologiske produkter har krævet to års krævende og grundigt arbejde fra Thomas Herman, Mikael Grønlykke og mange andre for at udvikle de helt rette smage - inspireret af naturen.

Det er dette store stykke arbejde, som nu gør, at Summerbird kan opfylde deres vision om 100% økologiske produkter. Man kan sige at ringen nu er sluttet - med reference til de første chokoladeæsker tilbage i 1986. Råvarerne hentes direkte fra de allerdygtigste bønder i Spanien, Italien og Frankrig. Rå-chokoladen produceres selv af Summerbird, og der arbejdes kun med kakaobønner fra Mellemamerika og Madagaskar. Derved kan virksomheden garantere, at der ikke er gået på kompromis med smagen i produkterne.

Lanceringen blev sparket i gang søndag d. 31. august med en høstfest for Summerbirds forhandlere på Østrupgaard, hvor fødevareminister Dan Jørgensen deltog og talte om hans syn på økologi. Lanceringen fortsætter de kommende måneder, hvor nye produkter, som f.eks. Collection 9, lander i de mange butikker, som forhandler produkter fra Summerbird samt i virksomhedens egne chocolaterier i København, Lyngby, Århus, Aalborg og Odense.

Med 100% økologiske produkter byder Summerbid velkommen til et nyt, spændende og unikt kapitel i virksomhedens historie.

Læs mere her

tags: Italien, Bond, København, direktør, Århus, Lyngby, Frankrig, kunst, chokolade, Spanien, Odense, råvarer, fødevareminister, Aalborg, virksomhed, cola, landmænd, 2014, økologi,

Ny svampevejledning hjælper restauratører og forhandlere

Svampetiden er over os. Og for restauranter og virksomheder, der handler med svampe, er der nu hjælp at hente i nordisk vejledning om svampe. Materialet er en guide til, hvad man skal være opmærksom på, når man markedsfører og serverer spisesvampe. I en restaurant skal køkkenchefen vide, hvad han eller hun serverer. Det gælder alle fødevarer, herunder svampe. Hvis der serveres vilde svampe indsamlet af private samlere, skal kokken derfor have svampeviden. På samme vis skal importører af friske og tørrede svampe have styr på, hvad de handler med. Stemmer indholdet af svampe overens med det, der står på etiketten Er navnene korrekte Og er de tørrede svampe i orden

Man skal med andre ord være sikker på, at svampene, der serveres eller sælges, kan spises uden, at det giver sundhedsmæssige problemer.

Ny vejledning gennemgår nordens spisesvampe
Fødevarestyrelsen har i samarbejde med de øvrige nordiske lande udarbejdet en vejledning, hvor de forskellige svampe, der typisk vokser og spises i Norden, gennemgås. Derudover er der to baggrundsrapporter med risikovurderinger af svampene.

Vejledningen "Spisesvampe til kommerciel brug" er en hjælp til restauratører, importører, kontrolpersonale m.fl. til at vurdere, hvilke svampe der er anvendelige til markedsføring og servering – og hvilke der ikke er. Vejledningen indeholder bl.a. et spørgeskema til kontrol af svampe og vejledende lister over spisesvampe, der egner sig/ikke egner sig til kommerciel brug.

Læs mere her

tags: markedsføring, restaurant, Vejle, virksomhed, Fødevarestyrelsen,